Este o pacoste când ultimele roșii nu se mai coacă. În ciuda culorii verzi, fructele nu trebuie aruncate în compost. Există metode care să le permită să se coacă. Cei nerăbdători pot folosi exemplarele necoapte din bucătărie.
Cum se coc roșiile verzi?
Dacă roșiile sunt deja ușor roșii, adesea se coace complet chiar și după recoltare
Roșiile verzi sunt potrivite pentru depozitare numai atunci când pulpa s-a coaptă puțin. Puteți recunoaște această etapă de coacere după pulpa gălbuie și lipicioasă din interior. Exemplarele complet verzi de obicei nu se mai coac. Dacă acestea sunt deteriorate de fisuri, ar trebui să aruncați fructele în compost. Este posibil ca ciupercile sau bacteriile să se fi instalat deja în pulpă.
Cu roșiile intacte, procesul de coacere poate fi influențat de anumite condiții. Pentru o aromă mai bună, lăsați tulpinile pe fructe. În mod ideal, acestea sunt încă atașate de plante, astfel încât să puteți depozita întreaga plantă până la maturizare. Dar procesul funcționează și cu legumele căzute.
Temperature calde
Dacă trebuie să-ți recoltezi roșiile verzi toamna din cauza riscului de îngheț, poți lăsa legumele să se coacă într-un mediu cald. Temperaturile între 18 și 20 de grade Celsius sunt ideale. Merele și bananele pot accelera coacerea deoarece aceste fructe eliberează gaze de coacere. Roșiile secretă și etilenă, motiv pentru care împachetarea lor în ziar este o metodă de succes pentru maturarea în continuare. Gazul se adună în jurul fructelor de pădure și accelerează procesul de coacere.
Cum se coacă roșiile verzi:
- tăiați plantele acoperite complet de la bază
- Îndepărtați frunzele de pe tulpină
- Agățați planta cu susul în jos
Umiditate ridicată
Esenţial pentru procesul de coacere este umiditatea ridicată, care ar trebui să fie de cel puţin 80 la sută. Un interval între 86 și 90 la sută este ideal. Se recomandă prudență, deoarece în încăperile pivnițelor prea umede, roșiile vor putrezi rapid și vor fi atrase muștele de fructe. Dacă aerul este prea uscat, există riscul de deshidratare.
Folie roșie
Oamenii de știință au descoperit că folia roșie are un efect pozitiv asupra procesului de coacere. Aceasta reflectă frecvențele luminii de unde lungi care mobilizează o proteină specifică din roșie. Ea este făcută să creadă că planta dă deja fructe coapte. Apare un fel de competiție în care exemplarele imature vor să-și ajungă din urmă vecinii presupusi maturi. În acest fel, maturizarea este accelerată.
Sfaturi pentru depozitare
Pentru ca coacerea să funcționeze optim, roșiile ar trebui să aibă totuși o bucată de tulpină. Acest lucru împiedică ciupercile și bacteriile să intre în pulpă. Indiferent de modul în care sunt depozitate, ar trebui să verificați zilnic roșiile pentru a identifica rapid orice deteriorare. Roșiile nu au nevoie de lumină pentru procesul de coacere, motiv pentru care puteți depozita fructele într-o cameră întunecată.
Aceste locuri sunt potrivite pentru depozitare:
- cămara întunecată
- cazană caldă
- cămară cool
Excursus
Maturitate în întuneric
Planta are nevoie de energie solară pentru a dezvolta zahărul. Acestea asigură o dulceață fructată plăcută. Dacă fructele sunt culese verde, planta nu mai poate stoca zahăr sau alți nutrienți. Ca rezultat, fructele coapte au, de obicei, un gust apos și blând.
Roșiile coapte la soare, în schimb, au un gust intens. Faptul că fructele devin roșii chiar și fără lumina soarelui depinde de colorantul pe care îl conțin. În locurile însorite produc pigmentul licopen, care este un carotenoid. Cu toate acestea, biosinteza substanței nu necesită lumină UV și astfel roșiile verzi devin roșii chiar și pe întuneric.
