Ciupercile porcini sunt foarte populare la mulți culegători de ciuperci deoarece au un gust delicios și cu greu pot fi confundate cu ciupercile otrăvitoare. Dacă găsiți mai multe ciuperci decât puteți mânca proaspete, aveți opțiunea de a le conserva prin murarea lor.
Cum pot mura ciupercile porcini?
Muratul ciupercilor porcini se poate face cu otet sau ulei: La varianta cu otet, fierbeti ciupercile si supa, le umpleti in borcane si le acoperiti cu ulei de masline. Pentru varianta cu ulei, fierbeți ciupercile porcini în apă cu sare, uscați-le și acoperiți-le cu ulei de măsline într-un pahar.
Ciuperci porcini murate
Ingrediente:
- 1 kg de ciuperci porcini, cântărite curățate
- 0,5 litri de oțet balsamic alb
- niște ulei de măsline
- 0, 25 litri de apă
- 1 eșalotă
- 1 cățel de usturoi
- 1 linguriță sare de mare
- 3 frunze de dafin
- 1 crenguță mică de rozmarin sau ½ linguriță ace de rozmarin
- 3 boabe de piper negru
Pregătire
- Puneți toate ingredientele pentru bulion într-o oală, aduceți la fierbere și fierbeți timp de 15 minute.
- Fierbe apă cu sare într-o a doua oală și lasă ciupercile porcini la infuzat timp de opt minute.
- Scurgeți și adăugați în oala cu bulion. Continuați să gătiți timp de cinci minute.
- Indepartati ciupercile cu o lingura curata si umpleti ermetic borcanele sterilizate anterior. Nu-l mai atinge!
- Fierbeți apa cu oțet încă zece minute și apoi lăsați-o să se răcească.
- Toarnă peste ciuperci, astfel încât acestea să fie complet scufundate.
- Pentru a preveni stricarea ciupercilor murate, turnați cu grijă ulei de măsline în borcan. Acesta se află pe lichid și îl etanșează împotriva germenilor.
- Înșurubați bine și depozitați într-un loc răcoros.
Pentru ca ciupercile porcini să nu aibă un gust prea acru, bulionul se scurge înainte de consum și ciupercile se îmbracă cu puțin ulei de măsline.
Îmoaie ciupercile porcini în ulei
Ingrediente:
- 1 kg ciuperci porcini, curățate, cântărite
- 0, 25 litri de apă
- 1 lingură sare
- 2 frunze de dafin
- 5 cuișoare
- ½ baton de scorțișoară
- 5 boabe de piper
- ulei de măsline de în altă calitate
Pregătire
- Fierbe apa cu sare si condimente.
- Adăugați ciupercile și fierbeți timp de opt minute.
- Scurgeți peste o sită și lăsați ciupercile să se răcească pe un prosop de bucătărie. Nu mai atingeți ciupercile porcini cu degetele!
- Lăsați să se usuce câteva ore.
- În acest timp, sterilizați borcanele în apă clocotită timp de zece minute.
- Umpleți lejer ciupercile porcini în recipiente și turnați suficient ulei de măsline pentru a le acoperi complet. Asigurați-vă că nu rămân bule de aer în sticlă. Dacă doriți, puteți adăuga în pahar condimentele fierte anterior pentru a intensifica gustul.
- Închideți ermetic și lăsați într-un loc răcoros și întunecat pentru câteva săptămâni.
Sfat
Spre deosebire de alte ciuperci nobile, nu puteți cultiva ciuperci porcini în propria grădină folosind o cutie de reproducere. Așa că nu mai rămâne decât colecția laborioasă. Cu toate acestea, puteți mura și orice altă ciupercă nobilă.
