Dacă știi fagii și știi să le folosești, ești într-un loc bun. Pentru că fructele de pădure hrănitoare și gustoase sunt o completare excelentă la un meniu natural și autosuficient. Despre nutrienții pe care îi conține, posibilele utilizări și posibilele riscuri puteți citi în acest articol.
Portretul botanic al nucilor de fag
Nucii de fag sunt nucile fagului (botanic Fagus), mai exact ale fagului comun. Fagul comun este singura specie comună de fag din Germania, astfel că în etimologia populară denumirea de fag este rezervată doar pentru fructele sale. Alte tipuri de fag, precum fagul de Crimeea sau fagul american, produc nuci asemănătoare care pot fi, de asemenea, folosite într-un mod similar. În acest articol dorim să ne concentrăm asupra fructelor fagului nostru natal, adică a fagului adevărat.
Excursus
Carpenii nu sunt fagi
Carpenii sunt înrudiți doar cu fagii obișnuiți după nume, nu botanic. Nu aparțin genului Fagus, ci genului Carpinus și fac parte din familia mesteacănului în locul familiei fagului. Numai la nivelul taxonomic al ordinului se reunesc firele de fag comun și carpen, deoarece ambele aparțin familiei fagului (Fagales). Cu toate acestea, carpenul arată într-adevăr ca un fag european mai mic și de aceea își primește numele. Produce chiar și nuci similare, care sunt și comestibile.
Nuci de fag – fructe de fagi de cupru
Nucile de fag sunt fructele fagului comun
Fagul comun, botanic Fagus sylvatica, este unul dintre cei mai răspândiți copaci de foioase din Europa Centrală. Nu numai că se găsește în mod natural în populațiile mari din pădurile locale de foioase și mixte, ci a fost folosită și de oameni de mult timp. Nu este apreciat doar lemnul lor foarte dur, solid și omogen, care este ideal pentru construcție și ca combustibil. De asemenea, fructele lor au jucat un rol mai important ca sursă de hrană pentru oameni și animalele lor de companie pentru o lungă perioadă de timp.
Faza de fructificare a fagilor de cupru
Fagii obișnuiți încep să producă fructe abia când au în jur de 40 de ani și încetează să mai producă fructe când au în jur de 80 de ani. Având în vedere întreaga durată de viață, care pentru un fag obișnuit se poate extinde până la aproximativ 300 de ani sau mai mult, aceasta este o fază de fructificare relativ scurtă.
Faza de fructificare în sine, ca mulți alți pomi, este caracterizată printr-un ciclu ciclic. Aceasta înseamnă că sunt ani cu multe fructe la intervale destul de regulate. La fag, o astfel de producție bogată de fructe are loc la fiecare 5 până la 8 ani. În limbajul forestier se vorbește despre un an de îngrășare, un termen din vremurile anterioare când porcii domestici erau alungați în pădure pentru îngrășare cu nuci de fag și ghinde.
În afară de ritmul ciclic de bază, abundența fructelor depinde și de condițiile climatice din anii individuali. După un an foarte cald, unui fag îi place să formeze o mulțime de colțuri, cu excepția cazului în care tocmai a avut un an catarg și este epuizat deocamdată.
Excursus
Strategia uimitoare a anului catargului
Supraproducția periodică de fructe în fagi și alți pomi fructiferi este o strategie de supraviețuire fascinantă. Pentru a se putea reproduce eficient prin fructe, unele dintre ele trebuie să aibă întotdeauna șansa de a se așeza în sol. Și cu numărul mare și înfometat de candidați pentru fagurile hrănitoare din pădure, acest lucru nu este atât de ușor de garantat. Pentru a se asigura că rămân destule fructe, fagul comun a recurs la efortul mare de a supraproduce fructe în anii individuali și de a se recupera din acesta între anii catargului.