Sfecla
Dacă condițiile meteo permit, ar trebui să lăsați roșiile să se coacă în seră. Pentru a face acest lucru, tulpina plantei este îndoită și așezată pe o șipcă de lemn sau o peliculă permeabilă. Este important ca fructele să nu aibă contact cu solul. Împătrunderea apei afectează procesul de coacere și duce la formarea mucegaiului. De îndată ce temperatura exterioară scade sub douăsprezece grade Celsius, ar trebui să acoperiți plantele cu folie de încălzire.
pervaz
O recoltă mică are loc și pe pervazul ferestrei de sud. La soare te bucuri de avantajul coacerii accelerate deoarece pigmentul roșu se acumulează mai repede în lumina directă a soarelui. Asigurați-vă că temperaturile nu fluctua prea mult. Dacă fructele sunt păstrate la temperaturi sub zece grade pentru o perioadă lungă de timp, gustul va fi grav afectat.
Sac de hârtie
Roșiile se pot coace și într-o pungă de hârtie
O metodă de depozitare mai convenabilă decât ziarul liber este o pungă de hârtie. Puteți pune mai multe fructe de pădure direct în pungă și o puteți sigila. O pungă de plastic este potrivită și dacă este prevăzută anterior cu suficiente orificii de ventilație.
Carton și coș de lemn
Cantități mai mari de roșii pot fi depozitate într-o cutie de carton sau într-un coș de răchită căptușit cu ziar. Puneți fructele în recipient, astfel încât să nu se atingă. De asemenea, vă puteți depozita culturile una peste alta dacă plasați cel puțin șase straturi de ziar între niveluri. Mai mult de trei straturi pun în pericol cele mai joase roșii.
Bocan zidar
Probele individuale pot fi plasate într-un borcan cu capac cu șurub sau mason pentru a economisi spațiu. Prin pahar se poate controla optim maturarea. Asigurați-vă că recipientul nu este complet plin. Când închideți capacul, fructele ar trebui să se miște liber. Acest lucru vă va ajuta să evitați punctele de presiune și să preveniți formarea putregaiului. Durează aproximativ două săptămâni pentru ca roșiile să devină roșii.
Römertopf
Vasele de lut sunt ideale pentru depozitare deoarece structura lor poroasa asigura un microclimat optim in conditii de umezeala. Pentru a ucide sporii fungici și bacteriile care s-ar fi instalat în recipient, ar trebui să-l puneți în cuptorul încălzit timp de o jumătate de oră. Apoi umpleți complet vasul roman cu apă, astfel încât porii să poată absorbi apă. Turnați apa și uscați materialul aproximativ.
- Păstrați fructele lejer una peste alta
- Puneți capacul sau coasterul de lut cu susul în jos pe vas
- umpleți cu apă pentru ca umiditatea din interior să crească
- Pune recipientul într-un loc cald
- verificați la fiecare două-trei zile
Roșiile verzi sunt otrăvitoare sau comestibile?
Roșiile aparțin familiei de mănăsele, care este cunoscută pentru ingredientele sale toxice. Plantele conțin alcaloidul solanină în toate părțile plantei. Fructele necoapte, care cu greu se pot distinge de restul plantei din cauza culorii verzi, conțin și solanină. Pe măsură ce maturitatea crește, concentrația de solanină toxică scade. Roșiile coapte, pe de altă parte, conțin mult licopen, care are un efect de promovare a sănătății.
| Concentrație în roșii coapte | Suma zilnică recomandată | |
|---|---|---|
| Potasiu | 237 mg | 5% |
| Vitamina C | aproximativ 14 mg | 23 % |
| Vitamina E | aproximativ 1 mg | 4 % |
Conținut de solanină
Informațiile despre conținutul de solanină variază în funcție de sursă. Concentrațiile între nouă și 32 de miligrame de solanină la 100 de grame de pulpă de fructe necoapte sunt frecvente. Sunt oameni care mănâncă roșii verzi. În țările din sud, fructele necoapte fac parte din meniu, dar în Europa Centrală teama de otrăvire cu solanină strică apetitul.
Roșiile verzi conțin solanină otrăvitoare. Cu toate acestea, consumul de cantități mici este inofensiv.
Multe soiuri de roșii roșii sunt recoltate atunci când sunt necoapte, deoarece pot rezista mai bine pe traseele lungi de transport în această etapă. Se coc până când sunt vândute, prin care conținutul de solanină scade la aproximativ două miligrame la 100 de grame de fructe pe jumătate coapte, de culoare roșie portocalie. Stiftung Warentest afirmă că această cantitate este prea mică pentru a provoca otrăvire. La exemplarele complet mature, conținutul de solanină este mai mic de un miligram.
