În ciuda vremii nu tocmai de mijlocul verii din multe regiuni, anul curent de grădinărit aduce recolte abundente. Dacă te uiți puțin mai atent la blogurile relevante de grădinărit sau în grupurile de pe Facebook de grădinari amatori cu membri mari, uneori te poți simți puțin gelos. Mai ales pentru cei care trebuie să-și acopere nevoile de fructe și legume exclusiv din selecția de supermarket, care uneori poate fi destul de departe, departe de producția regională.
Cum conservați fructele prin conservare?
La conservarea fructelor, fructele sunt încălzite și conservate în borcane. Perioadele de conservare și temperaturile variază: fructe de pădure (20-30 minute, 80°C), fructe cu sâmburi (25-30 minute, 80°C), fructe cu sâmburi (30-40 minute, 90°C). Fructele proaspete, nedeteriorate și borcanele curate sunt esențiale pentru conservarea de succes.
Achiziționarea recoltei bogate din grădină pentru precauții de iarnă nu merită doar datorită prospețimii excelente, ci și din punct de vedere financiar. Și dacă congelatorul dvs. este deja plin, faceți pur și simplu ceea ce Rudolph Rempel a înregistrat ca brevet la sfârșitul secolului al XIX-lea și Johann Weck a dezvoltat în continuare pentru utilizare în masă - conservarea. Totuși, conservarea într-un borcan de sticlă are un rol decisiv. avantaj fata de alte metode de conservare Dezavantaj: Incalzire la peste 100°C, spre deosebire de pasteurizare (incalzire pe termen scurt la max.74° C) că vitaminele și substanțele aromatice sunt parțial distruse, conținutul de nutrienți scade și aspectul și gustul suferă de căldură.
Timp de gătire pentru tipuri obișnuite de fructe și legume
Următoarele numere sunt valori orientative care pot fi reduse prin pre-gătire (10 -15 minute sau 20 - 30 minute pentru fructe sau legume).
| Păstrarea timpului în minute | Păstrarea temperaturii în °C | |
|---|---|---|
| Fructe de pădure | 20 până la 30 | 80 |
| fructe cu sâmburi | 25 până la 30 | 80 |
| Fructul din sărbune | 30 până la 40 | 90 |
| Fasole și mazăre | 120 | 98 |
| Conopidă și guli-rabe | 90 | 98 |
| Roșii | 20 până la 30 | 98 |
| Rădăcinoase | 60 până la 90 | 98 |
| Ciuperci | 60 | 98 |
Ce trebuie luat în considerare la conservarea alimentelor
- Procesează numai fructe și legume proaspăt recoltate, nedeteriorate;
- Păstrați curățenia absolută a borcanelor, capacelor și a vaselor de conservare;
- Umpleți paharele până la doi centimetri sub margine, apoi umpleți cu lichid;
- După fierbere, se lasă borcanele să se răcească încet și apoi se păstrează în pivniță la loc răcoros, ferit de lumină și la loc uscat;
- Verificați în mod regulat alimentele conservate pentru formarea mucegaiului și aruncați-le dacă este necesar;
- Folosește borcane deschise cât mai curând posibil
