Inițial, lămâile erau păstrate în sare pentru a păstra surplusul de recoltă pentru o perioadă lungă de timp. Între timp, citricele conservate, care au un gust mai picant decât acru, au cucerit un loc în bucătăriile multor maeștri bucătari. Fermentarea în sare eliberează aromele florale ale cojii de lămâie, în timp ce nota acră se estompează în fundal.
Cum poți mura singur lămâile sărate?
Pentru a mura lămâile sărate, veți avea nevoie de lămâi organice, sare de mare grunjoasă, ulei de măsline, un borcan mare și opțional foi de dafin și piper negru. Lămâile se taie în cruce, se marinează într-un borcan cu sare și condimente, se umplu cu suc de lămâie și ulei de măsline și se lasă la fermentat cel puțin o lună.
Care lămâi sunt potrivite?
Deoarece fructele sunt conservate cu coaja pe, cu siguranță ar trebui să folosești lămâi organice. Deoarece acestea nu folosesc pesticide chimice, iar coaja rămâne netratată, puteți mânca fructele întregi fără griji.
Rețetă de lămâie conservată
Ingrediente:
- 4 lămâi organice
- 800 g sare de mare grunjoasă
- 1 lingură ulei de măsline
- 1 borcan mare cu capac cu șurub.
1 săptămână mai târziu vei avea nevoie de încă 4 lămâi organice. Opțional, puteți adăuga în pahar 1 frunză de dafin și 1 linguriță de piper negru.
Pregătire
- Clătiți paharul cu apă fierbinte și lăsați-l să se usuce bine.
- Stropiți fundul cu sare.
- Spălați fructele, uscați-le și tăiați-le în cruce până la doi centimetri de capătul inferior. Ei nu trebuie să se degradeze.
- Stropiți suprafețele tăiate cu sare, astfel încât să se lipească peste tot.
- Puneți în pahar și apăsați puțin.
- Umpleți cu sare și condimente. Agitați recipientul din nou și din nou, astfel încât să nu rămână goluri.
- Sigilați și puneți la frigider pentru o săptămână. Agitați ocazional în acest timp.
- Deschideți după 7 zile și presați ferm citricele în borcan cu un pistil. Trebuie să iasă cât mai mult suc.
- Adăugați suc de la alte 4 lămâi. Adăugați 1 lingură ulei de măsline.
- Închideți și lăsați să fermenteze cel puțin o lună.
Înainte de utilizare, clătiți lămâile sărate sub jet de apă. Pulpa este, de asemenea, spălată, se folosește doar coaja moale.
Cu ce se potrivesc lămâile sărate?
Lămâile conservate sunt în mod tradițional incluse în multe feluri de mâncare marocane, cum ar fi popularul tagine. Alte utilizări posibile:
- Tăiați în bucăți mici amestecate în iaurt grecesc ca adaos la carnea la grătar.
- Tăiată fin și amestecată într-o pastă cu ulei de măsline și ierburi de calitate superioară. Aceasta merge de minune cu carnea de miel.
- Ca ingredient special în sosurile pentru salate.
- Fierte întregi și îndepărtate înainte de consum, lămâile sărate conferă risotto-urilor o notă rafinată.
Sfat
În loc de lămâi, poți mura portocale organice folosind aceeași rețetă. Acestea au un gust puțin mai blând și pot fi folosite în același mod ca lămâile sărate.
