Poți mânca cartofi cruzi? Această întrebare nu este pusă doar de fanii raw food. Problema culinară este, de asemenea, o durere de cap pentru părinții preocupați și pentru proprietarii de animale de companie. Acest ghid explică problema cartofilor nefierți în detaliu și în mod înțeles. Citiți aici în ce circumstanțe consumul de cartofi este nesănătos pentru oameni și animale.
Sunt cartofii cruzi nesănătoși?
Cartofii cruzi sunt indigesti datorită conținutului mare de amidon și de solanină toxică și, dacă sunt consumați în cantități mari, pot duce la greață, vărsături, diaree și alte probleme de sănătate. Gătitul reduce conținutul de solanină și face cartoful mai digerabil.
- Cartofii cruzi sunt indigerabili și otrăvitori în cantități mari.
- Copiii mici, femeile însărcinate și persoanele în vârstă sensibile nu ar trebui să mănânce cartofi cruzi.
- Mâncarea de cartofi cruzi poate avea consecințe precum greață, vărsături, diaree și febră și chiar tulburări de conștiență.
Poți mânca cartofi cruzi?
Cartofii cruzi nu sunt un tubercul grozav. O mușcătură în pulpa nefiertă lovește palatul cu gust de făin. O proporție mare de amidon nu numai că strica plăcerea culinară, dar face și cartofii cruzi dificil de digerat. Amidonul este un compus organic și este esențial ca substanță de rezervă naturală pentru creșterea cartofilor.
Al doilea joc de stricăciune pentru consumul fără griji de cartofi cruzi este un gust amar. Oricine ignoră semnalul de avertizare și mănâncă mai mulți tuberculi cruzi va trebui să plătească tribut cu probleme de sănătate. Un conținut semnificativ de glicoalcaloizi toxici, în primul rând solanină, este responsabil pentru palatul amar. Se poate plânge o concentrație mare de ingrediente toxice, în special în cartofii necurățați și nefierți.
Gătirea cartofilor cruzi în apă fierbinte clocotitoare transformă amidonul nedigerabil în carbohidrați digerabili și reduce conținutul de solanină la un minim tolerabil.
Care sunt consecințele consumului de cartofi cruzi?
Mâncatul de cartofi cruzi poate provoca dureri de stomac, greață și alte lucruri
Doza face otrava din cartofii cruzi. Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) a abordat subiectul în detaliu în 2018, după ce un caz de boală care a beneficiat de multă atenție națională a apărut într-o familie cu mai multe generații în 2015. Până atunci, o valoare de 200 mg solanină per kg de cartofi cruzi era considerată inofensivă. Experții au redus această valoare la 100 mg conținut de glicoalcaloizi per kg greutate proaspătă. In functie de timpul de pastrare, aceasta valoare pentru cartofii cruzi nedecojiti este deja atinsa la mai putin de un kilogram, de la care se pot astepta riscuri pentru sanatate. Pentru un copil mic sau o femeie însărcinată, aceste consecințe pot apărea după consumul unui singur cartof crud, necurățat:
- Dureri în gât ca o iritație arsură, zgârieturi
- Dureri de stomac
- Grâață
- Vărsături
- Diaree
- Febra
- Tulburări ale conștiinței
- Probleme cardiace și circulatorii
În declarația lor din 23 aprilie 2018, experții de la BfR subliniază în mod expres că aceste prejudicii aduse sănătății pot fi prevenite cu măsuri de precauție simple, necomplicate. Cartofii trebuie păstrați întotdeauna într-un loc răcoros, uscat și întunecat. Tuberculii verzi, uscați și germinați sunt sortați și aruncați. Decojirea și gătitul este cea mai sănătoasă formă de preparare. Dacă consumatorii doresc totuși să mănânce cartofi cu coaja, ar trebui să se acorde preferință cartofilor tineri, nedeteriorați. Copiii mici nu ar trebui să mănânce, în general, cartofi necurățați, indiferent dacă cartofii sunt cruzi sau fierți.
