Rozmarinul este un adevărat polivalent în bucătărie. Se potrivește bine cu pește, carne, legume precum și brânză și mâncăruri dulci precum dulceața sau sorbetul. Puteți folosi acele și florile proaspete și conservate
Cum poți folosi rozmarinul în bucătărie?
Pentru a procesa rozmarinul, recoltați ramuri proaspete, smulgeți acele și adăugați-le tocate sau întregi în mâncare. Rozmarinul poate fi conservat și prin uscare, congelare sau murare în oțet sau ulei. Folosiți întotdeauna părți sănătoase ale plantelor.
Prelucrarea rozmarinului proaspăt
Rozmarinul are cel mai bine gust proaspăt din tufiș, deoarece conține încă cea mai mare proporție de uleiuri esențiale. Acestea se evaporă însă rapid, motiv pentru care nu ar trebui să păstrați condimentul pentru o lungă perioadă de timp fără a fi conservat. Pentru utilizare proaspătă, cel mai bine este să recoltați ramuri întregi și să smulgeți acele necesare din ele. Puteti adauga acele intregi sau tocate in vase, desi rozmarinul trebuie sa se gateasca cat mai mult timp. Cu preparate fierte, este posibil să gătiți ramuri întregi și apoi pur și simplu să le pescuiți din nou la sfârșitul timpului de gătire. Apropo, florile de rozmarin sunt și comestibile, fac o impresie grozavă, mai ales atunci când sunt presărate peste salate.
Conservarea rozmarinului
Atât florile, cât și frunzele pot fi conservate în diferite moduri. Puteți usca rozmarinul, îl puteți congela sau pune în oțet sauAdăugați ulei - orice doriți. Cu toate acestea, ca și în cazul rozmarinului proaspăt, nu ar trebui să lăsați ramurile recoltate întinse mult timp. Procesați rozmarinul cât mai repede posibil pentru a păstra aroma. Din acest motiv, rozmarinul uscat nu trebuie expus niciodată la soare arzător, deoarece acest lucru face doar ca uleiurile esențiale volatile să se evapore și mai repede. Dar fie că sunt proaspete sau conservate: Folosiți doar părți sănătoase de rozmarin și ignorați crengile ofilite sau cu aspect uscat - cel mai probabil nu vă vor plăcea. Frunzele cu pete galbene, pe de altă parte, pot fi folosite în bucătărie fără nicio grijă.
Sfaturi și trucuri
Crenguțele de rozmarin mai vechi, fără ace, pot fi folosite ca frigărui de shish kebab: pur și simplu străpungeți cuburi de carne, pește, legume sau brânză și puneți-le pe crenguța de rozmarin. Frigăruia împânzită este apoi stropită cu ulei de măsline și gătită pe grătar sau în tigaie. Aroma tipică de rozmarin pătrunde în mâncare prin ramură.