Aspectul și ecologia nucilor de fag
Înainte de a trece la diversele utilizări culinare ale nucilor de fag, să ne uităm mai întâi la aspectul exterior al acestora - pentru că cu siguranță merită puțină apreciere. Cu forma lor fină, distinct triunghiulară, ascuțită și culoarea lor roșie-brun strălucitoare, nucile de fag au nu doar un caracter inconfundabil, ci și un caracter fermecător și foarte drăguț.
Nucii de fag în formă de ou au aproximativ 1,5 centimetri lungime și sunt de obicei înconjurate în perechi de o cupă de fructe lungă de 3 până la 7 centimetri. Când fructul se coace în septembrie, cei 4 lobi ai săi cu țepi moi se deschid și apar cele două nuci.
Să aruncăm o altă privire asupra trăsăturilor de identificare ale nucilor de fag în diferitele lor etape:
| Nuci de fag pe copac | Nuci de fag pe pământ | Semințe sub coajă | |
|---|---|---|---|
| Mărime | În cana cu fructe de 3-7 cm lungime | fără cană cu fructe de aproximativ 1,5 cm lungime | aprox. 1 cm lungime |
| Aspect | cană cu fructe închisă, de obicei, încă verzuie, moale înțepătoare, maro când este crăpată | Colțuri desprinse de obicei din cupele de fructe, brun-roșcatic lucios, alungite-ovoide, ascuțite în față, pătrate, crestate între ele | verzui înainte de coacerea fructelor, alb la germinare |
Tragerea fagilor din nuci
Bineînțeles că nucile de fag sunt în primul rând acolo pentru înmulțirea fagului comun. Dacă doriți să vă creșteți propriul fag, puteți face acest lucru folosind nuci de fag. Dar nu este atât de ușor. Este nevoie de multă grijă și răbdare până când se creează un copac complet crescut. Poți fi cu atât mai mândru când are succes și fagul european cultivat special este în grădină. Procesul de însămânțare poate fi împărțit în următorii pași:
1. Colectați semințele la începutul toamnei
2. Sortați fructele în funcție de germinație
3. Pregătirea (stratificarea) semințelor4. Semănat
Colectarea semințelor
Puteți fie să culegeți singur semințele într-o pădure de fag din septembrie, fie să le cumpărați de la o fermă de semințe. Adunați semințele și pregătiți nuci de fag pe scară largă.
Saatgut für den Wald: So werden Bucheckern geerntet
Bineînțeles, proiectul de ameliorare a fagului este complet autosuficient doar dacă nu doar semănați singur semințele, ci și le colectați și pregătiți singuri. Dacă este posibil, strângeți fructele care sunt încă agățate de copac și în pahare cu fructe care sunt încă închise, precum și fructe cu pahare cu fructe crăpate din pământ. Aceasta înseamnă că aveți șanse mai mari să aveți multe germinabile.
Un indiciu că semințele din cochilii sunt capabile să germineze este dacă semințele devin albe. Pentru că nu trebuie să deschideți colțurile pe care ați ales să le luați cu dvs. atunci când le colectați, puteți testa aleatoriu albul și astfel germinația altor colțuri ale arborelui mamă.
Sortarea semințelor
Acasa, pune nucile de fag in apa pentru a sorta cojile de fructe goale. Le poți recunoaște pentru că înoată în sus. Pericarpul, care conține semințe, trebuie apoi stratificat pentru germinare.
Stratificați semințele
În cultivarea semințelor, stratificarea se referă la imitarea repausului natural al semințelor după căderea din planta mamă. Pentru ca sămânța să nu încolțească în condiții aspre de iarnă, cade într-un fel de hibernare. În calitate de fermier de semințe, imită acest lucru depozitându-l într-un loc răcoros, ferit de lumină, fluctuații de temperatură și microorganisme. Cel mai bun mod de a stratifica nucile de fag este să le depozitați în pământul grădinii și să le acoperiți cu frunze de fag, pământ liber și poate câteva ace de molid. Un sol asemănător cu cel al plantei mamă este ideal pentru repausul semințelor și germinația ulterioară.
