Usturoiul sălbatic nu se găsește în sălbăticie în aceeași măsură peste tot în Europa Centrală. În unele zone, însă, formează covoare dense în pădurile de foioase umbroase, din care poate fi recoltat și pentru utilizare în bucătărie dacă este clar identificat.
Ce tipuri de usturoi sălbatic există și cum diferă ele?
Usturoiul sălbatic (Allium ursinum), cunoscut și sub denumirea de usturoi sălbatic, usturoi sălbatic, ransel, ceapă vrăjitoare sau spanac cu usturoi, este o plantă de amaryllis care apare în pădurile de foioase umbroase din Europa Centrală. Este potrivit pentru bucătărie și trebuie diferențiat de plante otrăvitoare precum crinul, crocusul de toamnă, toiagul lui Aaron pătat sau speciile de rădăcină albă.
Usturoiul sălbatic ca versiune sălbatică a usturoiului pentru bucătărie
Usturoiul sălbatic (Allium ursinum) aparține subfamiliei Allioideae din familia amaryllis. Populațiile găsite în diferite zone ale Europei Centrale între sudul Scandinaviei și Alpi aparțin practic aceleiași specii de plante, dar ocazional sunt denumite regional cu următoarele denumiri:
- Usturoi sălbatic
- Usturoi de pădure
- Ränsel
- ceapa vrăjitoare
- Spanac cu usturoi
Spre deosebire de multe alte tipuri de praz, usturoiul sălbatic nu numai că tolerează solul umed, ci are nevoie și de un sol bogat în humus și constant ușor umed pentru a se putea reproduce bine într-un singur loc. Deoarece frunzele de usturoi sălbatic au un gust din ce în ce mai intens în timpul verii și mor complet toamna când planta este trasă înapoi în pământ, planta este de obicei folosită doar sezonier primăvara pentru consum proaspăt sau pentru condiment în bucătărie.
Distincția dintre usturoiul sălbatic și speciile de plante otrăvitoare
Usturoiul sălbatic în sine nu este otrăvitor nici măcar consumat crud, deși uneori este confundat cu specii de plante otrăvitoare de către colecționari neexperimentați cu specii de plante otrăvitoare în locuri similare de pădure sau în mijlocul unei populații de usturoi sălbatic, cu consecințe tragice. Următoarele specii pot reprezenta un pericol:
- Lacrimii
- Crocus de toamnă
- Toiagul pătat de Aaron
- Specie cu rădăcină albă
În afară de formele ușor diferite ale frunzelor, distincția se poate face doar cu certitudine folosind un test de miros. Pentru a face acest lucru, frecați o frunză între degete pentru a simți mirosul intens de usturoi sălbatic. Între teste cu diferite frunze, ar trebui să vă spălați mâinile cu apa pe care ați adus-o cu dvs. pentru a evita orice pericol cauzat de presupusul miros de usturoi al următoarei mostre.
Moduri diferite de a procesa usturoiul sălbatic
Puteți folosi usturoiul sălbatic nu numai ca versiune sălbatică a usturoiului pentru a asezona mâncărurile. Mai ales cu puțin timp înainte ca florile caracteristice de usturoi sălbatic să înflorească, merită să faceți o plimbare în pădure pentru a pregăti un preparat asemănător caperelor prin murarea mugurilor.
Sfaturi și trucuri
Plantele de usturoi sălbatic vândute în ghivece în magazine aparțin de obicei aceluiași soi de plante care se găsesc în pădure. Cu toate acestea, plantele de usturoi sălbatic din seră au un risc mai mic de contaminare cu agenți patogeni de tenia vulpei atunci când sunt consumate crude.
