Ridichile au gust proaspăt recoltat, de exemplu ca acompaniament crocant la o gustare, sunt ușor picante și sunt, de asemenea, foarte sănătoase. Dacă introduceți biluțele mici, termenul de valabilitate al tuberculilor, care au legătură cu ridichea, va fi prelungit și vor avea acel ceva cert în ceea ce privește gustul.
Cum puteți conserva ridichile și le rafinați cu gust?
Muratul ridichilor este o metodă de prelungire a termenului de valabilitate a tuberculilor și de a le rafina gustul. Puteți mura ridichile dulci și acrișoare înmuiându-le în oțet, apă, zahăr și sare, sau le puteți fermenta păstrându-le într-o saramură.
Ce înseamnă muratul?
Muratul este o metodă populară de păstrare a alimentelor pentru mai mult timp. Mâncarea este pusă întreagă sau tăiată în bucăți mici într-un pahar și peste ea se toarnă un lichid. Acest bulion oferă condimente și, datorită compoziției sale, păstrează ridichile fără a fi nevoie să le fierbe.
Pentru ca mancarea sa nu se strice, este important sa lucrezi curat cand o incarci. Prin urmare, se recomandă nu numai să clătiți bine paharele, ci și să le sterilizați în apă clocotită timp de zece minute.
Ridichi murate dulci și acri
Folosește întotdeauna un oțet de în altă calitate cu cel puțin 5 la sută acid. Aceasta are efect antibacterian, adică ridichile durează mai mult. În plus, tuberculii mici trebuie să fie complet acoperiți de stoc.
Ingrediente pentru 1 borcan
- 1 buchet de ridichi
- 250 ml oțet de vin alb
- 250 ml apă
- 250 g zahăr
- 10 g sare
Are un gust foarte gustos dacă adaugi în pahar și o frunză de dafin, boabe de piper, căței, usturoi sau ierburi proaspete precum mărar.
Pregătire
- Spălați și curățați ridichile.
- Răviți în felii subțiri.
- Puneți oțet, apă, zahăr și sare într-o oală.
- Se fierbe o dată și se amestecă, astfel încât toate cristalele să se dizolve.
- Toarnă ridichile în borcanul sterilizat anterior și toarnă peste ele supa fierbinte.
- Închideți imediat. A se păstra într-un loc răcoros și întunecat.
Ridichi fermentate
Această metodă foarte veche de conservare este în prezent pe buzele tuturor. Prin fermentarea acidului lactic, bilele mici și roșii rămân crocante, dar au un gust mai blând decât ridichile proaspete.
De asemenea, ar trebui să acordați atenție curățeniei în timpul fermentației și să curățați bine borcanele în prealabil.
Ingrediente pentru 1 borcan
- 1 buchet de ridichi
- 1 l apă
- 20 g sare
Pregătire
- Spălați și curățați ridichile.
- Amestecați apa și sarea, toate cristalele trebuie dizolvate.
- Stratați ridichi în pahar, lăsând trei până la patru centimetri de spațiu sub margine.
- Se cântăresc tuberculii cu o greutate specială de fermentare. Alternativ, puteți pune un mic capac de sticlă pe ridichi pentru a împiedica bilele să se ridice în vârf.
- Închide borcanul.
- A se pastra la temperatura camerei timp de cinci zile.
- Apoi puneți la frigider pentru ca fermentația să nu devină prea acru.
- După aproximativ două săptămâni te poți bucura de primele ridichi.
Sfat
Din păcate, ridichiile se strică foarte repede și se zboară. Dar acestea pot fi introduse cu ușurință. Bulionul fierbinte sau saramura face oricum tuberculii puțin mai moi, astfel încât pierderea de apă în timpul depozitării nu mai este vizibilă.
