Piersicile vin în multe culori diferite, motiv pentru care diferitele soiuri ale „fructului zeilor” se disting unele de altele în primul rând prin culoarea cărnii. Majoritatea soiurilor de piersici au pulpa albă sau galbenă, dar doar câteva soiuri sunt roșu aprins. Probabil cea mai cunoscută piersică roșie este piersicul roșu de vie aproape dispărut.
Ce este o piersică roșie și la ce se folosește?
Piersica roșie din vină este un soi rar de piersici, cu o culoare roșie solidă, cunoscut și sub numele de „piersica de sânge”. Are un gust mai degrabă amar și se consumă rar crud, dar este ideal pentru mâncăruri dulci și sărate precum gemuri, compoturi, chutneys sau băuturi alcoolice.
Piersici cu culoare roșu sânge
Fructele coapte ale piersicii roșii din vie sunt roșii aprinse pe tot cuprinsul - adică atât coaja, care are o coajă foarte fermă, cât și pulpa până la miez. Din acest motiv, soiul este adesea denumit „piersici de sânge”. Cu toate acestea, există și soiuri de piersici de viță de vie de la roșu deschis până la alb, care, totuși, nu au diferențe de gust. Arborele, care rămâne relativ mic, înflorește relativ devreme cu flori destul de roz, iar planta preferă, de asemenea, un climat cald și însorit.
Piersica roșie este deosebit de gustoasă atunci când este procesată
Cu o sută sau mai mult de ani în urmă, plantarea piersicii roșii din podgorie era normală și în regiunile viticole germane (în special pe Moselle). Livezile de piersici sunt documentate încă din secolele al XVI-lea și al XVII-lea. La sfârșitul secolului al XX-lea, planta a fost aproape uitată, dar dispariția ei a fost împiedicată la timp. Aroma piersicii roșii din viță de vie este foarte intensă, dar în același timp orice, în afară de dulce-piersici. Fructele au un gust destul de acid și, prin urmare, sunt rareori consumate crude. În schimb, această piersică poate fi folosită într-o varietate de mâncăruri dulci și sărate. Abia atunci își dezvoltă aroma minunată.
Idei de rețete – de la dulce la sărat
Înainte de orice pregătire, ar trebui să îndepărtați coaja foarte fermă și blană a acestui soi. Acest lucru se face cel mai bine prin opărirea scurtă a fructelor cu apă fierbinte. Apoi scoateți pulpa din miezul semințelor foarte strâns și acum puteți pregăti piersicii coapte după cum doriți.
Specialități dulci cu piersici din vie
- Dulceuri și tartine de fructe (în special cu scorțișoară, anason stelat și cuișoare)
- Compot
- Topping pentru tort cu fructe
- Mousse de piersici (preparată, de exemplu, cu mure și lichior de piersici)
- Rumtopf (fructe murate în rom sau coniac)
Idei sarate
- Chutney (sos picant de piersici din piure de piersici, unt, zahăr, vin; asezonat cu sare, piper și anason stelat)
- ca componentă a sosurilor, de exemplu ca sos fructat pentru vânat
- băuturi alcoolice precum: De exemplu, țuică de fructe sau lichior
Piersicii roșii de vie pot fi fierte sau congelate.
Sfaturi și trucuri
Iubitorii de plante rare de tomate vor găsi, de asemenea, o varietate de roșii care datează din epoca victoriană numită „Piersica roșie” și al cărei aspect amintește puternic de o piersică. Semințele corespunzătoare pot fi achiziționate din magazinele online specializate.
