Ciorchinii de arpagic proaspăt cumpărat sau recoltat acasă pot fi conservați în diferite moduri. În mod ideal, ar trebui să folosiți tulpinile proaspete, dar altfel planta poate fi păstrată pentru câteva zile. Pentru a face acest lucru, înfășurați-l într-o cârpă umedă și puneți pachetul învelit în compartimentul pentru legume. Alternativ, puteți pune și arpagicul proaspăt într-un pahar cu apă - dar apoi de multe ori se îngălbenește foarte repede. Alte metode permit conservarea arpagicului proaspăt pentru o perioadă mai lungă de timp.
Cum poți păstra arpagicul?
Cea mai bună modalitate de a conserva arpagicul este să-l congelați, să-l murați în sare, oțet sau ulei. Arpagicul congelat își păstrează aroma, în timp ce sarea, oțetul și uleiul de arpagic pot fi folosite în multe moduri diferite în bucătărie. Depozitați într-un loc răcoros și întunecat pentru a prelungi durata de valabilitate.
Arpagicul înghețat
Dacă nu puteți folosi arpagic proaspăt, ar trebui să îl congelați dacă este posibil. Abia atunci planta își va păstra aroma intensă - din acest motiv nu ar trebui să usuci niciodată arpagicul, pentru că atunci vei ajunge doar cu un fel de fân de arpagic fără gust. Spălați arpagicul proaspăt recoltat și uscați-l bine. Acum tăiați tulpinile în rulouri mici folosind foarfece ascuțite și ambalați-le fie într-un recipient ermetic, fie într-o pungă de congelare. Arpagicul congelat durează aproximativ șase luni.
Culege arpagicul în sare
Sarea de arpagic este, de asemenea, ideală pentru condimentarea diverselor feluri de mâncare (de exemplu, supe și sosuri) și salate. În funcție de gustul tău, poți, desigur, să adaugi și o compoziție întreagă de plante și să faci o sare delicioasă, de casă. De exemplu, usturoiul, pătrunjelul (frunză și rădăcini), busuiocul, tarhonul sau mararul se potrivesc bine cu arpagicul. Tăiați cât mai fin aproximativ 250 de grame din ierburile alese și amestecați-le cu 250 de grame de sare. Se toarnă amestecul în borcane curate și fierte și se păstrează într-un loc răcoros și întunecat.
Culege arpagicul în oțet sau ulei
La fel ca multe ierburi, puteți mura arpagicul în oțet sau ulei și le puteți conserva în acest fel. Simțiți-vă liber să experimentați puțin, să combinați diferite condimente și să aflați ce vă place cel mai mult. Singurul lucru important este că ierburile sunt acoperite complet cu oțet sau ulei. Oțetul de arpagic se păstrează cel mai bine la frigider și trebuie folosit rapid, în timp ce arpagicul în ulei se păstrează mai bine într-un loc întunecat și uscat.
Sfaturi și trucuri
Îți place pesto-ul? Atunci încearcă pesto de arpagic! Faceți piure 30 de grame de semințe de floarea soarelui prăjite, 100 de grame de arpagic proaspăt, 50 de grame de parmezan proaspăt ras, o jumătate de linguriță de sare, doi căței de usturoi zdrobiți și 150 de mililitri de ulei de floarea soarelui într-un blender pentru a forma un sos fin. Se toarnă în borcane curate cu capac și se acoperă cu mai mult ulei.