Dar este important să protejezi fagurile de veverițe și șoareci, care cu greu ar disprețui o astfel de descoperire în fazele de veghe ale hibernării lor. Pentru a face acest lucru, puteți îngrădi și acoperi zona cu sârmă de iepure cu ochiuri strânse.
Semănat
Nucii de fag au nevoie de îngheț pentru a germina
Dacă ați depozitat deja convenabil semințele direct la locul de semănat dorit pentru stratificare, tot ce trebuie să faceți este să așteptați primăvara cu temperaturi mai calde. Când se încălzește în mod sigur, furnizați apă regulată, dacă este posibil, pentru a încuraja răsadurile să apară. Dacă apar, cu siguranță ar trebui să întrețineți și, dacă este necesar, să întăriți protecția cu sârmă de iepure. Mai ales dacă cerbului roșu sau sălbatic din zona ta le place să se piardă în grădini și să aprecieze copacii tineri ca hrană de primăvară.
Pentru a aduce un fag obișnuit în grădină, puteți căuta și răsaduri autoproduse în pădurile cu stocuri comune de fag primăvara, să-i dezgropați și să-i transplantați în grădină. Dar și aici ai șanse mai mari ca arborele să crească bine dacă iei cu tine puțin pământ din pădure pentru transplant și protejezi copacul tânăr de prădători, îngrădindu-l.
Utilizări culinare ale nucilor de fag
Nucii de fag sunt foarte apreciați de locuitorii pădurii. Mistreții, veverițele, păsările și șoarecii le folosesc pentru a-și construi o sursă sigură de energie înainte de iarnă și pentru a le depozita pentru consolidarea lor intermediară în timpul hibernării.
Ceea ce fac animalele în mod intuitiv a fost bineînțeles de multă vreme susținut de noi, oamenii, cu fapte. Din punct de vedere nutrițional, nucile de fag sunt într-adevăr furnizori de nutrienți extrem de generatori de energie:
- Conținut de lipide de peste 40% (acizi grași)
- Vitamine (vitaminele B)
- multe minerale valoroase (de exemplu, sodiu, potasiu, sulf)
- bogat în oligoelemente (de exemplu, zinc, fier)
- Aminoacizi
Cu această compoziție, fagii sunt adevărați donatori de energie. Nu degeaba au fost întotdeauna un articol de colecție popular pentru oamenii care au nevoie. În timpul și după marile războaie, oamenii le strângeau pentru a face făină sau le foloseau prăjite ca înlocuitor al cafelei. Uneori, uleiul a fost extras chiar din nucile de fag care conţineau lipide.
Astăzi, într-o perioadă a abundenței alimentare, fagul joacă doar un rol de hrană pentru cei interesați de natură și de autosuficiență. Ca urmare a tendinței către regionalitate, sezonalitate, nutriție naturală și anti-consumerism, fagul este probabil să primească din nou o atenție semnificativ mai mare.
Lucruri de luat în considerare atunci când mănânci nuci de fag
Nucile de fag trebuie consumate doar crude cu moderație
Nucile de fag sunt hrănitoare și foarte gustoase cu aroma lor de nuci. Cu toate acestea, nu ar trebui să consumați cantități mari din ele crude. Pentru că conțin trimetilamină, care se mai numește și fagin după numele genului fagului „Fagus”, alcaloizi și mult acid oxalic. Acest lucru face ca nucile de fag să fie ușor otrăvitoare când sunt crude.
Totuși, simptomele otrăvirii apar doar la persoanele sensibile și numai atunci când se consumă cantități mari și se limitează la dureri abdominale, greață, vărsături și diaree. În cazuri extreme, se spune că au apărut simptome de paralizie și crampe. Dacă ești sănătos și nu prea sensibil, poți gusta câteva fagi în timp ce faci o plimbare prin pădure. La încălzire prin gătit sau prăjire, substanțele toxice sunt descompuse, astfel încât să nu existe risc de otrăvire dacă se consumă cantități mai mari, chiar și pentru persoanele mai sensibile.
