Dovleceii amărui sunt otrăvitori – fără dacă sau dar. Puteți afla de ce este cazul aici. Cum puteți recunoaște riscul de otrăvire la timp nu vă mai este ascuns. Acest ghid explică într-un mod practic și înțeles de ce dovleceii din propria recoltă sunt afectați mai des decât dovleceii cumpărați de la supermarket.
De ce sunt niște dovlecei amari și ce ar trebui să fac?
Dovlecelul amar conţine cucurbitacine toxice, care prezintă risc de otrăvire. Acest lucru poate fi recunoscut după gustul amar, indiferent de varietate sau culoare. Dovleceii de casă sunt cei mai afectați din cauza polenizării încrucișate, a stresului termic sau a semințelor incorecte. Dacă dovlecelul are gust amar, trebuie aruncat.
- Dacă dovlecelul are gust amar, consumul prezintă un risc mare de otrăvire cu consecințe fatale în cel mai rău caz.
- Cauza gustului amar este cucurbitacinele toxice proprii ale plantei, care sunt crescute din soiuri premium de supermarket și sunt adesea conținute în dovleceii de grădină pentru hobby.
- Depozitarea prea răcoroasă sau prea lungă, stresul termic sau de secetă activează producerea de substanțe amare. Fierberea sau prăjirea nu dizolvă toxinele.
De ce devine dovlecelul amar?
Dacă dovlecelul are gust amar, sănătatea ta este în pericol. Cauza dilemei este cucurbitacina, o substanță amară a plantelor otrăvitoare în coajă și pulpă. Tipul și culoarea nu joacă niciun rol. Dovleceii verzi și galbeni sunt la fel de afectați. Chiar și în cantități mici, otrava plantelor provoacă simptome chinuitoare precum greață, crampe stomacale și diaree. În concentrații mai mari există riscul de otrăvire gravă sau fatală.
Veștile bune sunt că substanțele amare toxice din soiurile de grădină au fost de mult crescute. Vestea proastă este că în anumite circumstanțe se poate acumula o concentrație nesănătoasă de substanțe amare. De obicei, există un risc serios de otrăvire atunci când mănânci dovlecei cultivați în casă.
Cum să recunoașteți dovlecelul amar?
Înainte de a găti dovlecelul, ar trebui să încercați o bucată pentru a elimina orice amare
Gustul amar al unui dovlecel nu se vede din exterior. Cu o mostră sunteți în siguranță. Cum să vă dați seama dacă dovlecelul conține substanțe amare toxice:
- Spălați și tăiați dovlecelul
- Pune o bucată mică, crudă și neasezonată, în gură
- Dacă dovlecelul are o notă ușoară, de fructe cu nuci, pregătiți și serviți ca de obicei
- Dacă gustul este amar, scuipă proba și aruncă dovlecelul otrăvitor
Dacă observați un miros neplăcut, amar înainte de a tăia, vă puteți economisi testul de gust. Dovlecelul otrăvit cu cucurbitacină miroase neapetisant și a mucegăit.
Aveți grijă, dragi părinți. Vă rugăm să efectuați întotdeauna testul de gust pentru copiii dumneavoastră. La copiii mici, simțul gustului nu este adesea suficient de dezvoltat pentru a recunoaște o aromă amară.
Sfat
Gustul blând nu este singura caracteristică de calitate pentru dovleac de legume sănătos. Dacă preferați să mâncați dovlecel crud, există și alte criterii importante de luat în considerare. Daca produsul provine de la supermarket si nu are sigiliu organic, reziduurile de pesticide de pe coaja fac fructul nesanatos. Pur și simplu curățați și nimic nu vă împiedică să vă bucurați fără griji de dovlecel.
Dovlecelul are un gust amar – când? - Ce să fac? - Cum se face? Prezentare generală
Dovlecelul amar trebuie aruncat
Din păcate, cucurbitacina este o otravă de plante extrem de rezistentă, care îți lasă puține posibilități de contramăsuri. Următorul tabel oferă o prezentare generală a situațiilor inițiale comune și cursul corect de acțiune, cu o scurtă explicație a cauzei.
