Este un mit că spanacul nu trebuie reîncălzit. Spanacul proaspăt și congelat poate fi reîncălzit cu ușurință de mai multe ori. Pentru adulți, conținutul de nitrați din spanacul încălzit este atât de scăzut încât nu are niciun efect asupra organismului. Doar bebelușii ar trebui să evite spanacul încălzit.
Este sigur să reîncălziți spanacul?
Spanacul poate fi reîncălzit în siguranță atâta timp cât este depozitat igienic și încălzit la cel puțin 70 de grade Celsius. Când sunt depozitate corespunzător, nivelurile de nitrați și formarea de nitriți rămân inofensive pentru consumatorii adulți.
Se poate reîncălzi spanacul?
Pentru a vă liniști chiar de la început:Da, spanacul poate fi reîncălzit și după ce a fost consumat pentru prima dată. Acest lucru se aplică frunzelor preparate și spanacului cremă, precum și produselor congelate și proaspete anterior. Dacă sunt îndeplinite condițiile potrivite, este posibil chiar să se încălzească de mai multe ori. Cu toate acestea, gustul și ingredientele sănătoase se pot pierde. Este indicat să gătiți doar cantitățile de care aveți nevoie și să păstrați restul la congelator sau la frigider.
Poți recunoaște spanacul rău, atât crud, cât și fiert, printr-o miros intensă care amintește de laptele acru. În plus, în cele mai multe cazuri legumele cu frunze au o decolorare până la alb sau maro roșcat. Dacă spanacul dumneavoastră are oricare dintre proprietățile menționate mai sus, este recomandat să nu-l consumați. Ca urmare, există riscul de diaree, vărsături și greață.
Mitul „încălziți spanacul”
Mitul că reîncălzirea spanacului este periculoasă este vechi de multe decenii. Afirmația vine dintr-o perioadă în care refrigerarea alimentelor nu era o dată. Temperatura în special joacă un rol crucial în formarea substanței dăunătoare nitrit. În zilele noastre, când păstrarea alimentelor în frigidere și congelatoare este normală, această problemă a fost dezamorsată.
Nitriți și nitrați
Spanacul conține în mod natural o cantitate mare de nitrat, o sare naturală. Acesta este absorbit din sol pe măsură ce crește și depozitat în frunze. Printre altele, nitratul acționează ca un vasodilatator și astfel scade în mod natural tensiunea arterială. În plus, stimulează digestia și reglează transportul de oxigen în sânge. Potrivit experților în nutriție, alimentele cu un conținut ridicat de nitrați sunt deci esențiale pentru o dietă sănătoasă. Alți reprezentanți binecunoscuți ai acestei categorii includ varza kale, magul, sfecla roșie, rucola și multe tipuri de ciuperci.
Dacă este depozitat necorespunzător la temperatura camerei, ingredientul valoros nitrat se transformă în nitrit toxic. Dacă este consumată, aceasta duce în primul rând la probleme cu stomacul. În combinație cu acidul gastric, se pot forma și nitrozamine cancerigene. Cu toate acestea, nitratul în sine nu produce substanțe nocive, așa că nu există niciun pericol dacă urmați câteva instrucțiuni.
Cei doi factori principali pentru formarea nitriților sunt temperatura și igiena. Numai prin acțiunea bacteriilor are loc conversia chimică a nitratului în nitriți. În condiții de lucru curate, riscul unei reacții poate fi prevenit. Suprimarea completă este posibilă numai la temperaturi sub 10 grade Celsius. Dacă această limită nu este atinsă, bacteriile își opresc activitatea metabolică, ceea ce duce la nicio nouă formare de nitriți. La reîncălzire, trebuie avut grijă să atingeți o temperatură suficient de ridicată pentru a ucide orice agenți patogeni care ar putea fi prezenți.
Rezumat:
- Pregătirea spanacului într-un mediu curat
- Puneți resturile într-un castron curat și închideți
- cât mai repede posibil în frigider sau congelator (temperatura < 10 grade Celsius) pentru a se răci
- La încălzire, încălziți la cel puțin 70 de grade Celsius pentru a ucide bacteriile
Toleranța spanacului încălzit
Practic, aportul crescut de nitriți la adolescenți și adulți duce de obicei la probleme de stomac neplăcute. Intoxicația cu nitrați apare numai atunci când valorile sunt semnificativ crescute. La bebeluși și copii, însă, limita îngrijorătoare este semnificativ mai mică, deoarece sistemul imunitar nu este încă pe deplin dezvoltat. În cel mai rău caz, există riscul de febră albastră. Pentru a evita o eventuală otrăvire, ar trebui să evitați să consumați legume încălzite care conțin nitrați până la vârsta de 12 ani. Spanacul, kalele etc. proaspăt preparate pot fi consumate fără ezitare.
Recongelați spanacul dezghețat?
Pe ambalajul multor produse congelate găsiți nota „Nu recongelați după dezghețare”. Dar este acesta cu adevărat un fapt? În esență, amprenta este o garanție legală pentru producător. Prin menținerea continuă a lanțului de frig, se previne acumularea bacteriilor și a altor germeni. Astfel se asigură că producătorii asigură sterilitatea, gustul dorit și consistența produsului congelat.
Recongelarea spanacului este, prin urmare,posibilă Cu toate acestea, dacă îl dezgheți și îl recongelezi de mai multe ori, concentrația de vitamine și nutrienți scade. Pentru a evita expunerea la bacterii sau germeni, produsul trebuie încălzit la cel puțin 70 de grade Celsius.