Toxicitate pentru animalele de companie
Cu toate acestea, ar trebui să fiți precaut când vine vorba de animalele de companie. La anumite specii, toxicitatea nucilor de fag poate avea consecințe fatale. Caii, vițeii și cobai, în special, sunt sensibili la toxine și pot reacționa cu dificultăți de respirație, tremor, pupile dilatate, vărsături, diaree și simptome de paralizie. Pentru cai, o cantitate de 300-1000 g este considerată potențial fatală.
Câinii sunt menționați mai puțin în literatura relevantă privind toxicitatea nucilor de fag, dar nici aceștia nu ar trebui să mănânce cantități mari. Dacă ai prieteni cu patru picioare foarte curioși și fără griji, ar trebui să fii atent când te plimbi prin pădurile de fag.
Delicii din nuci de fag
Dacă știi la ce să ai grijă, îți poți îmbogăți dieta cu nuci de fag foarte profitabil. Nucile de fag sunt recomandate în special pentru următoarele delicii:
- Pâine
- Prăjitură
- Cookie-uri
- Înlocuitor de cafea
- Pesto
- Salata si garnitura tartinata
Coacerea cu faina de fag
Metoda de reciclare care a fost răspândită multă vreme a fost măcinarea într-un tip de făină. Bineînțeles că poți face asta și astăzi. Înainte de a măcina, de exemplu într-o moară de cereale, ar trebui să încălziți fructele într-un fel. Pe de o parte, pentru a descompune toxinele și a le face mai digerabile, dar și, pe de altă parte, pentru a le putea procesa mai bine și a le îmbunătăți gustul.
Pe de o parte, puteți opări nucile cu apă clocotită. Acest lucru asigură descompunerea inițială a toxinelor și a substanțelor amare și, de asemenea, face puțin mai ușoară eliminarea lor de pe coajă. Mai presus de toate, orice cochilii goale pot fi separate de cele pline, deoarece cele goale plutesc la suprafața apei și pot fi îndepărtate de acolo. Prăjirea într-o tavă acoperită fără grăsime (fructele în sine conțin suficientă din ea) sau coacerea în cuptor este și mai bună pentru descompunerea toxinelor și pentru a ușura curățarea. De asemenea, creează o aromă plăcută prăjită.
După decojire, colțurile pot fi prăjite din nou dacă este necesar. Aceasta crește digestibilitatea și aroma prăjită. În plus, unele dintre pielea fine se desprind și odată cu ele și mai multe substanțe amare. Decojirea cojilor este, de asemenea, un semn că nucile s-au terminat de prăjit. Dacă este posibil, așteptați momentul în care nucile emană deja o aromă plăcut prăjită, dar încă nu s-au ars. Apoi le puteți lăsa să se răcească și apoi le puteți măcina într-o moară de cereale, cu o simplă râșniță de cafea manuală sau cu un mortar.
Pâinea și prăjiturile din făină de fag pot fi preparate sărate sau dulci și pot fi îmbogățite, de exemplu, cu mure, curmale și pere, ierburi condimentate precum trifoiul negru și semințe de fenicul sau cu chefir.
Amestecați făina de fag dacă este necesar
În general, făina de fag este potrivită doar ca adaos la făina de cereale. Produsele de patiserie făcute numai din făină de fag au un gust bun și sunt semnificativ mai puțin amare decât produsele de patiserie făcute din făină de ghindă. Din cauza lipsei de gluten, rezultatele nu se țin bine împreună. Dacă vrei să te bucuri de gustul original și picant al făinii de fag, poți folosi și agenți de legare precum ouăle.
Cafea din făină de fag
Puteți face o mulțime de lucruri din nuci de fag
Nu ar trebui să preparați neapărat un înlocuitor de cafea din făină pură de nuci de fag. Similar cafelei făcute din ghinde prăjite și măcinate, pur și simplu are un gust prea amar. Pentru a obține un rezultat plăcut gustos, este mai bine să amestecați, de exemplu, cafea cu cereale și/sau condimente ușor îndulcitoare precum scorțișoară sau cacao.
