Pentru a-și dezvolta pe deplin aroma, fructele de porc au nevoie de primele înghețuri nocturne. Abia atunci pot fi preparate gemuri, jeleuri sau lichioruri cu un gust minunat de la fructele albastru închis până la negre. De ce?
De ce ar trebui să fie recoltată sloes după primul îngheț?
Fructul de porc negru își dezvoltă aroma atunci când primele înghețuri nocturne fac pereții celulelor mai permeabili și transformă amidonul în zahăr. Acest lucru face pulpa tare mai moale și mai blândă la gust. Blackthorn poate fi transformat în dulceață, vin sau lichior.
Recoltarea sloes după primul îngheț
Cu culoarea sa sferică, negru-albastru și sâmbure mare, fructul de porc negru mare de aproximativ un centimetru amintește de ruda sa cea mai apropiată, pruna. După cum arată descoperirile de pe Lacul Constanța, oamenii din epoca neolitică apreciau fructele gustoase ca sursă de vitamine în lunile de iarnă. Omul din epoca de piatră, Ötzi, a purtat cu el și mâine uscată când a traversat Alpii.
Carna verzuie a sloesului coaptă are inițial un gust foarte acru și neplăcut de amar. Primele înghețuri nocturne fac pereții celulari ai fructului de sâmburi mai permeabili, iar amidonul fructelor cu sâmburi este transformat în zahăr. Acest lucru face ca pulpa tare să fie mai moale, iar sloesul are un gust semnificativ mai blând.
Procesează corect sloes
Puteți culege fructele porcului după primul îngheț la sfârșitul lunii octombrie sau începutul lunii noiembrie. Dacă doriți să culegeți drupa înainte de primul îngheț, ar trebui să înghețați sloes pentru câteva zile. Cu toate acestea, gustul fructului nu este la fel de intens.
Procesarea sloes:
- Spălați bine fructele și scurgeți-le
- tăiat în jumătate cu un cuțit ascuțit
- Îndepărtați piatra deoarece conține cantități mici de acid cianhidric și nu trebuie consumată
Dulceata si vin din sloes
Sloesul își dezvoltă aroma intensă și acidulată prin gătit. Puteți combina fructele acre cu fructe blânde precum mere sau pere și puteți face dulcețuri aromate.
Din fructele preparate se poate face un vin tradițional de sloe, care anterior era folosit pentru a întinde și colora vinuri roșii de calitate scăzută. Amestecați fructele cu sâmburi cu zahăr și cereale din belșug și lăsați acest amestec să se infuzeze cel puțin două luni. Această băutură, cunoscută sub denumirea de foc de sloe, te încălzește din interior în sezonul rece.
Fructele porcului – un medicament natural dovedit
În naturopatie, florile și fructele de porc sunt folosite pentru a ameliora o mare varietate de afecțiuni. Blackthorn conține o mulțime de taninuri, întărește un stomac slab și ameliorează inflamația gingiilor. Conținutul lor ridicat de vitamina C le face un agent de stimulare a sistemului imunitar pentru răcelile încăpățânate.
Sfaturi și trucuri
Fructele porcului dau mult colorant. Datorită conținutului de acid tanic, puteți vopsi lâna și inul roz albăstrui cu vopseaua naturală fără colorare prealabilă.
