Rotundă de prezentare pentru varză Tipuri și soiuri: Bogate în vitamine și fibre, diferitele legume cu varză sunt recomandate pentru cultivarea în propria grădină. Arome delicioase redescoperite pentru mesele rafinate. Varza este mai mult decât o tocană.
Ce tipuri și soiuri de varză există în grădină?
Diferitele tipuri de varză includ: varză, varză de palmier, varză perenă, guli-rabe, varză albă, varză ascuțită, varză roșie, varză Savoy, varză de Bruxelles, varză chinezească, pak choy, conopidă, romanesco și broccoli. Soiurile populare includ „Half-high Green Krauser”, „Tuscan Palm Kale Black Magic”, „Kossack”, „Caramba”, „Lodero” și „Clapton”.
Un pic de istorie a varzei
Formele sălbatice ale familiei de varză erau deja în meniul uman la începutul istoriei omenirii. Strămoșul legumei varză - varza de stâncă - poate fi găsit doar în Germania pe Helgoland.
Frunzele ușor creț, verzi ale acestei varze sălbatice sunt asemănătoare cu frunzișul de guli-rabe. Cu florile sale galbene delicate, varza de stâncă este greu identificabilă ca varză la prima vedere.
Varza de stâncă, ca toate celel alte tipuri de varză, aparține familiei cruciferelor. Această formă originală de varză se găsește și astăzi în țările mediteraneene și pe coasta atlantică europeană.
Diferitele tipuri și soiuri de varză – o privire de ansamblu
În funcție de tipul de varză, în bucătărie se folosesc diferite părți ale plantei:
Frunze de varză
- Varza varza sau varza cret este o legumă tipică de iarnă. Soiuri populare: „Krauser verde cu jumătate de în altă” sau „Lerchenzungen”.
- Varză de palmier – aici se folosesc și frunzele. Soiuri: de ex. B. „Tuscan Palm Kale Black Magic”
- Varza perenă este, de asemenea, clasificată ca verdeață, de ex. B. Varză perenă siberiană „Red Russian”
Axa frunzelor și lăstarilor îngroșați
Kohlrabi este, de asemenea, un tip de varză. Atât frunzele de guli-rabe, cât și tulpina îngroșată sunt folosite în bucătărie.
Atât soiurile albe (de exemplu, „Kossack” și „Lanro”), cât și soiurile de guli-rabe cu pielea albastră („Azur Star”, „Super Schmelz” sau „Blaro”) produc recolte bogate în grădină. Kohlrabi durează doar puțin timp de la plantare până la recoltare.
varză de cap
- Varza albă este un tip de varză de lungă durată care este populară ca legume și hrană crudă și este, de asemenea, folosită pentru a face varză murată. Soiuri populare: „Caramba”, „Minicole”
- Varza ascutita - aici frunzele sunt mai libere decat varza alba. Soiurile populare includ „Cape Horn” și „Filderkraut”
- Varza roșie sau varza roșie se prepară în mod egal ca legume sau hrană crudă. Soiuri populare: „Lodero”, „Integro” și „Kalibos”
- Varza are frunzele ușor ondulate și este foarte fragedă, mai ales vara. Soiuri populare: Capriccio, „Marner Grüfewi”, „Goldvital” și „Samantha” (varză Savoy)
- Varza de Bruxelles cu capetele lor mici și condimentate de varză sunt, de asemenea, o legumă tipică de iarnă. Populare: soiurile „Hilds Ideal”, „Brigitte” și soiul roșu „Red Ball”
- Varza chinezească și pak choi sunt doar înrudite îndepărtate cu tipurile europene de varză, dar sunt adesea folosite ca legume sau hrană crudă în această țară.
Inflorescențe
- Conopida oferă multe opțiuni de preparare și este potrivită și pentru legumele crude. Soiuri populare: „Clapton”, „Synergi” sau „Multihead” cu mai multe inflorescențe mai mici.
- Romanesco cu inflorescența sa verde și atractivă este asemănătoare ca gust cu conopida. Soi popular: „Navona”
- Broccoli are inflorescențe de culoare verde închis, dens. Soiurile populare sunt „Lucky”, „Belstar” sau broccoli încolțit „Santee”
