A face vin aromat din fructe culese de casă este un hobby din ce în ce mai popular. Cu toate acestea, nu este suficient să pui pur și simplu fructele într-un recipient și să-l lași să stea puțin. Condiția prealabilă pentru băuturile spirtoase bune este piureul, care apoi fermentează. Puteți afla cum să le pregătiți și să le procesați în acest articol.
Cum prepari piure pentru a face vin din fructe?
Pentru a pregăti piure pentru vinul din fructe, aveți nevoie de fructe proaspete, coapte, zahăr, drojdie turbo, agent anti-gelificare și acid citric. Se toacă fructele, se adaugă zahăr, drojdie turbo și agent anti-gelificare și se ajustează pH-ul cu acid citric. Piureul este acum gata pentru fermentare.
Ce este piureul?
Este un amestec amidon și zaharat de fructe zdrobite care formează baza proceselor de fermentație alcoolică. Piureul este folosit pentru a produce:
- Bere,
- Spirit,
- Vin
necesar. Procesul de macerare este utilizat în acest scop. Se face o distincție între:
- Conversia amidonului în zahăr, de exemplu în piure de cereale sau de cartofi.
- Fermentarea fructozei în alcool în piure de fructe.
Pregătirea piureului
Dacă culorile și aromele trebuie să treacă în vinul din fructe, trebuie efectuată fermentarea piureului.
Ingrediente:
- Fructe după dorinta
- Leutersugar
- Acid citric
- Drojdie Turbo
- Agenți anti-gelificare
- Pirosulfit de potasiu
- Gelatina sau tanin
Veți avea nevoie și de următoarele echipamente pentru a face vinuri din fructe:
- 2 vase de fermentare care pot fi sigilate etanș
- Închideri de fermentare care permit gazelor să scape fără a permite aerului să intre
- Winejar
- Masher cartofi sau blender de mână
- Sticle de vin
- Pepci de plută
Pregătirea piureului
- Folosiți numai fructe proaspete, complet coapte și nedeteriorate. Fructul nu trebuie curățat de coajă.
- Zdrobiți fructele cu grijă. În funcție de cantitate, acest lucru funcționează foarte bine cu un zdrobitor de cartofi sau un blender de mână.
- Nu filtrați semințele și cojile. Acestea asigură o culoare și un gust mai intens.
- Adăugați zahăr în proporție de 1:1 și amestecați bine.
- Amestecați drojdia turbo.
- Pentru a preveni gelificarea pulpei, amestecați acum agentul antigelificant.
- Determinați valoarea pH-ului și, dacă este necesar, acidificați cu acid citric. Cât de mult aveți nevoie depinde de fructe și de cantitatea de zahăr adăugat.
Prelucrare ulterioară
Piureul finit este transferat în rezervoare de fermentație. Se folosește doar jumătate din volumul disponibil, altfel lichidul s-ar putea revărsa în timpul fermentației. Recipientul de fermentare, care ar trebui să fie într-un loc unde temperatura este între 18 și 21 de grade, este închis ermetic. După aproximativ două-trei zile, începe fermentația, pe care o puteți recunoaște după bulele care se ridică în lichid.
Dacă nu sunt vizibile bule după aproximativ patru săptămâni, vinul de fructe este procesat în continuare. Puneți recipientul de fermentație într-o cameră răcoroasă, astfel încât substanțele tulburi să se depună. Apoi se toarnă în sticle curate folosind un sifon de vin și se sulfurează cu pirosulfit de potasiu pentru o perioadă de valabilitate mai lungă. Această substanță previne fermentația secundară și creșterea bacteriilor nedorite.
După fermentare, vinul de fructe începe să se limpezească. Acest proces poate fi accelerat prin adăugarea de gelatină sau tanin. Odată ce toate particulele s-au scufundat, vinul este extras din nou, îmbuteliat și înfundat.
Sfat
Vă rugăm să rețineți că distilarea alcoolului pentru uz personal nu este permisă în fiecare țară. Puteți obține informații despre reglementările aplicabile de la biroul vamal responsabil. Acestea le puteți găsi și pe Internet.
