Puteți folosi fermentația pentru a conserva castraveții proaspăt recoltați fără a fi gătiți. Secretul succesului conservării tradiționale a alimentelor crude fără foc îl reprezintă microorganismele sănătoase. Citește aici cum să fermentezi castraveții murați într-un mod gustos. Diferențele interesante dintre decapare și fermentare le puteți afla aici.
Cum se fermentează murăturile?
Pentru a fermenta, umplemurături, condimente și saramurăîntr-un borcan de conservare. Înainte de a sigila ermetic borcanul, puneți ogreutate de fermentație. După două-trei săptămâni, murăturile sunt fermentate, au gust acru și pot fi păstrate la frigider timp de trei luni.
Care este diferența dintre decapare și fermentare?
Castraveții pot fi păstrați nerefrigerați ani de zile după murări. Castraveții fermentați trebuie păstrațirefrigerațiși să aibă o perioadă de valabilitate detrei luni. Această diferență se datorează metodei de conservare:
- Murare: Castraveții sunt fierți într-un amestec de oțet-apă și conservați deoarece microorganismele nu se pot înmulți într-un mediu acid. Răcirea nu este necesară.
- Fermentare: Castraveții sunt umpluți cu saramură într-un recipient ermetic și fermentați în câteva săptămâni fără a fi gătiți folosind bacterii lactice vii. Microorganismele care trăiesc în ferment necesită depozitare la rece.
De ce ustensile am nevoie pentru a fermenta murăturile?
Pentru a fermenta murăturile veți avea nevoie deBorcane de zidar,Gretăți de fermentare, un cuțit, precum și etichete și un stilou.
Ingredientele pentru rețeta de bază sunt castraveții murați, ceapa și apă filtrată, precum și condimentele sare, mărar, boabe de piper și căței de usturoi. Deoarece saramura joacă un rol central în fermentație, în mod ideal folosiți sare de mare, sare iodată sau sare de Himalaya.
Ce rețetă poți folosi pentru a fermenta murăturile?
Pentru rețeta de fermentație de bază, adăugați castraveți, condimente și saramură la ogreutate de fermentație într-un borcan de conservare ermetic. Acesta este modul în care funcționează:
- Pune castraveții în apă cu gheață pentru a-i face crocanti.
- Pentru saramură, dizolvați 35 de grame de sare în 1 litru de apă.
- Tăiați capetele castraveților
- Umpleți castraveții cu fâșii de ceapă și condimente în borcanul de conservare.
- Plasați greutatea de fermentație.
- Toarnă saramură până la 2 cm sub margine.
- Închide borcanul, etichetează-l și lasă-l la temperatura camerei timp de 3 zile.
- Apoi păstrați borcanul la frigider timp de 2 până la 3 săptămâni.
- Folosiți murături ca garnitură sau pentru burgeri.
Sfat
Castraveții fermentați sunt sănătoși
Bacteriile de acid lactic continute de ferment asigura o flora intestinala sanatoasa, o buna digestie si intaresc sistemul imunitar. Bacteriile lactice colonizează în mod natural intestinul uman în număr mare și luptă cu ardoare împotriva bacteriilor dăunătoare. Dacă consumați în mod regulat castraveți fermentați, bacteriile lactice existente primesc o întărire proaspătă în beneficiul sănătății dumneavoastră.
