Deținătorii de grădini cu siguranță știu asta: dovleceii par să explodeze, în același timp se coc primele fasole, iar recolta de roșii depășește toate așteptările. Pentru a preveni stricarea legumelor, le puteți conserva și vă puteți crea provizii de iarnă. Există diverse metode pentru aceasta, pe care am dori să vi le prezentăm pe scurt în articolul următor.
Cum se păstrează legumele?
Pentru conservarea legumelor se pot folosi diverse metode: fierbere si conservare, congelare, uscare, murare sau fermentare. Asigurați-vă că condițiile de lucru sunt curate și folosiți fructe sau legume impecabile.
1. Conservarea și conservarea
În aceste procese, alimentele umplute în borcane sunt sterilizate folosind căldură. Acest lucru face microorganismele care ar duce la alterare inofensive.
Trebuie făcută o distincție între conservare și conserve:
- CândConservare, mâncarea se așează în pahar, se toarnă peste cu bulion sau sirop și se gătește în oala de conservare sau în cuptor. Căldura face ca aerul din sticlă să se extindă. Când se răcește, se contractă din nou și se creează un vid care etanșează recipientele.
- CândConserve, alimentele, cum ar fi dulceața, sunt umplute în borcane în timp ce sunt fierbinți și apoi sigilate fără a le încălzi din nou. Acest lucru funcționează numai dacă conserva are un conținut ridicat de zahăr sau acid.
2. Înghețați
Când sunt congelate, aproape toate ingredientele sănătoase sunt conservate. Pentru păstrare, legumele se curăță, se toacă și, în funcție de soi, se albesc scurt. Apoi îl puteți congela în porții în recipiente sau pungi speciale pentru congelator.
3. Uscarea
Acest proces a fost folosit pentru conservarea alimentelor de mii de ani. Un clasic sunt roșiile uscate, dovleceii sau inelele de mere. În timpul uscării, lichidul este îndepărtat aproape complet din hrană, astfel încât mucegaiul și putregaiul nu mai găsesc un teren de reproducere.
Legume și fructe puteți:
- În aer,
- în deshidrator,
- sau la cuptor
uscat.
4. Inserați
Puteti conserva legume precum ardeiul, ceapa sau telina prin murarea lor. Mâncarea clasică conservată în acest fel este probabil castravetele acrișor, care este o necesitate pentru fiecare gustare.
Procedeul este foarte simplu: legumele se pun în straturi într-un pahar și se toarnă peste ele un bulion fierbinte sau rece. Depozitate într-un loc întunecat și răcoros, alimentele murate durează multe luni.
Fermentație
Probabil sunteți familiarizat cu fermentația acidului lactic de la populara varză murată:
- Varza se taie în fâșii subțiri cu o feliere de varză.
- O oală de lut este căptușită cu frunze de varză.
- Câtiva centimetri de varză mărunțită se pun înăuntru și se bat cu un mașină de piure de lemn până când iese zeamă.
- Peste el se presara un amestec de sare si condimente si se toarna un nou strat de varza.
- Din nou se face piure și se condimentează.
- În sfârșit, acoperiți totul cu frunze de varză, puneți capacul și cântăriți-l.
- Planta fermentează în decurs de trei până la șase săptămâni într-o pivniță răcoroasă.
Sfat
Pentru toate metodele de conservare, trebuie folosite numai fructe și legume impecabile. Curățenia este prioritatea principală, deoarece microbii introduși fac ca alimentele să se strice foarte repede.
