Conservarea nu este complicată și durează mult mai puțin decât cred mulți oameni. Leguminoasele fierte nu numai că au un gust mai bun decât cele din conserve, dar ajută și la evitarea risipei. Borcanele de zidar, benzile elastice și capacele pot fi folosite din nou și din nou.
Cum poți păstra corect leguminoasele?
Pentru a conserva leguminoasele, acestea trebuie mai întâi înmuiate, gătite și puse în borcane de conservare sterilizate. Acestea sunt apoi gătite la 100 de grade Celsius fie într-o oală de conservare, fie la cuptor. Procesul trebuie repetat după una sau două zile pentru a ucide agenții patogeni ai botulismului.
Câteva fapte sănătoase despre leguminoase
Leguminoase precum mazarea, fasolea, lintea si soia contin multe proteine si nu sunt o imbogatire pentru vegetarieni. De asemenea, oferă cantități mari de vitamine B1, B6, acid folic și au un conținut ridicat de potasiu, care are efect de scădere a tensiunii arteriale.
Germeni de botulism în leguminoase
Când vine vorba de leguminoase, nu este suficient să le turnați în borcane în timp ce fierb; trebuie să fie și fierte. Agentul patogen al botulismului foarte rezistent, a cărui neurotoxină produsă este periculoasă pentru oameni, se înmulțește doar în absența oxigenului din alimentele ambalate ermetic.
Clostridium botulinum poate fi prevenit prin sterilizare, în care alimentele sunt încălzite sub presiune excesivă la peste 100 de grade Celsius. Din motive fizice, această temperatură nu poate fi atinsă în casă. Prin urmare, leguminoasele ar trebui să fie conservate a doua oară în una sau două zile.
Rețetă pentru 10 borcane de leguminoase fierte
Ingrediente
- 1 kg leguminoase uscate
- 1 lingură sare
- 1 linguriță de bicarbonat de sodiu dacă aveți apă dură în zona dvs.
- 10 borcane de conservare cu clemă detașabilă sau 10 borcane cu închidere prin răsucire, capacitate 350 ml
- Oala principală sau tava de copt foarte adâncă
Pregătire
- Puneți leguminoasele într-o oală și umpleți cu multă apă. În zonele cu apă foarte dură, adăugați ½ litru de bicarbonat de sodiu.
- Îmoaie peste noapte.
- Toarnă apa de înmuiat și adaugă din nou suficientă apă pentru a acoperi bine leguminoasele. Dacă este necesar, adăugați din nou ½ linguriță de bicarbonat de sodiu.
- Apă cu sare, aduceți la fierbere și fierbeți ușor timp de o oră.
- Sterilizați borcanele, capacele și inelele de cauciuc într-o baie de apă timp de cel puțin 10 minute și scurgeți-le pe un prosop de bucătărie.
- Toarnă leguminoasele în borcane în timp ce sunt fierbinți și se acoperă cu apă de gătit. Ar trebui să existe doi până la trei centimetri de spațiu în partea de sus.
- Ștergeți marginea paharului cu o cârpă curată, închideți ochelarii.
- Puneți-l pe un suport în oală, adăugați apă conform instrucțiunilor producătorului și fierbeți la 100 de grade timp de 30 de minute.
- Alternativ, puneți pahare pe tava de copt, turnați trei centimetri de apă și coaceți la cuptor la 100 de grade timp de două ore.
- Lasă-l să se răcească și verifică dacă s-a creat un vid în toate paharele.
- Repetă procesul a doua zi sau cel mai târziu a doua zi.
Sfat
Numerele rețete de gătit conțin informații precum: 1 conserve de năut cu greutatea scursă de 260 g. Aceasta poate fi transformată după cum urmează: 100 g de produse uscate corespund la 200 g de leguminoase fierte.