Pesto cu nuci de fag
Nucile de fag pot fi folosite de minune și pentru pestos. Dar și aici, ar trebui să fie folosite doar ca supliment. Tocate si prajite, pot forma baza uleioasa impreuna cu nucile de pin, nuca sau caju. Pentru condimentele proaspete, verzi, usturoiul sălbatic sau alte ierburi sălbatice cu aromă intensă, cum ar fi tărtăcuța, muștarul cu usturoi sau salvia de luncă sunt potrivite în mod natural.
Salata si garnitura tartinata
Facurile tocate și prăjite sunt, de asemenea, foarte recomandate ca garnitură pentru salatele de toamnă cu salată de miel și morcovi rasi sau ca adaos crocant la o tartinadă copioasă făcută din quark, pastă de roșii, dovleac și turmeric.
Întrebări frecvente
Cărui copac aparțin fagii?
Deoarece numele Buchecker provine din germană (Ecker din ahd. ekarn și mhd. ackeran, ecker(n)), se referă și la singura specie de fag care se găsește în mod natural în Germania. Acesta este fagul comun, botanic Fagus sylvatica. Alte specii de fag, cum ar fi fagul din Crimeea sau fagul american, produc fructe similare, cu proprietăți similare, dar nu sunt menționate de fapt cu cuvântul original german fag din cauza zonelor lor de distribuție non-germane.
Cum recunosc fagii?
Nucii de fag au un aspect caracteristic: forma lor ascuțită, în formă de ou, de aproximativ 1,5 cm lungime, cele trei margini longitudinale ascuțite cu adâncituri între ele și culoarea lor roșu-brun sunt inconfundabile. La exterior sunt acoperite de o cupă de fructe moale, spinoasă, ai cărui patru lobi se despart atunci când fructul se coace. De obicei se găsesc sub fagii de pe podeaua pădurii. Unele dintre ele se desprind singure, așa că trebuie să fie ridicate liber.
Poți mânca nuci de fag?
Nucile de fag sunt comestibile și au jucat întotdeauna un rol în alimentația oamenilor, mai ales în perioade de urgență și de război. Pot fi folosite, de exemplu, ca făină și făină pentru pâine, prăjituri sau ca înlocuitor de cafea, precum și făcute în piure în pestos sau prăjite întregi ca garnitură crocantă pentru salate. Din cauza toxicității lor ușoare, nucile de fag nu trebuie consumate crude în cantități mari. Încălzirea sub formă de gătit, prăjire sau coacere elimină toxinele (trimetilamină, alcaloizi și acid oxalic)
Nucii de fag sunt otrăvitori?
Nucile de fag sunt ușor otrăvitoare și pot provoca simptome ușoare de otrăvire dacă sunt consumate crude în exces, în special la persoanele sensibile. Acestea includ reacții de respingere ale tractului digestiv, cum ar fi dureri abdominale, vărsături și greață, iar în cazuri rare, de asemenea, paralizie și crampe. Toxinele continute, in special trimetilamina, alcaloizii si acidul oxalic, pot fi descompuse prin incalzire. Când vine vorba de animale domestice, în primul rând caii și vițeii, fagurile pot fi otrăvitoare și chiar fatale. De asemenea, cobai și câinii nu ar trebui să mănânce fructele.
Puteți cumpăra și nuci de fag și produse din fag?
Dacă sunteți interesat să folosiți fag în afara sezonului sau doriți să plantați un fag obișnuit, puteți cumpăra și fag cu cercetare răbdătoare. Ele sunt comercializate în principal ca semințe, așa că le puteți găsi în semințe. De asemenea, puteți cumpăra uleiul de fag gustos și sănătos de la mori de ulei selectate. Comercianții cu amănuntul specializați pentru materiale artizanale naturale sau florarii oferă uneori și nuci de fag culese manual sau paharele lor goale cu fructe pentru decorare.
