Ei prosperă sălbatic pe marginea drumului sau sub mâna grijulie a grădinarului hobby. Un aer mistic a înconjurat fructele de soc de generații. Tarta la gust, foarte sanatoasa, dar uneori otravitoare. Cufundă-te într-o diversitate fascinantă aici.
Când și cum recoltați fructele de soc?
Boabele de soc sunt gata de recoltat din august până în septembrie și ar trebui să fie complet colorate. La recoltare, tăiați umbelele, sortați fructele necoapte și spălați-le. Sunt otrăvitoare crude, așa că trebuie încălzite sau gătite înainte de a fi mâncate.
Când se recoltează fructele de soc?
În grădină, fructele de soc sunt gata de recoltat puțin mai devreme decât în sălbăticie. Perioada de coacere se întinde, așadar, din august până în septembrie. Fructele indică vizual maturitatea lor fiind complet colorate.
Boabele socului negru sunt violet-negru, fără nicio nuanță roșie. Același lucru este valabil și pentru fructele de soc albastru. Fructele socului roșu, cunoscut sub numele de soc de cerb, nu mai au pete verzui.
Ce tehnică de recoltare este recomandată?
În anii anteriori, sucul de soc era folosit pentru vopsirea hainelor, părului și alimentelor. Rezultă că protejarea mâinilor și a îmbrăcămintei este esențială la recoltare. Următoarea procedură sa dovedit a fi de succes:
- tăiați întreaga umbela cu fructele de pădure folosind foarfecele
- sortați fructele necoapte folosind două degete
- du recolta în casă într-un coș sau cudă de plastic
- clătiți umbelele individuale de fructe sub jet de apă
- Se îndepărtează fructele de soc peste o sită de bucătărie folosind o furculiță
- apoi împroșcați fructele de soc roșii
Nu fi tentat să gustați fructele de pădure crude în timp ce culegeți. În cel mai rău caz, va trebui să plătiți pentru el cu dureri severe de stomac și greață severă. Cauza este conținutul de sambunigrină toxică, care se descompune numai atunci când este încălzită.
Cele mai importante valori nutritive
Boabele de soc sunt bogate in provitamina A si contin diverse vitamine B in cantitati semnificative. De asemenea, obțin puncte cu aceste valori la 100 de grame:
- 48 de calorii
- 0,5 grame grăsime
- 2,5 grame de proteine
- 7, 4 grame de carbohidrați
- 4, 0 grame de fibre
Cum să gătești fructele de soc gustoase
Fără îndoială, fructele de soc au un gust acid, amar. Aproape nicio rețetă nu funcționează fără o porție generoasă de zahăr. Deoarece conținutul de otravă poate fi dizolvat doar prin încălzire, fierberea acestuia pentru a face gem este cel mai popular preparat. Acesta este modul în care funcționează:
- Se amestecă 1,5 kg de fructe de soc spălate cu sucul de la o lămâie
- Adăugați 500 de grame de zahăr conservant în mod uniform
- Aduceți la fierbere în oală în timp ce amestecați și continuați să gătiți timp de 4 minute
Amestecul fierbinte se toarnă în borcane sterilizate cu capac cu șurub, care după sigilare trebuie să fie răsturnate timp de cel puțin 10 minute.
Scurcarea fructelor de pădure pentru un plus de vitamine
Dacă aveți la dispoziție un storcător, dispozitivul vă va transforma rapid fructele de soc proaspete în suc de vitamine revigorant și sănătos. Pentru a face acest lucru, umpleți partea inferioară a oalei cu apă și adăugați 400 de grame de zahăr în recipientul de colectare a sucului. Puneți 2 kilograme de fructe de pădure curățate în inserția de sită. Preluarea sucului durează 50 de minute.
Cu aproximativ 5 minute înainte de terminarea procedurii, luați o jumătate de litru de suc și turnați-l de sus peste fructele de pădure rămase. Astfel vei crea o concentrare consistentă. Nu în ultimul rând, sucul fierbinte de soc vine în sticle, care se închid imediat ermetic. Diluat cu apă minerală, sucul are un gust deosebit de revigorant.
Congelați corespunzător pentru o durată lungă de valabilitate
Grijirea iubitoare pentru fructele de soc are ca rezultat, de obicei, o recoltă bogată. Dacă nu toate fructele de soc pot fi procesate imediat, poate exista o anumită presiune în timp. Toate tipurile de soc tind să-și piardă fructele și frunzele toamna. Pentru a reduce timpul până la preparare, congelarea este o soluție practică. Iată cum să o faci:
- congelați complet umbelele de fructe de pădure spălate
- alternativ, pieptănați fructele cu o furculiță
- alege boabele necoapte și prea coapte
- umpleți toate fructele de soc utilizabile în pungi de congelare
În ultimul pas, sigilați pungile cât mai ermetice și puneți totul la congelator. Apropo, frigul nu descompune ingredientul toxic, așa că fructele de soc dezghețate trebuie gătite înainte de consum.
Boabele de soc se usucă în cuptor și deshidrator
Arta tradițională de a usca iese din nou în prim-plan, pentru că nimeni nu vrea să-și trateze recolta de fructe cu conservanți chimici. Boabele mici ale socului sunt candidatii ideali pentru conservarea lor naturală prin eliminarea specială a apei.
Planul funcționează la cuptor prin răspândirea fructelor spălate pe o tavă de copt. Cu o căldură de sus și de jos de 50 de grade Celsius, procesul de uscare durează puțin mai mult decât aerul care circulă. Dacă nu doriți să blocați cuptorul pentru mult timp, folosiți un deshidratator special. Acesta este echipat cu un încălzitor, un ventilator și mai multe site. Boabele de soc se usucă la 60-70 de grade Celsius.
Sfat
Nu doar fructele de pădure sunt potrivite pentru consum, ci și florile de soc. Proaspăt culese și înmuiate în aluat de clătite, prăjiți florile în grăsime de porc. Specialitatea regională este servită sub numele „Hollerküchle”.
