Peach Cardinal este un clasic al bucătăriei franceze: piersici poșate cu sos de zmeură. O să-ți placă această rețetă! Apropo: există încă un soi de piersici foarte vechi, cu pulpă galbenă, cu acest nume, care acum este foarte rar de găsit.
Ce este Peach Cardinal?
Peach Cardinal este un desert clasic francez preparat cu piersici braconate servite cu sos de zmeura si frisca. Piersicile sunt gătite în apă cu zahăr vanilat și acoperite cu piure dulce de zmeură și smântână. O variantă este Melba de piersici cu înghețată de vanilie.
Soi de piersici vechi, aproape uitat
Piersici din soiul „Cardinal” sunt rar oferiți în orice pepinieră sau chiar într-un centru de grădină. Este o piersică care se coace la sfârșitul lunii august/începutul lunii septembrie și are coaja roșie închisă și pulpa galbenă până la roșie. Fructele sunt de dimensiuni medii și sunt descrise ca fiind foarte suculente și dulci. Ca toate piersicii cu pulpă galbenă, piersicul Cardinal este destul de sensibil la îngheț și la alte condiții meteorologice nefavorabile și de sol, motiv pentru care se dezvoltă cel mai bine în regiunile calde. Originile acestei piersici sunt în SUA.
Peach Cardinal: desert delicios cu piersici
Este greu de imaginat bucataria frantuzeasca fara acest desert clasic: piersici cu piure de zmeura. O variantă a acestui desert este Peach Melba, care vine și cu înghețată de vanilie topită în gură. Și iată rețeta:
- Luați patru piersici mari și ferme.
- Tăiați fiecare în jumătate și îndepărtați miezul.
- Fierbe apă într-o oală mare și dizolvă 200 de grame de zahăr în ea.
- Lăsați apa cu zahăr să fiarbă timp de trei minute.
- Răzuiți pulpa unei boabe de vanilie.
- Reduceți căldura.
- Adăugați jumătățile de piersici și vanilia în apa cu zahăr.
- Lăsați piersicile să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 15 minute.
- Între timp, presați 250 de grame de zmeură printr-o sită.
Amestecă câte o lingură de zahăr pudră și spirt de zmeură (suc de zmeură pentru copii).
- Bateți 125 de mililitri de frișcă cu un pachet de zahăr vanilat până se întărește.
- Aranjați jumătățile de piersici braconate al dente pe o farfurie de desert cu piure de zmeură și frișcă. Desertul are un gust și mai bun dacă adaugi o lingură de zahăr și extract de vanilie în loc de zahăr vanilat
- Acest lucru dă cremei o aromă de vanilie mai fină decât aroma artificială din zahărul vanilat.
Sfaturi și trucuri
Serviți Peach Cardinal cu înghețată de vanilie sau ciocolată. Dacă vă place ceva puțin mai neobișnuit, înghețata moca are și un gust foarte bun. Întregul lucru poate fi rotunjit cu un strop mic de spumă peste cremă.
