Trufele sunt în mare parte ciuperci subterane care sunt atât de rare încât un vânător de trufe cu un câine va găsi doar câteva dintre aceste delicatese într-o zi. Acest lucru le face o delicatesă scumpă, care nu este întotdeauna disponibilă pentru cumpărare. Puteti conserva trufele uscandu-le si astfel le faceti sa reziste mai mult fara a afecta prea mult gustul.
Cum se usucă trufele?
Pentru a usca trufele, puneți ciupercile într-un loc aerisit, umbrit și acoperiți-le cu o cârpă închisă la culoare. Schimbați cârpa zilnic și întoarceți ciuperca pentru a preveni creșterea mucegaiului. Uscarea durează între patru și opt zile.
Depozitați trufele în mod corespunzător
Odată recoltate, ciupercile își pierd treptat aroma din cauza oxidării. Cu cât temperatura este mai mare, cu atât se întâmplă mai repede. De aceea ar trebui să păstrați întotdeauna trufele într-un loc răcoros, întunecat și uscat, dacă este posibil în ambalajul original. Zona cea mai rece a frigiderului este ideală.
Uscați singur trufele
Trufele pot fi uscate foarte bine și pot fi păstrate multe luni:
- Puneți ciupercile pe o farfurie și acoperiți delicatesa cu un prosop de ceai de culoare închisă.
- Puneți trufele într-un loc aerisit și umbrit.
- Schimbați prosopul în fiecare zi și întoarceți ciuperca astfel încât să nu înceapă să se mucegăească.
- Uscarea durează între patru și opt zile.
Uscare cu silicagel
Uscarea trufelor este mult mai usoara daca folosesti silicagel:
- Folosiți un recipient etanș în care așezați o zonă mică înălțată, cum ar fi un bol răsturnat.
- Presărați un strat fin de silicagel în cutie, dar nu pe zona înălțată.
- Pune trufele pe linie și pune totul la frigider.
- Înlocuiți gelul umed în mod regulat până când ciuperca se usucă.
Trufe uscate sigilate în vid
Ciupercile uscate complet sunt apoi împachetate ermetic folosind un aparat de etanșare cu vid. În acest fel, depozitate într-un loc răcoros, întunecat, vor rezista aproximativ un an.
Sfat
Trufele uscate pot fi congelate cu ușurință. Așezați delicatesa în porții în folie de plastic, sigilați-o cu vid și puneți ciupercile la congelator. Conservată în acest fel, specialitatea durează câțiva ani.
