Cei mai mulți consumatori cunosc pătrunjelul drept pătrunjel cu frunze, fie cu frunze netede, fie creț. Pătrunjelul din rădăcină este folosit mult mai rar pentru condiment. Pătrunjelul japonez, al cărui gust este similar cu cel al țelinei, este încă relativ necunoscut.
Ce tipuri de pătrunjel există?
Există patru tipuri principale de pătrunjel: pătrunjel de frunze (cu frunze plate), pătrunjel creț sau creț, pătrunjel de rădăcină și pătrunjel japonez (Mitsuba). Utilizarea lor variază de la condimente, decor la ingredientul principal în diferite feluri de mâncare.
Cele patru tipuri de patrunjel
- frunze de patrunjel
- Ptrunjel cret sau cret
- Rădăcină de pătrunjel
- pătrunjel japonez
Prunjel cu frunze netede
Este precursorul pătrunjelului găsit în Europa. Gustul lor este mult mai intens decât cel al soiurilor cu mușchi.
Bucătarii de top preferă pătrunjelul cu frunze plate pentru că nu numai că are un gust mai aromat, ci și pentru că este mult mai ușor de curățat.
Dacă doriți să creșteți pătrunjel ca plantă de condiment în grădină, ar trebui să plantați soiuri de pătrunjel cu frunze plate.
Ptrunjel cret sau cret
Călugării cultivau odată această varietate de pătrunjel. Frunzele sale ondulate fac mai ușor să se distingă de pătrunjelul otrăvitor de câine.
Pătrunjelul creț este folosit în principal la decorarea vaselor, deoarece frunzele, care amintesc de mușchi, au un efect mult mai decorativ asupra vaselor. Gustul său nu este nici pe departe la fel de picant ca cel al pătrunjelului cu frunze plate.
Pătrunjelul creț este mai greu de curățat deoarece pământul și insectele se pot ascunde cu ușurință în pliurile frunzelor. Prin urmare, trebuie spălat mai mult și apoi uscat bine, pentru a nu uda alimentele.
Rădăcină de pătrunjel
Rădăcinile de pătrunjel sunt crescute datorită rădăcinilor lor puternice. Frunzele sunt de asemenea comestibile.
Rădăcinile de pătrunjel sunt folosite în primul rând ca condimente pentru tocănițe copioase și mâncăruri de legume. Pentru a face acest lucru, rădăcinile sunt curățate și gătite.
pătrunjel japonez sau mitsuba
Pătrunjelul japonez, ca și pătrunjelul cu frunze, poate fi cultivat în grădină sau pe balcon. Cu toate acestea, este doar parțial rezistent și trebuie fie ținut în interior pe timpul iernii, fie resemănat în fiecare an.
Gustul său amintește mai mult de țelină decât de pătrunjel.
Spre deosebire de pătrunjelul european din frunze, pătrunjelul japonez este de obicei adăugat în vas la sfârșitul timpului de gătire. Poate fi folosit și crud ca condiment sau pentru decor.
Sfaturi și trucuri
Pătrunjelul cu frunze netede arată foarte asemănător cu pătrunjelul de câine care crește sălbatic pe câmp. Pătrunjelul pentru câini este foarte otrăvitor și poate provoca chiar paralizie respiratorie dacă este consumat în cantități mari. Se poate distinge de speciile neotrăvitoare în primul rând prin mirosul său neplăcut.
