Mararul este unul dintre cele mai utilizate condimente în bucătăria europeană. Nu numai planta de mărar și vârfurile fragede de mărar pot fi folosite pentru condimentare, ci și semințele de mărar maro dau multor feluri de mâncare o aromă deosebită.
Cum pot prelucra și conserva mărar?
Mararul poate fi prelucrat prin prepararea uleiului de mărar, în care vârfurile de mărar, frunzele de dafin și boabele de piper sunt înmuiate în ulei de rapiță, sau făcând oțet de mărar prin înmuierea crenguțelor de mărar și a semințelor de mărar în oțet de vin alb pentru a crește gustul și raft. viata.
Recoltați mărar din propria noastră cultură și procesați-l proaspăt
În paturile înălțate sau în sere, mărarul (Anethum graveolens) este de obicei plantat în rânduri, deoarece necesită puțină îngrijire într-un loc potrivit și protejează în mod natural multe legume de dăunători. Pentru uzul propriu în bucătărie, mararul poate fi semănat și într-un ghiveci pe un balcon însorit. Acest lucru înseamnă că puteți recolta vârfurile tinere de mărar proaspete ori de câte ori aveți nevoie de ele în bucătărie. Deoarece mararul este o plantă anuală, puteți recolta întreaga plantă toamna. Vă rugăm să rețineți, totuși, că lăstarii în filigran ai mărarului pot deveni adesea incomod de tari din momentul în care mărarul înflorește.
Procesează singur mărarul în ulei de mărar
Deoarece mărarul proaspăt poate fi păstrat în frigider doar pentru maximum una până la trei săptămâni, chiar și atunci când este învelit în cârpe umede, este o idee bună să procesați mărarul deja tăiat în produse intermediare, cum ar fi uleiul de mărar. Pentru a-l pregăti aveți nevoie de următoarele ingrediente:
- o sticlă goală
- niste sfaturi de marar sau niste buruieni de marar
- câteva frunze de dafin
- Piper boabe
- Ulei de rapiță
Puneți mararul împreună cu foile de dafin și boabele de piper într-o sticlă goală și turnați uleiul de rapiță până la refuz. Lăsați amestecul la infuzat timp de aproximativ trei săptămâni înainte de a strecura uleiul și de a-l folosi pentru a spori aroma preparatelor din pește și a salatei de castraveți.
Fă-ți singur oțet de mărar
Prin prepararea otetului de marar, aroma delicat picanta a mararului poate fi conservata si folosita pentru a rotunji gustul salatelor delicioase. Pentru a face acest lucru, puneți într-o sticlă patru până la șase crenguțe de mărar și o linguriță de semințe de mărar împreună cu oțet de vin alb. Expuneți amestecul la lumina soarelui într-un loc cald timp de aproximativ două săptămâni înainte de a strecura crenguțele și semințele de mărar. Când este umplut într-o sticlă care a fost clătită cu apă clocotită, oțetul de mărar se va păstra până la șase luni dacă este păstrat într-un loc întunecat.
Sfaturi și trucuri
Prelucrați întotdeauna mărarul tăiat cât mai curând posibil, deoarece își pierde întotdeauna gustul și calitatea atunci când este depozitat neprocesat.