Mecanism de protecție
Solanina are un gust amar și este folosită în principal pentru a îndepărta prădătorii. În acest fel, planta își protejează semințele imature. Numai când dezvoltarea este completă, fructele devin un roșu atractiv și substanța defensivă solanina este descompusă.
Poți mânca roșii verzi?
Roșiile necoapte sunt otrăvitoare
Primele semne de otrăvire pot apărea după consumul a 25 de miligrame de solanină. Un adult prezintă simptome severe de la o cantitate de 200 de miligrame. Consumul de cantități mai mari dăunează sistemului nervos central și doar o cantitate de 400 de miligrame de solanină este considerată o doză letală. Consumul excesiv poate provoca următoarele simptome la om:
- Dureri de stomac sau inflamație a mucoasei gastrice
- Greață și vărsături
- Dureri de cap
- Mâncărime în gât
Pentru a suferi otrăvire inițială, o persoană trebuie să consume 625 de grame de roșii necoapte în stare crudă. Cu toate acestea, acest caz este foarte puțin probabil, deoarece gustul amar la astfel de cantități este dezamăgitor. Dacă consumați cantități mici de roșii verzi, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la otrăvire. Stiftung Warentest raportează în numărul 8/2003 că conținutul de solanină din roșiile ușor verzi este prea scăzut.
Idei pentru folosirea roșiilor verzi
Roșiile verzi sunt considerate comestibile în anumite circumstanțe. Acest lucru este deja sugerat de filmul „Green Tomatoes”, în care două femei din statele sudice servesc roșii verzi prăjite oaspeților în cafeneaua lor. Potrivit Stiftung Warentest, concentrația de solanină a pulpei scade atunci când este prelucrată în continuare. Deci, puteți folosi și roșiile necoapte în mod rațional și nu trebuie să le aruncați în compost.
Roșii verzi murate
Solanina este rezistenta la acizi, asa ca concentratia nu scade la murat. Deoarece fructele murate sunt consumate ca garnitură și nu în cantități mari, ele sunt încă inofensive de consumat.
Roșiile se înfrânează și se pun bucățile într-un borcan de zidărie. Adăugați usturoi, rondele de ceapă, boabe de ienupăr, chili și boabe de piper după gust și turnați oțet în borcan. Zahărul și sarea rafinează gustul. Borcanul este închis și depozitat într-un loc întunecat pentru următoarele trei săptămâni.
Gătirea fructelor necoapte
Dacă recolta nu a putut să se coacă complet, folosiți exemplare nedeteriorate pentru legume de iarnă delicioase. Tăiați roșiile în bucăți mici și stropiți-le generos cu sare. După ce se amestecă bine, lasă fructele la macerat la frigider peste noapte. A doua zi s-a depus mult lichid pe fundul vasului, pe care îl strecoară. Aduceti apa cu sare la fiert si adaugati rosiile si alte legume daca doriti:
- morcovi
- Ceapa
- Ardei
Gustați legumele cu pătrunjel, ardei iute și usturoi și adăugați puțin ulei de măsline. Legumele de iarnă se gătesc la foc mic. Amestecați ușor tocana pentru a evita zdrobirea roșiilor. Apoi adăugați oțet de mere și lăsați legumele de iarnă să se înmoaie. Puteți să-l turnați în borcane de conservare și să le gătiți într-o baie de apă sau la cuptor.
Grüne Tomaten für Winter einkochen, Russische Rezept
Fermentația lactică
Această formă de conservare este extrem de populară în Turcia. Potrivit Stiftung Warentest, conținutul de solanină al roșiilor a fost redus cu 35 la sută din cauza fermentației acidului lactic. O mică parte din aceasta se află în saramură. Această reducere se datorează probabil activității microbiene. În acest fel, roșiile necoapte pot fi aduse la o concentrație tolerabilă de solanină cu valoarea maximă de 32 de miligrame la 100 de grame de pulpă dată în literatură
Procedură
Umpleți un borcan de un litru cu roșii pe patru cincimi și turnați peste ele apă fiartă cu sare. 15 grame de sare de mare pe litru de apă sunt suficiente. Adăugați o crenguță de tarhon proaspătă și trei linguri de zer în borcan și acoperiți baza cu o frunză proaspătă de struguri.