Cum să încălziți corect spanacul
Așa cum sa încălzit deja înainte, încălzirea corectă a spanacului joacă un rol crucial în tolerabilitate. Se recomandă o temperatură minimă de 70 de grade Celsius, ceea ce duce la moartea bacteriilor comune. Pe lângă oală, pentru aceasta este potrivită și baia de apă.
Teoretic, încălzirea în cuptorul cu microunde este posibilă, dar este nevoie de o grijă deosebită. O problemă comună cu cuptorul cu microunde este încălzirea neregulată a alimentelor. Este nevoie urgentă de o masă complet încălzită pentru a asigura sterilitatea, motiv pentru care două treceri sau agitarea regulată sunt recomandabile cu această variantă.
În oală: Pentru a evita arderea, vă recomandăm să încălziți spanacul încet la foc mic. În același timp, se poate obține o consistență mai lichidă adăugând puțină apă sau lapte sau smântână.
În baie de apă: Alternativ, legumele cu frunze congelate pot fi încălzite într-o baie de apă. Evitând contactul direct cu fundul vasului, arderea este complet eliminată.
Cu toate acestea, vă rugăm să rețineți că nici măcar mesele corect reîncălzite nu durează la infinit. Acestea trebuie consumate cel târziu după două zile, pentru a păstra gustul și consistența.
Perioada de valabilitate și depozitarea spanacului
Spanacul proaspăt recoltat poate fi păstrat la frigider până ladouă zile. În consecință, se recomandă prelucrarea ulterioară rapidă a legumelor cu frunze. Pe langa consum, recomandam si congelarea spanacului pentru a obtine o perioada de valabilitate mai lunga. Poate fi păstrat congelat până la 24 de luni, deși pierderile de culoare și de nutrienți pot apărea după doar cinci până la șase luni. Consumul este în general inofensiv și nu nesănătos.
Spanacul proaspăt are doar o perioadă de valabilitate de câteva zile și, prin urmare, trebuie procesat cât mai repede posibil. Pe lângă consumul pe termen scurt, legumele cu frunze pot fi conservate mai mult timp prin congelare.
Pentru a ucide orice germeni care ar putea fi prezenți, spanacul ar trebui să fie albit înainte de congelare. În timp ce agenții patogeni sunt uciși, vitaminele și nutrienții pe care îi conțin rămân prezente în număr mare.
Instrucțiuni:
- Spălați bine spanacul și porționați-l
- Aduceți apă la fiert într-o oală și adăugați frunze
- Înlătură spanacul după doar câteva secunde și pune-l într-un castron cu apă cu gheață
- După aproximativ două minute, scurgeți pe un prosop de bucătărie
- Uscați bine frunzele pentru a evita formarea gheții
- Pune spanacul într-o formă sau o pungă potrivită și se păstrează la congelator
Ca alternativă, spanacul poate fi gătit complet înainte de congelare și apoi făcut piure. Lichidul poate fi apoi porționat în forme sau într-o tavă pentru cuburi de gheață. Cu toate acestea, este important ca recipientul să fie acoperit etanș.
Ce alimente nu trebuie reîncălzite?
Față de spanacul, există și alimente care nu ar trebui să mai fie încălzite. În esență, acestea sunt toate cele care constau în mare parte din apă și proteine. Încălzirea distruge compușii chimici, ducând la pierderea gustului și a structurii.
Mâncărurile binecunoscute din acest grup sunt:
- Ouă
- Pește
- Ulei
- Ciuperci
Următoarele trebuie tratate cu prudență:
- Pui
- Cartofi
- Orez
- Ceapa
Aceste alimente trebuie să fie întotdeauna complet gătite în timpul preparării. La reîncălzire, este de asemenea important să vă asigurați că temperatura depășește clar 70 de grade Celsius pentru a menține compatibilitatea.
FAQ
Poți reîncălzi spanacul?
Da, reîncălzirea spanacului este practic posibilă. Pentru a ucide orice germeni care ar putea fi prezenți, trebuie asigurată o temperatură minimă de 70 de grade Celsius.
Poți reîncălzi spanacul de mai multe ori?
Se poate reîncălzi spanacul de mai multe ori dacă a fost răcit corect în prealabil. Pentru a face acest lucru, este recomandabil să turnați amestecul într-un recipient adecvat imediat după gătire și să-l puneți la frigider. Totuși, în funcție de frecvența de încălzire, pot apărea pierderi de gust, consistență și conținut nutrițional.
Este otrăvitor spanacul reîncălzit?
Dacă folosiți metode adecvate când răciți și încălziți spanacul, acesta nu este otrăvitor. Pentru a face acest lucru, este necesar să puneți legumele cu frunze în frigider devreme după gătit. În timpul încălzirii ulterioare, trebuie menținută o temperatură de cel puțin 70 de grade Celsius timp de două minute pentru a ucide agenții patogeni.
Pot bebelușii să mănânce spanac dezghețat?
Pentru a nu supraîncărca sistemele imunitare încă nedezvoltate ale bebelușilor și copiilor mici, acest grup de oameni ar trebui să evite să mănânce spanac dezghețat. Chiar și cele mai mici cantități de nitriți pot duce la otrăvire cu probleme de stomac sau albastru.
Poți recongela spanacul dezghețat?
Recongelarea spanacului este posibilă dacă este păstrat la congelator imediat după gătire. La reîncălzire, însă, trebuie avut grijă să nu se depășească limita de temperatură de 70 de grade Celsius. În comparație cu spanacul proaspăt, pot exista diferențe de culoare și consistență, precum și de conținut de vitamine și nutrienți.
