Cele mai mulți oameni sunt probabil familiarizați cu levănțica ca ingredient în pliculețele parfumate pentru combaterea moliei sau ca notă dominantă într-un parfum - de exemplu, colonia, creată la începutul secolului al XVIII-lea, este celebră și are o intensitate intensă. parfum de lavandă. Cu toate acestea, este puțin cunoscut faptul că lavanda poate fi folosită și ca condiment în bucătărie.
Cum se folosește lavanda în bucătărie?
Lavanda în bucătărie este un condiment potrivit, cu o aromă ușor amară, asemănătoare rozmarinului. Cel mai bine este să folosiți Lavandula angustifolia (levănțică adevărată) și să dozați cu moderație, mai ales cu părțile uscate ale plantelor. Experimentați cu lavandă în preparate sărate și dulci.
Aroma neobișnuită pentru cei cărora le place să experimenteze
Datorita parfumului intens, floral, te-ai astepta ca lavanda sa aiba un gust destul de dulce. Opusul este cazul: lavanda are o aromă ușor amară asemănătoare rozmarinului. Dacă doriți să experimentați cu lavandă, puteți încerca mai întâi să faceți mâncăruri clasice de rozmarin cu lavandă. Cu toate acestea, lavanda nu are întotdeauna același gust: în funcție de soiul ei și dacă componentele plantelor folosite sunt proaspete sau uscate, gustul se schimbă.
Ce tip de lavandă ar trebui să folosiți?
Soiurile de Lavandula angustifolia, adevărata lavandă, sunt cele mai potrivite pentru gătit. În comparație cu lavandă, de exemplu, aceasta este mult mai blândă și puțin mai dulce la gust. Mulți oameni au avut experiențe proaste cu levănțica atunci când gătesc, deoarece conține o proporție mare de saponine și, prin urmare, devine rapid săpunoasă. Cu toate acestea, levănțica poate fi folosită și ca condiment în bucătărie, dar ar trebui să o folosiți cât mai proaspătă și cât mai puțin posibil. Lavanda de lână, pe de altă parte, este folosită în principal în mâncăruri dulci.
Uscat sau proaspăt?
Atât frunzele, cât și florile pot fi folosite uscate sau proaspete. Cu toate acestea, lavanda condimentată devine mai intensă ca gust de îndată ce este uscată - motiv pentru care ar trebui să folosiți componentele plantelor uscate și mai puțin decât cele proaspete. Dacă este posibil, folosiți doar frunzele foarte tinere pentru gătit - cu cât sunt mai în vârstă, cu atât devin mai săpunoase. Florile uscate pot fi folosite pentru garnitură, dar și pentru aromatizarea zahărului, sare, oțet sau ulei.
Doza potrivită contează
Levănțica, mai ales atunci când este uscată, trebuie folosită cu multă moderație. Aroma sa intensă tinde să domine rapid întregul fel de mâncare. De aceea, este mai bine să-l încerci încet și să vezi cum îți place cel mai bine ție și familiei tale. Lavanda este un condiment foarte neobișnuit care ar trebui mai întâi testat în toate posibilitățile sale.
Sfaturi și trucuri
Uleiul esențial de lavandă poate fi folosit și pentru gătit. Diluați uleiul de lavandă cu, de exemplu, ulei de măsline (sunt suficiente câteva picături) și adăugați-l târziu - altfel aroma volatilă se va evapora.
