Spre deosebire de alte ciuperci comestibile gustoase, cum ar fi ciupercile buton sau ciupercile stridii, ciupercile porcini nu pot fi cultivate în grădina de acasă. În schimb, iubitor de ciuperci porcini trebuie să se bazeze pe găsirea lor înșiși a fructelor gustoase în pădure. Cu puțin noroc – și când vremea este potrivită pentru ciuperci – poți face destul de multă pradă. Dar ce să faci cu atâtea ciuperci porcini proaspete?
Cum se păstrează ciupercile porcini?
Ciupercile porcini pot fi conservate prin uscare sau congelare. Pentru a se usuca, taiati ciupercile felii si uscati-le la cuptor sau in deshidrator la maxim 70°C. Pentru a îngheța, congelați bucățile tăiate crude și păstrați-le la -18°C.
Cele mai bune metode de conservare
Datorita continutului lor mare de apa si proteine, ciupercile proaspete rezista doar foarte putin: proteina din ciuperci se descompune rapid, astfel ca masa devine necomestibila. Odată curățate și eliberate de viermi sau alte pete inestetice, ciupercile porcini pot rezista două până la trei zile în compartimentul pentru legume al frigiderului. Nu ar trebui să păstrați ciupercile în afara acestuia. În cazul în care bunurile colectate urmează să fie conservate pentru o perioadă mai lungă de timp, ciupercile porcini pot fi ușor congelate sau uscate.
Uscarea ciupercilor porcini
Chiar dacă citiți des aceste instrucțiuni în reviste sau forumuri online, vă rugăm să nu le urmați: ciuperci feliate care sunt lăsate la aer să se usuce rapid mucegai, ceea ce la rândul său poate duce la intoxicații alimentare urâte. Este mai bine să uscați ciupercile curățate și tăiate felii fie într-un deshidratator, fie în cuptor la maximum 70 °C. Metoda cuptorului presupune să lăsați ușa cuptorului întredeschisă (de exemplu, prin blocarea unei linguri de lemn în ea). Dacă feliile pot fi rupte ușor (și nu se mai îndoaie), acestea sunt suficient de uscate.
Congelarea ciuperci porcini
Este și mai bine să curățați ciupercile porcini proaspete și să le tăiați în bucăți mici și apoi să le congelați crude. Acestea pot rezista până la un an în acest fel, cu condiția să fi fost congelate într-un congelator la aproximativ minus 18°C. Compartimentul congelator al frigiderului nu este suficient de rece pentru acest scop, aici ciupercile rezistă doar câteva zile până la săptămâni.
Savurați cu precauție: conservarea ciupercilor porcini
Poate că cunoști acest proces de la bunica ta, care - ca mulți alții din generația ei - pur și simplu a fiert sau fiert ciuperci.trezit. Chiar și astăzi, această metodă este folosită din ce în ce mai mult, ceea ce se datorează tendinței în curs de a face singur lucrurile. Cu toate acestea, este important să fiți deosebit de atenți aici: dacă borcanul nu se închide corect, în timpul depozitării se pot forma toxine toxice. Ciupercile sunt apoi stricate si nu mai pot fi mancate! Prin urmare, asigurați-vă întotdeauna (chiar și atunci când deschideți ciuperci care au fost deja conservate!) că capacul este etanș.
Sfat
Ciupercile porcini au cel mai bine gust proaspăt din pădure: prăjiți ciupercile curățate și tăiate felii împreună cu ceapa mică tăiată cubulețe în unt și adăugați un amestec de crème fraîche și smântână dulce. Totul este asezonat doar cu sare, piper și pătrunjel proaspăt.
