Chilii sunt cei mai mici membri ai familiei ardeiului și ardeiului iute. Pastaile fierbinti dau preparatelor o nota de foc si sunt componente importante ale amestecurilor de condimente precum binecunoscutul sos Tabasco. Puteți să culegeți condimentele în propria grădină din iulie până în septembrie și să folosiți sugestiile noastre pentru a-l păstra timp de mai multe luni.
Cum se păstrează ardei iute?
Chiliul poate fi conservat în diverse moduri: 1) congelați după albire și îndepărtați semințele, 2) uscați la aer, în deshidrator sau în cuptor și 3) înmuiați în ulei după albire într-un amestec de oțet-apă.
Varianta 1: Înghețați chili
Dacă aveți întotdeauna nevoie de cantități mici de chili, puteți păstra păstăile pregătite în congelator:
- Tăiați ardeii iute la jumătate, îndepărtați semințele și spălați.
- Albiți pentru scurt timp în apă fierbinte.
- Puneți individual pe o farfurie și congelați.
- Toarnă ardeii iute congelați într-o pungă de congelator și închideți ermetic.
Varianta 2: Uscarea ardei iute
Ardeii care se usucă pe rânduri lungi pot fi familiari pentru mulți din filmele mexicane. De asemenea, vă puteți păstra propria recoltă în acest fel:
- Spălați scurt ardeiul iute și uscați-i.
- Puneți un fir rezistent prin tulpina păstăii.
- Atârnă într-un loc aerisit. Asigurați-vă că ardeii iute nu se ating unul de altul.
Dacă ai un deshidrator, îl poți folosi pentru a păstra condimentul iute. Timpul necesar de uscare la 70 de grade Celsius depinde de grosimea ardeiului iute. Pentru Habaneros este în jur de zece ore, pentru păstăile cărnoase precum Jalapeño sau Rocoto este de douăsprezece ore.
Uscare la cuptor
- Mai întâi spălați ardeii iute, tăiați-i în jumătate și îndepărtați semințele.
- Tapetați o tavă de copt acoperită cu o cârpă respirabilă.
- Setați temperatura la 60 de grade și uscați ardeii iute timp de 8 până la 10 ore.
- Țineți ușa cuptorului deschisă cu o lingură de lemn, astfel încât umezeala să poată scăpa.
Puteți măcina păstăile uscate grosier în fulgi de chili sau fin în pudră de chili în robotul de bucătărie.
Varianta 3: Pune ardei iute în ulei
Ingrediente
- Ardei iute
- 1 litru de apă
- 200 ml oțet
- 20 g sare
- 10 g zahăr
- ulei de în altă calitate, de exemplu ulei de măsline pentru prima presare
Pregătire
- Spălați ardeii iute, tăiați-i în jumătate și îndepărtați semințele.
- Aduceți 1 litru de apă la fiert. Adăugați oțet, sare și zahăr.
- Fierbeți ardeii iute ușor în amestec timp de două până la cinci minute.
- Se strecoară și se usucă pe un prosop de bucătărie.
- Toarnă în pahare curate, astfel încât acestea să fie pline în proporție de 90 la sută.
- Umpleți cu ulei și închideți.
- Uleiul de chili durează aproximativ șase luni când este păstrat la frigider.
Sfat
Purtați întotdeauna mănuși când lucrați cu ardei iute. Dacă sucul de condimente intră într-o rană mică, arde ca naiba. Aveți grijă să nu vă atingeți accidental fața sau chiar ochii.
