Măslinul este cultivat încă din mileniul IV î. Hr., după cum arată numeroase studii arheologice din regiunea mediteraneană. Cultura a avut (și are încă) o mare importanță economică pentru regiunile foarte diferite. Se estimează că există peste 1000 de tipuri diferite de măsline, deși un număr mare sunt distribuite doar local - adică limitate la sate individuale.
Care sunt cele mai cunoscute soiuri de măsline?
Cele mai cunoscute soiuri de măsline includ spaniolele Arbequina, Gordal, Hojiblanca, Manzanilla și Picual, italianele Frantoio, Leccio, Cipressino și Taggiasca și grecești Kalamata, Konservolia și Koroneiki. Aceste soiuri variază în mărime, aromă și utilizare ca măsline de masă sau ulei.
Diferența dintre măslinele de masă și uleiul
De regulă, măslinele se diferențiază în funcție de tipurile de ulei și de masă. Măslinele de masă sunt destinate consumului și au cea mai mică sâmbure posibilă, în timp ce soiurile de ulei sunt crescute pentru a avea un conținut ridicat de ulei. Cu toate acestea, toate soiurile se coc negre, măslinele verzi sunt culese doar înainte de a fi complet coapte. Măslinele cresc în toată regiunea mediteraneană, dar și în California, Argentina, Africa de Sud și Australia. Planta preferă un climat uscat, mediteranean, care nu trebuie să fie prea rece sau prea cald.
Soiuri de măsline spaniole
Spania este de departe cel mai mare producător de măsline; numai în această regiune se cunosc între 200 și 250 de tipuri diferite de măsline.
Cele mai importante soiuri spaniole
- Arbequina
- Gordal
- Hojiblanca
- Manzanilla
- Picual
Cele mai importante măsline comestibile includ măslinele Gordal, Hojiblanca și Manzanilla. Fructele uleioase din soiul „Gordal” sunt vândute comercial și ca „Queen Olive” sau „Jumbo Olive” datorită dimensiunii și gustului blând. Măslinele Manzanilla sunt, de asemenea, foarte mari, așa cum indică numele lor („mărul mic”). Măslinele din soiul „Hojiblanca” provin din Andaluzia însorită și sunt o necesitate pe fiecare platou de tapas de acolo.
Soiuri italiene de măsline
Există o varietate și mai mare de soiuri în Italia decât în Spania, cu aproximativ 440 de măsline diferite cunoscute aici. Ele diferă ca aspect, dimensiune și gust. În Sicilia, de exemplu, se cultivă „Frantoio”, „Leccio” și „Cipressino”. „Taggiasca”, pe de altă parte, este acasă în regiunea de coastă a Italiei de nord-vest a Liguriei. Soiul se caracterizează printr-un miros fin de măsline cu o aromă ușoară de fructe. Postgustul de migdale și nuci de pin este, de asemenea, blând. Soiurile de măsline „Coratina” și „Ogliorola” provin din regiunea Apulia.
Soiuri de măsline grecești
Grecia nu este considerată doar casa democrației, ci și originea culturii de ulei cultivate. În timp ce sumerienii au adus probabil măslinul sălbatic în Marea Mediterană cu multe milenii în urmă, grecii au adus fructele de ulei într-o cultură cu randament ridicat. Chiar și astăzi există aproximativ 20 de milioane de măslini doar pe insula Creta. Soiurile populare de măsline grecești sunt foarte aromate Kalamata, Konservolia și soiul de ulei Koroneiki, al cărui ulei are un miros delicat, armonios și o aromă ușoară de lămâie.
Alte zone de creștere
Soiul de ulei „Cailletier” provine din sudul Franței, al cărui ulei are un gust proaspăt, delicat de nucă. La fel ca „Aglandou”, se autopolenizează. De altfel, „Aglandou” tolerează foarte bine înghețul ușor. Soiurile „Edremit” și „Gemlik” provin din Turcia și sunt prelucrate în principal în ulei. Alte soiuri de măsline provin din Africa de Nord, Tunisia fiind în special unul dintre cei mai mari producători din afara Uniunii Europene, din Croația, Siria și Israel. Plantațiile din afara regiunii mediteraneene nu sunt soiuri proprii, ci doar exporturi.
Sfaturi și trucuri
Pe lângă uleiul și măslinele comestibile enumerate, există și numeroase specii și subspecii sălbatice. Măslinul sălbatic, cunoscut și sub numele de oleaster (Olea europaea ssp. Sylvestris), este deosebit de potrivit pentru cultivarea măslinului bonsai. Acest copac sau arbust are un aspect pitoresc, noduros.
