Arpagicul popular cu ierburi culinare aparține din punct de vedere botanic familiei allium, latină pentru Allium. Această familie de plante include peste 300 de specii diferite și este răspândită pe tot globul.
Ce tipuri de arpagic există?
Există diferite soiuri de arpagic precum „Forescate”, „Elbe”, „Grolau”, „Profusion”, „Miro”, „Staro” și „Middleman”, care diferă în principal prin grosimea tulpinilor. și gustul, care poate varia de la ușor la picant.
Soiurile diferă prin grosimea tulpinilor
În familia prazului, există o serie de soiuri de arpagic care diferă unele de altele în primul rând prin grosimea tulpinilor lor. Alte diferențe apar și la gust, care poate fi ușor, dar și mai picant. De altfel, este vorba doar de arpagic dacă planta este menționată prin numele său botanic „Allium schoenoprasum” - acordați atenție acestui lucru atunci când cumpărați, deoarece diferitele tipuri ale familiei de allium sunt adesea similare în mod confuz. Apropo, nu există doar soiuri de arpagic cu flori roz-violet, ci și soiuri de culoare roz puternic sau chiar cu flori albe.
- „Forescate” are flori de un roz strălucitor, puternic și deosebit de mari. Tulpinile sunt lungi și destul de aspre.
- „Elba” este un soi foarte robust, cu flori albe.
- „Grolau” este un soi elvețian cu tulpini largi și foarte aromate.
- „Profuzia” este sterilă, adică. H. nu dezvoltă semințe. Florile delicate sunt minunate pentru consum.
- „Miro” este un soi cu tuburi foarte fine, cu o aromă destul de blândă. Perfect pentru congelare.
- „Staro” este destul de grosier și crescut în principal pentru consum proaspăt. Acest soi poate fi ușor conservat în sare.
- „Mijlocul” este, de asemenea, destul de grosier.
Praz mai delicios
Dar marea familie Allium are încă o varietate de arome minunate de oferit. Îți place aroma de usturoi? Allium sativum, așa cum este numit în terminologia botanică, are un gust distinctiv care face parte integrantă din bucătăria mediteraneană și asiatică. Cu toate acestea, bucuria sa nu este complet lipsită de consecințe, motiv pentru care unii oameni renunță la ea. Dar te poți bucura de gustul tipic de usturoi fără să te temi de mirosul puternic care urmează:
- Tăiați usturoiul (de exemplu, „Goblinul lui Wagner”) este soluția. Planta anuală este cultivată ca arpagicul. Și aici se recoltează și se prelucrează tulpinile.
-
Usturoiul sălbatic, cunoscut și sub numele de usturoi sălbatic sau Allium ursinum, este, de asemenea, o alternativă excelentă la usturoi.
Sfaturi și trucuri
Probabil ești familiarizat cu ceapa, usturoiul și prazul - dar ai încercat vreodată arpagicul japonez (Allium ledebourianum)? Acest soi este uneori numit arpagic Altai și arată foarte asemănător cu arpagicul nostru. Acest soi cu tuburi foarte fine este folosit inițial pentru sushi și alte delicatese japoneze.
