Nu numai că îmbogățesc gustul, dar și răsfățează privirea: florile de arpagic decorează o mare varietate de preparate și rafinează preparatele cu o notă ușor picant. Dacă ai ratat recoltarea de arpagic, lasă florile să se topească în gură.
Poți mânca și folosi flori de arpagic?
Florile de arpagic nu sunt doar comestibile, ci imbogatesc mancarurile ca gust si aspect. Au un gust blând, picant și pot fi folosite în unt de plante, sare sau oțet. Cel mai bine este să culegeți flori de arpagic dimineața devreme.
Poți mânca flori de arpagic?
Florile de arpagic nu numai că arată frumos, ci și comestibile
Arpagicul crește ca o plantă erbacee din al cărei rizom subteran ies numeroase frunze tubulare. Acestea sunt recoltate și folosite ca condiment de bucătărie. Allium schoenoprasum înflorește între mai și august. Există 30 până la 50 de flori individuale în inflorescențe, strâns împachetate. Forma tulpinii florii amintește de frunză, dar are o consistență mai fermă și iese clar deasupra smocului frunzei. Florile de arpagic nu sunt otrăvitoare, dar sunt comestibile. Frunzele pot fi consumate și în perioada de înflorire.
Așa are gust arpagicul când este în floare:
- Tulpinile florilor ferme și lemnoase, cu gust amar
- Florile de arpagic sunt ușor picante, cu o dulceață subtilă
- Frunzele devin din ce în ce mai amare odată cu vârsta
Excursus
Unde crește arpagicul
Arpagicul se găsește în regiuni cu climă rece. Principala zonă europeană de răspândire se extinde în Fennoscandia, deși planta crește sălbatic și în munții central-europeni. Aici, popularul condiment de bucătărie s-a specializat în habitatele umede. Planta împarte biotopuri cu indicatori tipici de umiditate, cum ar fi coada-calului sau avocado comun. Arpagicul tinde să se dezvolte în speciile de plante dominante pe substraturi mlaștine.
Folosirea florilor de arpagic: rețete
Acum s-a răspândit cuvântul că florile roz sunt comestibile. Mulți comercianți online oferă posibilitatea de a cumpăra flori de arpagic care sunt încă închise. În acest fel rămân proaspete până la livrare. A mânca flori de arpagic este ceva pentru gurmanzi:
| Ingrediente | Rețetă | |
|---|---|---|
| Unt cu flori de arpagic | 250 g unt, 20 flori de arpagic, 2 catei de usturoi, sare si piper | Topiți untul, presați usturoiul și amestecați cu florile în unt, asezonați și răciți |
| Ulei din flori de arpagic | 500 ml ulei de floarea soarelui, 8 flori de arpagic, rozmarin, patrunjel, cimbru | Toarnă ulei peste flori și ierburi și lasă-le la infuzat timp de trei săptămâni |
| Flori de arpagic caramelizate | Ulei de măsline, flori de arpagic la alegere, zahăr pudră, oțet balsamic, sare și piper | Prăjiți florile în ulei de măsline, stropiți cu zahăr pudră și deglasați cu oțet balsamic, asezonați |
Rezept für karamellisierte Schnittlauchblüten
Sare cu flori de arpagic
Plefuiți orice cantitate de flori de arpagic cu sare grunjoasă sau măcinați amestecul cu un blender de mână și un robot de bucătărie. O sare din plante ușor aromată, cu o culoare verzuie, se obține folosind o cantitate de aproximativ zece flori la două linguri de sare. Gustul și culoarea devin mai intense cu mai multe capete de flori. Intindem sarea pe o tava tapetata cu hartie de copt si lasam sa se usuce la cuptor la cea mai mica setare. Pentru a preveni formarea de cocoloașe, ar trebui să pufăiți regulat sarea cu o furculiță.
Florile de arpagic sunt versatile și au un gust blând.
Muratul în oțet
Pentru oțet de casă cu o notă picantă, ai nevoie de aproximativ 20 de flori de arpagic și 250 de mililitri de oțet de vin alb ușor. Puneți florile într-un borcan cu capac cu șurub și turnați oțetul peste ele. Borcanul sigilat se pune într-un loc răcoros și întunecat timp de o săptămână. Se rotește recipientul zilnic, astfel încât toate florile să fie acoperite cu oțet. După șapte zile, puteți filtra florile din oțetul violet și îl puteți umple în sticle.
Sfat
Oțetul are un gust destul de picant și poate fi folosit ca sos pentru salată. Atunci ceapa nu mai este necesară.
Cum să colectezi flori de arpagic
După recoltare, buchetul trebuie agitat bine pentru a lăsa insectele în grădină
Dacă arpagicul tău înflorește în grădină, poți tăia tulpinile de flori de la bază. Dimineața devreme este momentul ideal pentru a culege pentru că atunci florile sunt bogate în uleiuri esențiale și nectar. În același timp, împiedicați prea multe insecte care vizitează florile să intre în bucătărie odată cu recolta, deoarece de obicei sunt active doar când soarele strălucește și temperaturile sunt calde. Agitați puternic recolta pentru a îndepărta insectele ascunse din flori.
Sfat
Spălarea distruge petalele delicate, astfel încât aromele se evaporă mai repede. Prin urmare, colectați numai florile care sunt în stare perfectă și nu trebuie spălate.
Întrebări frecvente
Poți mânca muguri de flori de arpagic?
Bobocii florali sunt folosiți ca capere false. Când sunt înmuiați într-un decoct fiert de oțet și diverse ierburi, mugurii capătă o aromă intensă. Rafinează mâncărurile consistente și se potrivesc bine cu brânză, paste sau salată.
Ce tipuri de arpagic produc flori comestibile?
Soiurile de arpagic diferă în principal prin grosimea frunzelor tubulare și aroma lor. Toate soiurile din specia Allium schoenoprasum sunt denumite arpagic. În timp ce specia originală înflorește roz, formele cultivate comestibile dezvoltă culori variabile:
- Forescate: roz intens intens
- Profusion: florile sterile și roz-violete își păstrează gustul delicat pentru o perioadă deosebit de lungă
- Elbe: varietate cu flori albe
Când pot recolta frunze și flori de arpagic?
La începutul sezonului de vegetație, arpagicul are nevoie de nutrienți pentru a dezvolta frunzele pentru fotosinteză. În acest timp frunzele au cel mai bun gust deoarece conțin multe uleiuri esențiale și vitamine. Când planta înflorește, își pune toată energia în creșterea florii. Acestea trebuie recoltate la scurt timp după ce înfloresc, deoarece își pierd și aroma cu vârsta. Soiurile sterile își păstrează florile mai mult timp deoarece energia nu este necesară pentru formarea semințelor. Prin urmare, astfel de flori de arpagic au un gust blând pe toată perioada de înflorire.
De ce ar trebui să tai florile de arpagic la timp?
Dacă izbucnești sau tăiați lăstarii de flori în curs de dezvoltare în timp util, planta economisește energie din cauza lipsei de dezvoltare a florii. Aceasta înseamnă că frunzele rămân proaspete mai mult timp și perioada de recoltare este prelungită. Frunzele tubulare devin din ce în ce mai lemnoase pe măsură ce florile se dezvoltă.
De ce sol are nevoie arpagicul?
În general, arpagicul preferă solul afanat și bogat în nutrienți, care asigură condiții umede. Allium schoenoprasum este împărțit în două subspecii care cresc în habitate diferite. În timp ce subspecia „sibiricum” este specializată în soluri umede la altitudini alpine, subspecia „schoenoprasum” prosperă pe substraturi noroioase cu sol fin în zonele joase.