- Faza 1: se păstrează o săptămână la temperaturi cuprinse între 20 și 25 de grade
- Faza 2: Așezați paharul într-o cameră întunecată la 15 grade pentru următoarele două săptămâni
- Faza 3: depozitați vasul de fermentare la zero până la zece grade în ultimele două până la trei săptămâni
Roșii verzi – Rețete
Roșiile verzi, de exemplu, pot fi murate, dar sunt încă ușor otrăvitoare
Poți găsi online numeroase feluri de mâncare care se presupune că folosesc roșii verzi. Cu toate acestea, roșiile verzi nu sunt potrivite pentru fiecare rețetă. „Tomato verde” este folosit în multe feluri de mâncare sudice. Cu toate acestea, acest tomatillo nu este o roșie verde, ci aparține familiei de cireșe. În unele rețete, fructul a fost tradus literal ca „rosie verde”, ceea ce duce la confuzie. Diferența de gust va deveni rapid clară dacă încerci astfel de rețete cu tomatillo în loc de roșie necoaptă.
Roșii verzi în chutney
Solanina este stabilă la căldură și nu poate fi distrusă prin gătit. Pentru a reduce toxicitatea chutney-ului, ar trebui să folosiți roșii necoapte cu roșii pe jumătate coapte. Ingredientele suplimentare reduc și mai mult concentrația de solanină din produsul final. Chutney-urile pot fi făcute cu fructe căzute, cum ar fi mere sau prune. Puteți adăuga stafide și ardei iute dacă doriți.
Rețetă de bază:
- Cuburi de ghimbir, usturoi și ceapă
- aburați într-o tigaie cu puțin ulei de măsline
- Tăiați roșiile și merele în cuburi mici
- Adăugați în tigaie și prăjiți ușor
- asezonați cu coriandru, cuișoare și turmeric
- Toarnă oțet de mere și aduce la fierbere
- Se fierbe două ore până când se formează o consistență groasă
Sfat
Ascultă-ți instinctul și folosește-ți toate simțurile. Dacă gustul roșiilor verzi ți se pare prea amar, stai departe.
Dulceata verde
În gemuri, adaosul de zahăr conservant asigură diluarea. Acest lucru poate reduce conținutul de solanină cu 35 la sută. In acest fel poti folosi si rosii complet necoapte. Dacă vă bucurați cu moderație de dulceață, nu există riscul de otrăvire. Pregătirea se efectuează conform instrucțiunilor de pe zahăr conservator.
Ingrediente:
- 500 de grame de roșii necoapte
- 500 de grame de zahăr conservant în proporție de 1:1
- o dovadă de rom brun
- scorțișoară măcinată
- boabe de vanilie măcinate
- Aromă de portocale
Diferența dintre roșiile necoapte și cele verzi
Plantele din soiurile verde-coapte cu greu se deosebesc extern de plantele cu fructe roșii. Când plantați diferite soiuri în sera, identificarea roșiilor verzi și necoapte nu este ușoară. Acordați atenție nuanțelor subtile, deoarece roșiile verzi-coapte au un verde puțin mai deschis când sunt coapte decât fructele necoapte. Dacă apăsați ușor fructele, pulpa va ceda ușor.
Conțin soiurile verzi solanină?
Există soiuri de roșii care își păstrează culoarea verde chiar și când sunt coapte
Există acum o gamă întreagă de soiuri disponibile care își păstrează culoarea verde chiar și atunci când sunt complet coapte. Dar aceste soiuri au și cantități neglijabile de solanină atunci când roșiile sunt pe deplin coapte. Dacă vrei să fii în siguranță și nu vrei să faci chutneys verzi sau supe din fructe necoapte, poți folosi aceste soiuri verzi, coapte:
- ‘Green Zebra’
- ‘Dorothy’s Green’
- ‘Evergreen’
- ‘Green Grape’
- ‘Salata verde lime’
Sfat
Roșiile coapte – fie roșii sau verzi – nu trebuie păstrate la frigider deoarece frigul are un impact negativ asupra aromei.
Supă de roșii coapte verzi cu spumă
Spălați fructele verzi coapte și puneți-le într-un blender. Impreuna cu frunzele proaspete de busuioc si putina sare se amesteca intr-o pasta. Se toarnă amestecul într-o sită fină, care se pune într-un bol peste noapte. Sucul se scurge încet și se adună în vas fără pulpă. De asemenea, puteți apăsa piureul printr-o cârpă pentru a obține o apă limpede de roșii.