Excursus
Jumătate de cartofi cruzi - nesănătoși sau nu?
Odată nu ești atent și cartofii fierți ajung pe masă pe jumătate cruzi. Numeroasele pledoarii împotriva consumului crud ridică întrebarea: să mănânci jumătate de cartofi cruzi sau să-i arunci? În acest moment, pe baza deceniilor de experiență, poate fi dat totul clar. Dacă cartofii sunt doar pe jumătate gătiți, ingredientele discutabile s-au rupt deja la un nivel sigur. În această stare, cartofii nu sunt nesănătoși și nu sunt asociați cu vreo consecință asupra sănătății.
Cine poate mânca cartofi cruzi și cine nu?
Copiii mici nu ar trebui să mănânce niciodată cartofi cruzi
Cu amidon făinoase și alcaloizi amari în bagaj, cartofii cruzi nu sunt un deliciu culinar de calitate vedetă. Cu toate acestea, consumul brut are numai consecințe neplăcute asupra sănătății peste o valoare de prag. Experții văd simptomele nespecifice ca fiind problematice, ceea ce sugerează un număr mare de cazuri neraportate și indică o limită semnificativ mai mică. Aceste temeri limitează gama de oameni care pot mânca cartofi cruzi. Următorul tabel rezumă cine poate mânca cartofi cruzi și cine ar trebui, în general, să-i evite din motive de precauție:
| permis (în cantități mici) | tabu (în principiu) |
|---|---|
| adult sănătos | Copilul |
| Școlari cu vârsta de 12 ani și peste | Femei însărcinate |
| Câini | |
| Pisici | |
| Rabbit | |
| Hamster pitic | |
| Cobai | |
| Budgies & Co. |
Dacă un copil curios într-o expediție prin bucătărie pune mâna pe o bucată de cartof crud și o bagă în gură, nu există niciun motiv de îngrijorare. Cartofii cruzi nu ar trebui să fie pe masă ca masă pentru copiii mici și preșcolari. Câinii, pisicile și rozătoarele sunt de obicei avertizate de instinctul lor să nu mănânce alimente contaminate cu solanină. Acest mecanism natural de avertizare se pierde uneori la animalele de companie, de aceea este indicat să nu oferi cartofi nefierți sau necurățați și să-i ții departe de animalele de companie.
Sfat
Cartofii verzi nu sunt pe masă în gospodăria familiei. Substanța vegetală verde în sine nu este periculoasă, dar acționează ca un semnal de alarmă pentru o concentrație mare de solanină toxică. În special, cojile de cartofi verzi conțin până la 1070 mg de solanină pe kg, ceea ce este deosebit de îngrijorător pentru copii și vârstnici.
Pregătirea cartofilor într-o manieră exemplară – sfaturi și trucuri
Cartofii trebuie curățați sau curățați bine înainte de a fi gătiți
Cartofii sunt un adevărat răsfăț atâta timp cât nu mănânci tuberculii cruzi. Următoarele sfaturi și trucuri ar dori să vă încurajeze să pregătiți mâncăruri de cartofi sănătoase exemplare pentru tineri și bătrâni:
- În mod ideal, curățați și spălați cartofii
- Sortificați tuberculii cu pete verzi, germeni multipli și aspect zbârcit
- Pregătiți cartofi jachete sau cartofi copți din cartofi tineri, intacți, proaspeți
Când gătiți, cartofii sau bucățile de cartofi trebuie să aibă aproximativ aceeași dimensiune. Acest fapt asigură că toți tuberculii sunt gătiți în același timp. Puteți străpunge cu ușurință cartofii perfect fierți cu o furculiță. Se toarnă apa din cartofi și se lasă să iasă aburul cu capacul deschis. Vă rugăm să nu folosiți apa de gătit pentru a pregăti alte feluri de mâncare deoarece în ea s-au acumulat reziduuri de solanină.
Întrebări frecvente
Poți mânca cartofi cruzi?