| Test de gust | Ce să faci? | De ce? |
|---|---|---|
| amar după gătit | arunca | Otrava insolubila in apa |
| amar după prăjire | arunca | Otrava este rezistentă la căldură |
| dovlecel vechi amar | arunca | toxic datorită depozitării îndelungate |
| bitter de dovlecel congelat | arunca | Otrava este rezistentă la îngheț |
| ușor amar | arunca | cantitățile cele mai mici de otravă sunt nesănătoase |
| Peel are un gust amar | arunca | Otrava este și în pulpă |
| Supermarket dovlecel ușor amar | arunca | dovlecelul prea copt devine otrăvitor |
Aruncarea este singurul curs corect de acțiune dacă dovlecelul are gust amar. Toxinele conținute nu se dizolvă sub nicio formă. Dovleceii gătiți, prăjiți sau congelați rămân nesănătoși dacă proba are un gust amar înainte de procesare. Dacă doar coaja are un gust ușor amar, peelingul nu va preveni amenințarea otrăvirii. Dovleceii vechi care au fost păstrați prea mult timp acumulează ulterior o concentrație nesănătoasă de substanțe amare. Acest lucru este valabil și în cazul foarte rar în care dovleceii copți prea copți cumpărați de la supermarket au un gust amar.
Excursus
Test de gust util pentru toate tipurile de dovleac
Cucurbitacina otrăvitoare este o strategie naturală de apărare a tuturor cucurbitacelor. Nu doar popularii dovleci de legume, dovleceii, pot fi contaminați cu otravă. Varietatea de specii variază de la castraveți crocanți și pepeni suculenți până la dovlecei delicati, cum ar fi dovleceii patisson sau dovleceii butternut. Regula de bază pentru prepararea în bucătărie este: gustați mai întâi soiurile de dovleac pentru un gust amar, apoi condimentați și serviți.
Grădinarii amatori au grijă – polenizarea încrucișată face dovlecelul amar
Victimele intoxicației cu substanțe amare sunt adesea grădinari amatori care își cultivă singuri dovlecel. Cea mai frecventă cauză este cultura mixtă cu dovleci ornamentali și polenizarea încrucișată asociată. Alte cauze includ seceta și stresul termic, care provoacă creșterea vertiginoasă a conținutului de substanțe amare toxice. Când recoltați semințe în patul de dovlecei, nu puteți fi niciodată sigur dacă polenul străin de dovleac ornamental din grădinile învecinate a intrat în genom. Acesta este modul în care puteți crește singur dovlecel delicios pentru a vă bucura fără griji, fără un gust amar:
Nu așezați dovleceii lângă dovleci ornamentali
Dovlecelul nu trebuie plantat lângă dovleci ornamentali
Dovlecii ornamentali conțin în mod natural o concentrație mare de substanțe amare toxice. Dacă albinele ocupate vizitează mai întâi o floare ornamentală de dovleac și apoi zboară către o floare de dovlecel, are loc temuta polenizare încrucișată cu niveluri crescute de cucurbitacină. Cea mai bună prevenire este evitarea cu strictețe a unei culturi mixte de dovlecei și dovlecei ornamentali.
Îngrijirea dovleceilor fără stres
Rațiunea de a fi Cucurbitacin este să nu ne strice plăcerea culinară de dovlecel. Mai degrabă, substanțele amare din cucurbitacee acționează ca propriul scut protector al plantei împotriva prădătorilor, dăunătorilor și a tulburărilor de creștere legate de stres. Factorii de influență precum căldura, frigul sau seceta declanșează producția de substanțe și provoacă gustul amar, otrăvitor al dovleceilor. Îngrijirea fără stres previne acest proces. Acesta este modul în care funcționează:
- Crește dovlecel într-un loc cald, protejat de vânt, fără căldură de vară (căldura activează producția de substanțe amare)
- Preferă în mod ideal plantele tinere în spatele sticlei și plantează-le de la mijlocul lunii mai
- Protejați-vă de răceala cu o husă de lână sau politunnel (răceala face dovlecelul amar)
- Apă în mod regulat în condiții uscate (lipsa apei provoacă un gust amar)
Scoate buruienile din patul de dovlecei cu mâinile. Tocarea poate provoca leziuni ale rădăcinilor, la care planta răspunde producând cucurbitacină.
Folosiți semințe certificate
Semințele de dovlecel de la comercianții cu amănuntul specializați sunt fără substanțe amare. Pentru a-și proteja sănătatea, grădinarii hobby ambițioși renunță în mod excepțional la însămânțarea semințelor pe care le-au obținut ei înșiși. Achiziționarea anuală a semințelor certificate pentru cultivarea acasă reduce la minimum riscul de dovlecei cu gust amar.
