Se știe că kale ar trebui să fie recoltată numai după primul îngheț. Dar este cu adevărat adevărat? Și ce se întâmplă dacă primește mai multe înghețuri? Aici puteți afla totul despre kale și îngheț.
Are kale chiar are nevoie de îngheț pentru a avea un gust bun?
Kale dezvoltă mai mult zahăr în loc de amidon la îngheț sau la temperaturi scăzute, ceea ce reduce substanțele amare și face gustul mai dulce. Cu toate acestea, înghețul nu este absolut necesar pentru a recolta varză delicioasă; creșterea pur și simplu încetinește la temperaturi scăzute.
Are kale are nevoie de îngheț pentru a avea un gust delicios?
Jain. Există o opinie larg răspândită că atunci când este îngheț, varza kale transformă amidonul și, prin urmare, substanțele amare în zahăr. Nu este asa. Cu toate acestea, frigul - chiar și la temperaturi scăzute peste 0°C - duce la modificări ale proceselor metabolice: acestea sunt oprite și, prin urmare, varza kale produce din ce în ce mai puțin amidon. În același timp, continuă să aibă loc și fotosinteza, ceea ce duce la formarea glucozei. Aceasta înseamnă că atunci când este îngheț sau temperaturi scăzute, varza kale produce mai mult zahăr decât amidon, ceea ce duce la o reducere a substanțelor amare și la creșterea dulciului.
Recoltați kale după primul îngheț?
Kale se recoltează din octombrie până în decembrie, adesea chiar până în ianuarie sau februarie. Din aceasta putem deduce că varza kale poate fi recoltată și dacă a suferit îngheț de mai multe ori. Dacă recoltați doar frunzele exterioare, acestea vor continua să crească și puteți continua să recoltați. Totuși, după cum spuneam, atunci când este frig, procesele metabolice sunt încetinite, astfel încât planta crește mai încet și la un moment dat creșterea ei se oprește complet.
Simulați înghețul
Citi iar si iar ca poti pune pur si simplu varza amara in congelator si simula temperaturile sub zero, astfel incat amidonul sa se transforme in zahar. Din păcate, acest truc magic nu funcționează pentru că, așa cum am explicat mai sus, nu este o conversie a amidonului în zahăr, ci o schimbare a proceselor metabolice și asta se întâmplă doar la plantele vii.
Excepția: soiul italian Nero di Toscana
Soiul de kale italiană Nero di Toscana este o excepție când vine vorba de momentul recoltării. Acest soi mai este numit și varză neagră datorită culorii sale albastru-verde („nero” italiană=negru). Ca și celel alte tipuri de varză, se culege și din octombrie până în decembrie, dar și această varză este gustoasă înainte de a fi simțit ger sau frig puternic. Gustul său amintește ușor de broccoli. Puteți găsi mai multe informații despre diferitele tipuri de kale aici.
Sfat
și Kale poate îngheța! Fiți atenți la rezistența la îngheț menționată pe ambalajul semințelor. Aici puteți afla rezistența la îngheț a unor tipuri de kale.
