Măslinii sunt acasă în regiunea mediteraneană de cel puțin 3000 de ani. Planta, cunoscută și sub numele de măslin, a devenit parte integrantă a bucătăriei și culturii țărilor mediteraneene, deoarece fructele și uleiul obținut din ele reprezintă și astăzi un factor economic important, dar măslinii erau deja de mare importanță în timpurile istorice, inclusiv cele arheologice Descoperirile și dovezile scrise (cum ar fi Biblia) dovedesc acest lucru.
Ce fruct dă măslinul?
Fructele măslinului sunt măsline, care vin în peste 1000 de soiuri diferite și au culori, arome și nutrienți diferite în funcție de nivelul lor de coacere. Măslinele verzi sunt necoapte, în timp ce măslinele negre sau violete sunt mai coapte și mai aromate.
Sunt cunoscute peste 1000 de soiuri diferite
Numai în Europa sunt cunoscute peste 1.000 de soiuri diferite de măsline, dar doar câteva dintre ele au importanță economică supraregională. De departe, cel mai mare producător de măsline este Spania; doar aici există aproximativ 260 de soiuri de măsline. Acestea includ măslinele Manzanilla cu pulpă groasă sau Hojiblanca aromată și cu coacere târzie. Cu toate acestea, măslinele nu sunt cultivate doar în regiunea mediteraneană europeană - adică. H. cultivat în Spania, Italia, Grecia, Croația, Israel și, într-o măsură mai mică, Franța - dar și în California, Argentina, Africa de Sud și Turcia.
Sezon lung de recoltare
Măslinul înflorește în lunile de primăvară între aprilie și iunie și este recoltat în final între octombrie și februarie. Timpul extrem de lung de recoltare poate fi explicat, pe de o parte, prin randamentul mare al unui măslin în floarea sa - adică între 40 și 150 de ani - dar și prin fructele recoltate la diferite niveluri de coacere. Măslinele verzi disponibile în magazine nu sunt un soi separat, ci doar fructe necoapte. Au un gust tartru și o pulpă mai fermă decât măslinele coapte, de obicei negre sau violete.
Măslinele negre sunt mai aromate
Măslinele devin mai închise cu cât devin mai coapte, în funcție de soi. Nu numai că carnea devine neagră, ci și miezul. Măslinele negre adânci au pulpa moale și sunt semnificativ mai aromate decât cele verzi, dar sunt și mai scumpe datorită timpului mai lung de coacere. Pentru a-și economisi timpul lung de coacere pe copac, mulți producători de măsline recurg la un truc simplu: vopsesc măslinele verzi (adică necoapte) în negru cu gluconat de fier și astfel simulează o calitate care nu există de fapt.
Cum să distingem măslinele negre colorate de cele adevărate
- pe ambalaj: gluconat de fier trebuie să fie trecut în lista ingredientelor
- la gust: măslinele colorate au gust de măsline verzi, adică mai mult tartă.
- colorarea sâmbei: măslinele negre coapte au o sâmbure închisă, cele colorate una deschisă.
Sfaturi și trucuri
Măslinele verzi conțin mai puțin ulei decât cele negre și, prin urmare, sunt semnificativ mai mici în calorii. Măslinele verzi conțin în jur de 140 de kilocalorii la 100 de grame, măslinele negre în jur de 350. Ambele sunt bogate în acizi grași nesaturați, vitamine și oligoelemente.