Următorul videoclip oferă trei sfaturi importante pentru grădinarii amatori care își cultivă singuri dovlecei:
Vergiftungsgefahr: Giftige &38; bittere Zucchini erkennen! (Video)
Întrebări frecvente
De ce devine dovlecelul amar?
Cauza gustului amar sunt substanțele de apărare proprii ale plantei, așa-numitele cucurbitacine, pe care dovleceii le folosesc pentru a se înarma împotriva a tot felul de tulburări. Intervențiile de ameliorare au reușit să dezactiveze aceste substanțe amare toxice în soiurile comerciale. Când sunt cultivate acasă, toxinele amare sunt prezente în mod natural în multe plante de dovlecel, ca urmare a polenizării încrucișate sau a semințelor nepotrivite. În plus, păstrarea lor la frigider sau congelarea lor în congelator va face dovlecelul amar. La temperaturi sub 10° Celsius, în soiurile rafinate se pot forma și substanțe amare toxice.
Am mâncat dovlecel amar. Este periculos?
Mâncatul unui dovlecel amar nu trebuie să provoace probleme de sănătate
Mâncatul de dovlecei cu gust amar nu trebuie să provoace neapărat probleme de sănătate. Constituția dumneavoastră și cantitatea de substanțe amare ingerate determină dacă apar simptome de otrăvire. Dacă aveți greață, crampe sau suferiți de diaree după consum, vă rugăm să consultați medicul de familie. Consumul de cucurbitacină este adesea periculos dacă dovlecelul amar provine dintr-o grădină de hobby.
Cum să-ți dai seama dacă dovlecelul este otrăvitor?
Un dovlecel ar trebui să aibă un gust blând, fructat până la ușor nuci. Dacă observați un miros neplăcut în timp ce tăiați, trebuie să aveți grijă. Încercați o bucată mică de dovlecel crud, necondimentat. Dacă proba are un gust ușor amar, scuipă-o imediat și aruncă dovlecelul în coșul de gunoi.
De ce dovlecelul vechi devine amar?
Depozitarea îndelungată reactivează toxinele care sunt latente în dovlecel. Din acest motiv, dovlecelul trebuie recoltat tânăr și păstrat la întuneric și răcoros la 12° până la 15° grade pentru maximum o săptămână.
Dovlecelul cumpărat din magazin poate avea un gust amar?
Dovleceii din supermarket sunt soiuri nobile din care au fost crescute substanțe amare toxice. Când cumpărați, căutați o coajă fără cusur, strălucitoare, care dă doar puțin atunci când este apăsată ușor cu degetul. In aceste conditii poti astepta cu nerabdare un deliciu culinar usor, fructat. Este posibil ca toxinele să se fi format din nou în dovleceii moi, supracoapți și înrățiți, care sunt responsabili pentru gustul amar.
Ce să faci dacă caserola cu dovlecei are un gust amar?
Aruncă caserola cu dovlecel la gunoi imediat dacă are gust amar. Gustul amar este un indiciu inconfundabil al otrăvirii iminente de la cucurbitacină. În 2015, un pensionar și-a pierdut viața pentru că a ignorat gustul extrem de amar în timp ce mânca o caserolă de dovlecei și a ingerat o cantitate fatală de toxine.
Poți scăpa de gustul amar al dovleceilor prin gătire sau prăjire?
Nu. Nu există un truc culinar pentru a rafina dovlecelul amar. Nota amară indică faptul că fructele sunt otrăvite de cucurbitacină. Această toxină vegetală este rezistentă la căldură și nu se dizolvă în apă. Oricine acoperă gustul amar cu condimente și mănâncă dovlecel va trebui să plătească pentru el cu simptome grave de otrăvire.
Sfat
Cât de devastator când dovlecelul cultivat laborios are un gust amar. Nu trebuie să ajungeți la asta dacă efectuați un test de gust timpuriu pe propriile plante de dovleac. Când creșteți din semințe pe pervaz, gustați unul dintre primele cotiledoane. Dacă observați un gust ușor amar, răsadul în cauză este aruncat. Aceasta nu înlocuiește testul final de gust înainte de consum. Cel puțin ești scutit de mult timp pierdut la cultivare, îngrijire și recoltare.
