Sunt considerate fructe de sezon cu un caracter subtil. Deși fructele de soc sunt ușor otrăvitoare când sunt crude, se transformă în alimente și băuturi delicioase când sunt gătite. Următoarele rânduri explică exact cum funcționează acest lucru.
Cum gătiți corect fructele de soc?
Pentru a găti corect fructele de soc și a elimina sambunigrina toxică, încălziți fructele de pădure complet coapte la cel puțin 160 de grade Fahrenheit. Se potrivesc apoi pentru gemuri, compoturi, siropuri sau suc de soc.
Limita magică este de 76,3 grade Celsius
Boabele de soc conțin sambunigrină toxică, care provoacă vărsături, diaree, crampe și dureri de stomac la copii și adulți sensibili. Prin urmare, fructele nu trebuie culese proaspete din copac și consumate crude. Imediat ce sunt încălzite peste 76,3 grade Celsius, componenta toxică se dizolvă, iar fructele de soc servesc ca ingredient excelent pentru dulceața delicioasă, compotul fructat sau siropul răcoritor.
Totuși, acest lucru nu se aplică dacă gătiți fructe necoapte. Numai în fructele de soc complet coapte conținutul de otravă s-a redus în mod natural într-o asemenea măsură încât încălzirea dizolvă sambunigrina rămasă. Această împrejurare afectează numai fructele de pădure de soc negru.
Suc de soc – de băut curat sau ca bază versatilă
Imediat după recoltare, pieptănați boabele spălate de pe umbele cu o furculiță și începeți imediat pregătirea, deoarece nu au un termen de valabilitate mai lung. Deoarece sucul de soc este o variantă deosebit de versatilă, următoarea rețetă este considerată foarte eficientă:
- Pune un kilogram de fructe de pădure într-o oală cu 250 de mililitri de apă
- aduceți la fierbere în timp ce amestecați
- acoperiți și fierbeți timp de 15-20 de minute
- apoi se strecoară printr-o sită foarte fină
- adăugați 100 până la 200 de grame de zahăr după gust
După ce sucul a fost fiert din nou pentru scurt timp, umpleți-l în sticle adecvate. Diluat cu apă minerală, sucul de soc face o băutură delicioasă. Alternativ, puteți folosi sucul ca bază pentru un jeleu de soc, de exemplu. Pentru a face acest lucru, fierbeți 1 litru de suc cu 2 pachete de zahăr conservant și 2 plicuri de acid citric timp de 5 minute până când clocotește. La final, jeleul se toarnă în borcane cu capac cu șurub, care se lasă să se răcească cu susul în jos.
Sfaturi și trucuri
Boabele de soc roșu sunt potrivite și pentru preparare sub formă de sirop, jeleu sau gem. Cu toate acestea, există o diferență serioasă față de socul negru. Semințele fructelor roșii își păstrează conținutul toxic chiar și după gătire. Acestea trebuie îndepărtate în prealabil pentru a evita riscul de otrăvire.
