Majoritatea oamenilor folosesc doar tulpini proaspete de arpagic și aruncă bobocii și florile. Totuși, nu ar trebui să faci asta, deoarece florile nu sunt doar comestibile, ci mugurii lor pot fi folosiți de minune și ca înlocuitor al caperelor.
Ce poți face cu mugurii de arpagic?
Mugurii de arpagic sunt comestibili și pot servi ca înlocuitor gustos pentru capere. Pentru a le mura aveți nevoie de 50 de grame de muguri de flori închise, oțet, sare, zahăr, ierburi, usturoi, muștar și boabe de piper. După cel puțin patru săptămâni de înmuiere, au un gust minunat în mâncăruri sărate.
Capere cu flori de arpagic
Când introduceți mugurii de arpagic, utilizați numai muguri de flori bine închiși și curați. Alegeți-le dimineața devreme, dacă este posibil, deoarece acesta este momentul în care conținutul de ulei esențial este cel mai mare - cu atât caperele voastre false vor fi mai aromate. Și așa se prepară caperele cu flori:
- Luați un borcan de gem cu capac filetat și clătiți-l bine cu apă clocotită.
- Într-un borcan standard se potrivesc aproximativ 50 de grame de muguri de arpagic.
- Pune mugurii în borcanul uscat.
- Adăugați ierburi proaspete după gust. Potrivire excelentă de ex. De exemplu, crenguțe de tarhon, cimbru și rozmarin.
- Fierbeți un stoc de aproximativ 200 de mililitri de oțet bun de mere, vin alb sau roșu, câte 10 grame de sare și zahăr, niște usturoi tocat mărunt și câte o jumătate de linguriță de muștar și piper boabe.
- Toarnă bulionul fierbinte în paharele pregătite.
- Lasa cat mai putin aer posibil.
- Închide borcanele imediat și întoarce-le cu susul în jos.
- Lăsați caperele false să stea într-un loc întunecat și uscat timp de cel puțin patru săptămâni.
Ce gust au caperele false?
Caperele false pot fi folosite la fel ca caperele adevărate și au un gust bun în numeroase preparate sărate cu pește, carne sau brânză, dar și cu paste sau în salate. Puteți folosi florile de arpagic proaspăt culese pentru a decora mâncărurile sau ca înlocuitor al tulpinilor de arpagic - au o aromă foarte intensă, tipică de arpagic, care este atât mai puternică, cât și (datorită nectarului pe care îl conțin) mai dulce decât cea a tulpinilor.
Sfaturi și trucuri
Nu numai mugurii de arpagic au un gust delicios cu mâncăruri de brânză, pește, carne sau paste, puteți și mura alți muguri de flori comestibile așa cum este descris. De exemplu, mugurii florali ai ierburilor sălbatice precum margaretele, păpădia sau usturoiul sălbatic sunt perfecti, la fel ca și mugurii nasturtiumului și florilor de soc. Cu toate acestea, este important să colectați numai muguri curați și sănătoși - nu neapărat de pe marginea drumului - și să îi procesați cât mai proaspăt posibil.
