În fiecare an, între iunie și noiembrie, puteți strânge cântarele delicioase și proaspete în păduri rare mixte. Deosebit de promițătoare sunt potecile forestiere rar folosite, pe marginea cărora este mult mușchi și este, de asemenea, mult soare. Aici corpurile galbene de fructe se ascund adesea în perna de mușchi - dar odată ce ai găsit unul, alții nu sunt departe. Chanterele apar întotdeauna în grupuri. Ciupercile gustoase sunt adesea foarte murdare și, prin urmare, trebuie curățate corespunzător și spălate des. Vom explica cum funcționează acest lucru în următorul articol.
Cum spălați cântecele corect?
Spălați chanterele scufundându-le pentru scurt timp în apă rece sau clătindu-le sub jet de apă. Îndepărtați cu grijă murdăria și apoi lăsați ciupercile să se scurgă într-o sită și să se usuce pe un prosop curat de bucătărie. Timpul de spălare ar trebui să fie de câteva secunde pentru a evita pierderea aromei și a consistenței.
Cântarele pre-curățate pe care le-ați adunat singur în pădure
Ar trebui să sortați în prealabil ciupercile pe care le găsiți în pădure - și să sortați imediat cântecele false, pentru că chiar și un singur exemplar poate strica un întreg fel de mâncare! – și aproximativ pre-curățați. Specimenele care arată foarte inestetic, cum ar fi cele care sunt deja foarte întunecate și/sau au deja o consistență cauciucoasă, sunt cel mai bine lăsate în pădure. Acestea nu mai sunt utilizabile pentru consum. Nici măcar exemplarele foarte mari nu trebuie luate acasă cu tine. Tăierea pe lungime, ca și în cazul ciupercilor porcini și a altor ciuperci tubulare, practic nu este necesară, deoarece cântărelele sunt rareori atacate de larve. Cu toate acestea, ar trebui să îndepărtați murdăria cea mai grosieră, precum și orice coroziune și alte zone deteriorate.
Curățați și spălați cântecelele – așa funcționează
Când ajungi acasă, curăță imediat chanterele. Ca toate ciupercile, ele durează doar o perioadă scurtă de timp și, prin urmare, trebuie procesate imediat. Luați ciupercile mici pe rând în mână și tăiați partea de jos a tulpinii. Verificați cu atenție pălăria cu un cuțit mic și îndepărtați cu grijă orice murdărie și orice reziduu de pădure. Apoi puneți ciupercile pentru scurt timp într-o baie de apă:
- Umpleți un castron cu apă proaspătă, rece.
- Puneți ciupercile.
- Spălați-le ușor scufundându-le în apă.
- Verificați dacă mai există murdărie pe ciuperci.
- Apoi scoateți ciupercile din apă cu o lingură cu fantă.
- Puneți cântarelele într-o strecurătoare și lăsați-le să se scurgă.
- Apoi uscați-le bine într-un prosop curat de bucătărie.
În loc să scaldați ciupercile, le puteți pune într-o sită și le puteți clăti energic cu un duș de mână. Dar indiferent de modul în care spălați cântarele: ciupercile ar trebui să intre în contact cu apa doar pentru câteva secunde. În caz contrar, se vor saturat rapid cu lichidul umed și mai târziu vor dobândi o consistență neplăcut de cauciuc la prăjit, ca să nu mai vorbim de pierderea aromei și a gustului. Poate ați auzit sau citit deja că, în general, nu ar trebui să spălați ciupercile: în principiu, acest lucru este adevărat. Pe de altă parte, cântarelele în special sunt foarte murdare - pentru că sunt ascunse adânc în mușchi - și pot fi curățate temeinic doar prin spălare.
Apoi preparați sau păstrați cântecele proaspete
După curățare și spălare, poți să se albească chanterele și apoi să le înghețe. Ciupercile mici pot fi congelate și crude, dar apoi devin adesea amare. Dacă doriți să le folosiți imediat, au cel mai bun gust atunci când sunt preparate simplu: prăjiți ceapa mică tăiată cubulețe în slănină într-o tigaie. Adăugați cântarele crude (nu albite!) sau congelate, un strop generos de smântână și o linguriță de supă de sos. Acum lăsați sosul să fiarbă scurt și apoi fierbeți timp de aproximativ zece minute.
Truc clasic de bucătărie: curățați chanterele cu făină
Deoarece chanterele au adesea multă murdărie greu de îndepărtat, puteți folosi și acest vechi truc de bucătărie pentru a curăța ciupercile.
Materiale necesare:
- cântarele proaspete
- o sită
- Făină (Tipul 405 este suficient!)
- o lingură mare
- o pungă pentru congelator
- și hârtie de bucătărie
Cum să curățați chanterulele cu făină:
Puneți cântecele de curățat în punga de congelare și adăugați una-două linguri de făină. Închideți punga - pungile cu fermoar sunt deosebit de practice în acest scop - și distribuiți făina uniform scuturând ușor până când toate ciupercile sunt acoperite cu un strat subțire alb. Puneți ciupercile făinate în sită și clătiți făina și murdăria cu apă rece. Deoarece murdăria aderă la făină, aceasta este îndepărtată în același timp. Scurgeți bine ciupercile pe niște hârtie de bucătărie.
Sfat
În loc să spălați cântarele, puteți elimina murdăria încăpățânată doar cu un prosop de bucătărie umed. Acest lucru are avantajul că ciupercile nu absorb atât de multă apă - cântărelele spălate sunt întotdeauna curate, dar eliberează și multă apă la prăjit și, prin urmare, sunt mai susceptibile să se toarne în propriul suc. Spălarea este deci utilă doar dacă doriți să pregătiți ciupercile cu sos.
