Pimpinelle, un nume colocvial pentru butonul mic de luncă (Sanguisorba minor), este una dintre ierburile tradiționale din sosul verde Frankfurt. Planta erbacee aparține familiei trandafiri și prosperă în aproape toate zonele climatice din Europa și Asia. În zilele noastre planta a fost aproape uitată atât în bucătărie, cât și ca plantă medicinală.
La ce poți folosi Pimpinelle?
Pimpinelle (butonul mic de luncă) poate fi folosit în bucătărie pentru unt de plante, quark, salate sau ca parte a sosului verde Frankfurt. În medicina populară este folosit pentru a trata inflamațiile, problemele pielii și arsurile solare.
Folosire în bucătărie
Frunzele tinere și lăstarii micului buton de luncă sunt folosiți în principal în bucătărie. Părțile mai vechi ale plantei au un gust foarte amar, așa că ar trebui să evitați să le folosiți. Frunzele tinere, în schimb, au un gust ușor picant, asemănător castraveților. Frunzele sunt folosite în cea mai mare parte proaspete (și, dacă este necesar, mărunțite) pentru a pregăti unt de plante și quark. Pimpinelle are un gust minunat și ca topping pe pâine unsă cu unt sau în salate crocante. În plus, pimpernelle aparține în mod tradițional celebrului sos verde de la Frankfurt și supei de anghilă din Hamburg. Frunzele proaspăt culese se adaugă la preparatele calde numai după gătire, deoarece planta își pierde aroma foarte repede. Pimpinelle se armonizează perfect cu ierburi precum cimbrul, rozmarinul, borja, tarhonul, precum și usturoiul și ceapa. Frunzele conțin multă vitamina C.
Oțet din plante cu pimpinelle
- Ia câteva frunze de pimpinelle și câte două crengute de cimbru și rozmarin.
- Pune-le într-un borcan de sticlă spălat la cald, cu capac cu filet.
- Adăugați două foi de dafin și unul sau doi căței de usturoi.
- Adăugați un oțet bun de vin alb.
- Lăsați oțetul la înmuiat într-un loc răcoros și întunecat timp de aproximativ două săptămâni.
- După ce a trecut acest timp, strecoară ierburile din oțet.
Oțetul de plante cu pimpinelle are un gust deosebit de bun în salatele de legume și frunze proaspete.
Utilizarea în medicina populară
În mod tradițional, atât frunzele, cât și rădăcinile pimpinellei sunt folosite pentru inflamație, de ex. B. folosit in gura si gat. Se spune că decoctul are, de asemenea, un efect calmant asupra problemelor pielii și arsurilor solare. Denumirea populară „stimulant de sânge” indică faptul că planta a fost odată folosită pentru a trata leziunile externe.
Sfaturi și trucuri
Frunzele de pimpernelle nu trebuie uscate, altfel își vor pierde aroma caracteristică. În schimb, le puteți congela sau le puteți mura în oțet sau sare, de ex. B. ca componentă a sării din plante.
