Hilele de castan (Xerocomus badius) este o ciupercă comestibilă gustoasă care se găsește adesea sub molid. Este adesea confundat cu hribii, dar puteți deosebi cele două specii printr-un simplu test: Spre deosebire de hribii, care nu își schimbă culoarea, carnea hribiului de castan devine albastră la presare sau la tăiere. De asemenea, poate fi confundat cu boletul biliar neotrăvitor, dar necomestibil (Tylopilus felleus). În unele regiuni, hribiul castan se mai numește și capac maro.
Cum curățați corect capacele maro?
Pentru a curăța capacele maro (bole de castan), tăiați partea tare a tulpinii, mâncarea și zonele deteriorate, îndepărtați pielea capacului și îndepărtați buretele fungic. Curăță ciupercile cu un cuțit și o cârpă umedă fără a le spăla.
Aveți grijă, viermi
Ciuperca de castan creste preferential pe soluri acide langa molid, dar se gaseste si sub pini si fagi. Un semn de identificare tipic este pălăria netedă, maro castaniu. Acesta este acoperit cu un strat ușor gras. Ca și alți hribi, șapca maro este foarte populară în rândul melcilor și viermilor. În timp ce puteți tăia pur și simplu zonele de hrănire ale melcilor, larvele sunt de obicei localizate în interior. De aceea ar trebui să tăiați ciupercile de castan pe care le-ați cules pe lungime în pădure și să examinați ciupercile pentru o posibilă infestare. De regulă, puteți lăsa exemplare mai mari - sunt deja prea puternic infestate - și ar trebui să le luați cu tine doar pe cele tinere. Puteți efectua o curățare preliminară brută la punctul de colectare.
Curățarea hribii de castan – trebuie să fii atent la asta
Acasă, poți curăța și procesa imediat hribii de castan. Dacă le curățați bine, puteți păstra ciupercile proaspete în compartimentul pentru legume al frigiderului timp de trei până la patru zile. Cu toate acestea, este mai bine să le pregătiți imediat și/sau să le congelați crude dacă este necesar. Cel mai bun mod de preparare este următorul:
- Tăiați partea inferioară, tare a tulpinii.
- Tăiați coroziunea și alte zone deteriorate.
- Tulpina devine rapid lemnoasă și strică plăcerea ciupercii.
- Scoate pielea pălăriei.
- Îndepărtați buretele fungic.
- Curățați ciupercile cu un cuțit și o cârpă umedă.
- Nu spălați ciupercile de castan, deoarece absorb multă apă.
De asemenea, se recomandă prudență atunci când este infestat cu mucegai auriu: această mucegaiă otrăvitoare se găsește adesea pe ciupercile de castan mai mari. Specimenele infectate nu mai sunt comestibile și, prin urmare, trebuie lăsate în picioare.
Sfat
Ciuperca de castan este o ciupercă micorizică și trăiește de obicei în simbioză cu molizii, dar și cu alte specii de arbori. Din acest motiv nu poate fi cultivat în grădina de acasă. Cu toate acestea, puteți achiziționa truse de creștere a ciupercilor maro. Totuși, aceasta este trompeta gigant roșu-brun (Stropharia rugosoannulata).