Tăiați usturoiul în bucăți mari și prăjiți-l în puțin ulei de măsline. Adăugați aproximativ 500 de grame de roșii verzi feliate și asezonați tigaia cu puțin oțet de vin alb, sare și piper. Lăsați amestecul să fiarbă aproximativ 15 minute, astfel încât roșiile să-și elibereze lichidul. După răcire, terciul este presat printr-o sită fină pentru a crea un bulion cremos. Adăugați apa de roșii.
Pentru spuma de lapte, fierbeți scurt usturoiul tocat în lapte. Adaugati frunzele de busuioc tocate gros si lasati laptele la infuzat timp de 20 de minute. Apoi strecurați ingredientele grosiere și spumați laptele. Se adauga in supa de rosii inainte de consum.
Întrebări frecvente
Cum devin roșii verzi?
Boabele au nevoie în primul rând de căldură pentru a se coace. Roșiile se coc optim la soare. Cu toate acestea, aerul nu trebuie să fie prea uscat, altfel pulpa se va usca prea repede. Condițiile ideale pentru coacere sunt la temperaturi între 18 și 20 de grade Celsius și umiditate de cel puțin 80 la sută.
Puneți fructele necoapte pe o folie roșie pentru că lumina reflectată accelerează coacerea. Merele, bananele și caisele asigură, de asemenea, că procesele se desfășoară mai rapid datorită gazelor lor de maturare.
Semințele de roșii verzi sunt otrăvitoare?
În multe feluri de mâncare, lucrările interioare ale roșiilor sunt îndepărtate înainte de preparare. Motivele acestei abordări sunt diferite. Unii oameni se tem de riscul de otrăvire, în timp ce alți bucătari vor să evite orice compromis la gust. Cert este că semințele de roșii în cantități normale de consum nu prezintă niciun risc pentru sănătate. Universitatea din Reading a descoperit că semințele și învelișul lor asemănător gelului conțin de unsprezece ori mai mult glutamat decât pulpa. Ca urmare, interiorul se dovedește a fi un potențiator natural de aromă.
Ce este licopenul?
Acest colorant este un produs natural care este produs pentru a proteja împotriva razelor solare. Soarele excesiv face roșiile să se înroșească mai repede. Dar lumina soarelui nu este neapărat necesară pentru a produce colorantul. Roșiile verzi devin roșii chiar și pe întuneric, cu condiția ca temperaturile să fie corecte.
Licopenul are o importanță deosebită pentru sănătatea umană. Întărește sistemul imunitar și protejează împotriva diferitelor tipuri de cancer și boli circulatorii. Persoanele cu o proporție mare de licopen în sânge au pielea mai tânără și sunt mai puțin predispuse la riduri.
Semințele din roșie pot germina?
Roșiile coapte au fost descoperite în 2005 cu semințe germinând în carnea lor. Oamenii de știință explică acest fenomen prin începerea proceselor de fermentație și degradare care încep cu roșiile căzute. Acest lucru oferă semințelor informații că creșterea fructelor este completă. Ele germinează când fructele sunt prea coapte și condițiile meteorologice sunt potrivite. Această germinare prematură este una dintre excepții și ar putea fi, de asemenea, influențată genetic.
Răsadurile din roșii sunt comestibile?
Părțile de plante verzi ale roșiilor conțin diverși glicoalcaloizi de solanum, care sunt rezumați ca ingredientul activ solanină. Ele protejează planta de prădători și au un efect toxic. Cu toate acestea, consumul de părți verzi de plante sau răsaduri de roșii nu este fundamental periculos. Cantitatea influențează efectul otrăvitor. Într-o mică măsură, un adult nu trebuie să se teamă de niciun disconfort.
Petele verzi de pe roșiile coapte sunt otrăvitoare?
Solanina este continuta si in tulpina rosiilor sau in zonele verzi ale fructelor mature. Cu cât procesul de coacere progresează mai mult, cu atât concentrația de solanină este mai mică. Mulți oameni au tăiat tulpina din grija pentru propria lor sănătate. Dar, în cantități atât de mici, consumul de părți de plante verzi este complet inofensiv și nu trebuie să vă faceți griji cu privire la otrăvire.
