Măcrișul (Rumex acetosa) este o plantă erbacee care crește deosebit de des în pajiști furajere fertilizate cu gunoi de grajd. În principiu, măcrișul este netoxic și, prin urmare, potrivit pentru consum, dar există totuși anumite restricții la recoltare.
Când este sezonul măcrișului?
Sezonul măcrișului începe primăvara și durează până la Sfântul Ioan pe 24 iunie. În acest timp, frunzele verzi proaspete cu conținut scăzut de acid oxalic pot fi recoltate și folosite în diverse preparate precum sos verde, supă, piure sau salată.
Mcrișul este în sezon primăvara
Pe lângă multe ingrediente sănătoase, frunzele și florile conțin și acid oxalic, care poate provoca tulburări de stomac dacă se consumă frecvent cantități mari. Deoarece concentrația de acid oxalic din plante crește semnificativ după înflorire, ar trebui să recoltați măcrișul în prealabil numai dacă este posibil. Cu toate acestea, măcrișul poate fi folosit fără ezitare pentru aceste rețete, de exemplu, până la data limită împărtășită cu rubarba pe 24 iunie:
- Sos verde Frankfurt
- Supă de măcriș
- Piure de măcriș
- Salata de măcriș
Evaluarea culorii frunzelor
Culoarea poate servi și ca indicator al conținutului de acid oxalic din plantele de măcriș. Cu cât frunzele și florile sunt mai roșii, cu atât conțin de obicei mai mult acid oxalic. Deci, de preferință, recoltați frunze tinere cu o culoare verde proaspătă.
Sfaturi și trucuri
Când este uscat, măcrișul nu își păstrează foarte bine aroma. Prin urmare, este mai bine să-l înghețați cu apă sau să faceți ulei de măcriș.
