Fără îndoială, nimic nu bate ierburile proaspete, deoarece acestea conferă multor preparate gustul lor tipic. Pentru a putea asezona mâncărurile cu plantele parfumate în lunile de iarnă, acestea trebuie păstrate. Cu sfaturile noastre puteți păstra aroma completă.
Când și cum ar trebui să recoltați și să păstrați ierburile?
Ierburile ar trebui să fie recoltate de preferință în diminețile însorite, cu puțin timp înainte de înflorire, pentru a-și păstra aroma deplină. Uscarea, congelarea sau murarea în sare sunt potrivite pentru conservare, în funcție de tipul ierburilor și de proprietățile acestora.
Când va avea loc recoltarea?
Momentul recoltării depinde de specie și de condițiile climatice ale regiunii în care locuiți. Aroma majorității plantelor aromatice este cea mai intensă cu puțin timp înainte de înflorire. Recoltați într-o dimineață însorită, pentru că atunci ierburile au cea mai mare aromă.
Florile comestibile, cum ar fi mușețelul, borinul sau gălbenelele, sunt smulse când sunt complet deschise.
Zilele ploioase, umede, însă, nu sunt potrivite pentru recoltare. Umezeala reduce considerabil calitatea, pe care o poti mirosi clar daca intrerupi un film.
Cum să recoltezi corect?
Separați părțile plantei cu un cuțit de grădină sau de bucătărie curat și ascuțit. Aproximativ jumătate din frunze ar trebui să rămână pe plantă, astfel încât aceasta să se regenereze rapid.
Uscarea plantelor
Mirodeniile și ierburile medicinale precum salvie, rozmarin, cimbru sau menta și ingredientele lor valoroase pot fi conservate prin uscare.
- Pentru speciile cu frunze mari, cum ar fi dafinul, scoateți frunzele și apoi întindeți-le într-un cuptor. Cadrele din lemn cu acoperire din tifon sunt potrivite pentru aceasta.
- Tulpinile plantelor de condimente cu frunze mici sunt legate între ele și atârnate cu capul în jos într-un loc aerisit și întunecat. De îndată ce ierburile se simt complet uscate, îndepărtați-le de pe tulpini.
Puneți frunzele uscate în borcane maro cu capac cu șurub, care sunt bine închise.
Conservare prin congelare sau murare
Este mai bine să înghețe busuioc, pătrunjel, mărar, cervil, arpagic și alte ierburi care au frunzele foarte moi. După spălare și uscare cu grijă, plantele de condimente se toacă mărunt. Apoi umpleți-le în compartimentele unui aparat de făcut cuburi de gheață și adăugați puțină apă.
Pentru a utiliza, puteți scoate câte un cub și îl puteți adăuga direct în mâncare. Când sunt conservate în acest fel, ierburile sensibile rezistă luni de zile.
O metodă încercată și testată este murarea în sare. Pentru a preveni eficient creșterea microorganismelor care strica alimentele, se aplică următoarele: multă sare și puține ierburi. Tăiați ierburile în bucăți mici, amestecați-le cu sarea și umpleți sarea din plante în borcane bine închise.
Sfat
Pentru ca ingredientele valoroase să nu se piardă, nu uscați niciodată plantele de condimente într-un loc însorit, fierbinte sau cu curent de aer.
