Ciupercile proaspete – fie că sunt culese din poiană, crescute pe un balot de paie în grădină sau cumpărate din supermarket – pot fi folosite într-o varietate de moduri pentru supe, sosuri și salate. Ciupercile aromate au un gust foarte gustos și în omletă sau într-o omletă. Pentru a vă asigura că ciupercile delicate nu își pierd gustul caracteristic, ar trebui să urmați sfaturile noastre atunci când curățați și tăiați.
Cum tăiați corect ciupercile?
Pentru a tăia corect ciupercile, mai întâi trebuie curățate uscate. Orice puncte de presiune și tăieturi uscate de pe tulpină pot fi apoi îndepărtate. Folosind un cuțit de toaletă ascuțit, tăiați ciupercile felii, jumătăți sau sferturi, în funcție de mărimea dorită.
Nu spălați niciodată ciupercile
Aceasta include, de exemplu, faptul că ciupercile nu ar trebui să fie niciodată spălate - la urma urmei, nu este fără motiv că sunt numite „schwammerln” în sudul Germaniei și Austriei. Ca toate ciupercile, ciupercile conțin multă apă, motiv pentru care se micșorează foarte mult în timpul gătirii. Probabil că ești familiarizat cu acest efect: după ce ai prăjit o găleată mare de ciuperci proaspăt culese, nu mai rămâne decât o mică porție pentru două persoane. Dacă spălați ciupercile înainte de preparare, acestea absorb doar mai multă apă - și își pierd atât aroma cât și mușcătura, devin „spongioase”, moi și mai cauciucate în consistență.
Curățarea corectă a ciupercilor – așa funcționează
În schimb, ciupercile (ca toate celel alte ciuperci) trebuie curățate întotdeauna când sunt uscate. Dar cum le faci cu adevărat curate dacă sunt murdare? Scrâșnirea dintre dinți când mănânci tigaia cu ciuperci nu este neapărat de dorit, la urma urmei, nimeni nu vrea să mănânce pământ sau substrat. Există diferite moduri de a face acest lucru.
Când ar trebui să curățați ciupercile?
Poate ați învățat sau ați văzut că ciupercile sunt jupuite - adică pielea fină este îndepărtată de pe capac. De fapt, aceasta este o modalitate eficientă de curățare a ciupercilor puternic contaminate, dar are dezavantajul că mulți nutrienți - care se află direct sub sau în piele - se pierd. Prin urmare, cel mai bine este să nu îndepărtați pielea sau numai dacă ciupercile sunt de fapt foarte murdare sau nu mai arată atât de proaspăt din cauza numeroaselor vânătăi.
Curăţare cu o perie
În schimb, luați o perie curată. Perii speciale pentru curățarea ciupercilor sunt disponibile în comerț, dar o perie simplă, cu peri groși, va face și ea treaba. Curățați-l bine cu apă în prealabil și apoi lăsați-l să se usuce bine. Firele de păr perii nu trebuie să fie aspre, ci mai degrabă moi. Ciupercile sunt foarte sensibile și dezvoltă rapid puncte de presiune inestetice. În cele din urmă, folosiți peria pentru a îndepărta cea mai grosieră murdărie.
Curățenie cu hârtie de bucătărie
Dacă mai rămâne murdărie după aceea, o poți îndepărta cu un prosop de bucătărie frecându-l cu grijă. Cârpele moi de hârtie sunt cele mai potrivite pentru aceasta, dar ar trebui să le folosiți uscate și să nu le umeziți niciodată. Apropo, ciupercile trebuie curățate întotdeauna individual.
Cum să tai ciupercile
Odată ce ciupercile au fost în sfârșit curățate, le puteți tăia. Cel mai bun mod de a face acest lucru este următorul:
- înlăturați orice puncte de presiune cu cuțitul de bucătărie
- eliminați interfața uscată de pe tulpină
- doar piele/coaja dacă este foarte murdară
- Tăiați ciupercile după cum doriți cu un cuțit ascuțit
- pot fi feliate, înjumătățite sau în sferturi
Sfat
Folosește ciuperci proaspete dacă este posibil. Puteți recunoaște acest lucru deoarece lamelele sunt încă sau în mare măsură închise.