Un adult sănătos are voie să mănânce cartofi cruzi în cantități mici. Oricine se poate baza pe o constituție vitală și o rezistență robustă poate tolera o doză mică de solanină toxică fără consecințe grave. Cartofii cruzi nu au loc în farfurie pentru copiii mici, femeile însărcinate și seniorii sensibili. Această recomandare se bazează pe cunoștințele actuale și din motive de precauție.
Câți cartofi cruzi poți mânca?
De mult timp, o valoare de 200 mg glicoalcaloid pe kg greutate proaspătă a fost considerată sigură pentru consumul de cartofi cruzi. Această valoare corespunde unei cantități de 3 până la 5 kg de cartofi, în funcție de calitate, soi și perioada de păstrare. Apoi, o familie s-a îmbolnăvit în 2015, după ce cartofi cruzi, necurățați, au fost pregătiți și mâncați în diferite variante. Investigațiile au relevat că cei afectați au consumat cartofi cu un conținut toxic de 236 mg solanină pe kg. Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor a revizuit apoi valoarea la 100 mg per kg de greutate proaspătă. Aceasta corespunde cu aproximativ 1,5 până la 2,5 kg de cartofi cruzi, pe care un adult sănătos îi poate mânca până când apar primele simptome de otrăvire.
Pot câinii să mănânce cartofi cruzi?
Nu, în niciun caz nu trebuie să-ți hrănești câinele cu cartofi cruzi. Dacă sunt lăsați nefierți, cartofii nu sunt doar indigesti pentru prietenul tău cu patru picioare, ci sunt otrăvitori. Chiar și consumul de cantități mici are consecințe fatale, cum ar fi greață, vărsături și crampe severe. Asta nu înseamnă că poți adăuga o varietate la meniul tău din când în când cu un cartof fiert.
Solanina toxică este distrusă atunci când gătiți cartofi?
Solanina nu se descompune atunci când cartofii sunt gătiți în mod normal. Toxina este solubilă în apă doar la temperaturi foarte ridicate. Cu toate acestea, o mare parte din glicoalcaloid este spălată în apă clocotită. Din acest motiv, este recomandat să aruncați întotdeauna apa de cartofi și să nu o folosiți pentru a face supe sau sosuri.
Conținutul de solanină din toți cartofii este același?
Există diferențe serioase în concentrația din cartofi. Cartofii și alte nuanțe de noapte produc mai multă solanină în condiții stresante. Acestea includ vremea rea, atacurile dăunătorilor, bolile și deteriorarea mecanică a cochiliei în timpul recoltării. Sub influența luminii în zona de depozitare, în zonele verzi și în germeni apar concentrații semnificativ mai mari de solanină decât în centrul tuberculului. Soiul pe care îl alegeți are și o influență asupra conținutului de solanină. Un cartof istoric crud, nedecojit poate conține până la 100 mg per kg de greutate proaspătă. Soiurile moderne conțin de obicei o doză economică de 7 până la 10 mg pe kg.
Ocazional îmi place să mănânc cartofi cruzi și aș dori să mențin conținutul scăzut de solanină. Ar trebui să fie un singur cartof mare sau mai mulți tuberculi mici?
Am întrebat Societatea Germană de Nutriție din Bonn dacă dimensiunea tuberculului are o influență asupra concentrației de solanină pe care o conține. De fapt, alegerea unui cartof mare vă permite să reduceți cantitatea de alcaloizi pe care o consumați atunci când sunt consumate crude. Raportul dintre suprafața cojii și volumul este mai favorabil pentru cartofii mari decât pentru cei mici, deoarece cea mai mare parte a solaninei este în și sub coajă,
Sfat
Nu doar cartofii cruzi, necurățați, sunt contaminați cu solanină toxică. Alte plante de nuanțe de noapte folosesc glicoalcaloizi pentru a se proteja de prădători, dăunători și boli. Acestea includ vinetele, care, de asemenea, nu sunt potrivite pentru alimente crude. În plus, nu trebuie să mănânci roșii verzi, ci să le lași să se coacă înainte de a le mânca.
