Usturoiul sălbatic (Allium ursinum) este una dintre plantele culinare care ar trebui procesate relativ proaspăt după recoltare. Frunzele și florile tăiate se vor îngălbeni rapid și se vor ofili la temperatură normală dacă nu sunt depozitate într-un mod special.
Cum pot conserva usturoiul sălbatic?
Pentru a păstra usturoiul sălbatic, îl puteți păstra la frigider, îl puteți congela sau mura. La frigider se va păstra câteva zile în hârtie de bucătărie umedă sau într-o pungă de plastic, în timp ce congelarea sau înmuierea în oțet sau ulei asigură o durată de viață mai lungă.
Cea mai bună perioadă de recoltare pentru usturoi sălbatic
Usturoiul sălbatic nu poate fi recoltat proaspăt pe tot parcursul anului, deoarece își lasă frunzele să crească proaspăt de pe pământ în fiecare primăvară și se retrage complet înapoi în bulbul său asemănător rădăcinii la sfârșitul verii. Cu toate acestea, nu este adevărat că frunzele și florile sale devin otrăvitoare după înflorire. În acest moment florile au deja un gust foarte intens de usturoi, ceea ce nu este pentru toată lumea. Frunzele culese târziu sunt mai fibroase și de calitate inferioară decât frunzele verzi proaspete tăiate în martie și aprilie. După recoltare, puteți păstra usturoiul sălbatic proaspăt la frigider pentru câteva zile. Această conservare pe termen scurt funcționează puțin mai bine cu următoarele trucuri:
- puneți buchetul de usturoi sălbatic într-un pahar cu apă
- înveliți usturoiul sălbatic în hârtie de bucătărie umedă
- Pune usturoiul sălbatic într-o pungă de plastic umflată și leagă-l în nod
Congelarea frunzelor și florilor este mai bine decât uscarea lor
Dacă vrei să păstrezi usturoiul sălbatic mai mult de câteva zile, trebuie fie să-l usuci, fie să-l congelezi sau să-l murezi. Spre deosebire de alte ierburi, uscarea usturoiului sălbatic este doar o opțiune secundară, deoarece usturoiul sălbatic își pierde mult din aromă. Este mai bine dacă congelați usturoiul sălbatic întreg sau tocat. O modalitate inteligentă de a face acest lucru este să îngheți usturoiul sălbatic tocat în puțină apă într-o tavă pentru cuburi de gheață. Nu numai că aroma se păstrează bine, dar se eliberează și mai puțin puternic altor alimente depozitate în congelator. Cuburile de gheață cu usturoi sălbatic pot fi folosite cu ușurință pentru a pregăti sosuri, supe, sosuri, pesto de usturoi sălbatic și alte feluri de mâncare.
Muratul de usturoi sălbatic
Când murați usturoiul sălbatic, este, de asemenea, important să vă asigurați că frunzele și florile culese sunt procesate cât mai proaspete. Practic, există două moduri diferite de a mura usturoiul sălbatic în oțet sau ulei. Așa-numitele capere de usturoi sălbatic făcute din muguri de usturoi sălbatici care încă nu au înflorit sunt deosebit de atrăgătoare din punct de vedere al gustului. Trebuie să alegeți exact momentul potrivit pentru a le recolta primăvara, când florile de usturoi sălbatic nu s-au deschis încă. Mugurii recoltați sunt apoi fierți cu puțină sare și oțet din plante și sunt gata de consum după aproximativ 2 săptămâni de coacere.
Sfaturi și trucuri
Deoarece părțile plantei de usturoi sălbatic pot fi contaminate cu ouă de tenie de vulpe, invizibil de mici, trebuie să le spălați întotdeauna bine înainte de a le mânca crude sau de a le depozita.
