Ciupercile sunt printre cele mai populare ciuperci comestibile. Există aproximativ 50 de specii diferite în sălbăticie, dintre care multe sunt comestibile, deși unele sunt și otrăvitoare. Ciuperca cultivată este ciuperca cel mai des cultivată la nivel mondial. Sunt disponibile acum diferite soiuri, cum ar fi ciuperca de piatră, ciuperca maro sau albă. Dar fie din pădure, din pajiște sau din supermarket: ciupercile proaspăt tăiate nu durează mult și, prin urmare, ar trebui să fie procesate sau conservate rapid.
Cât durează ciupercile proaspete și cum le puteți conserva?
Ciupercile proaspete rezistă maxim patru zile în frigider și nu trebuie tăiate sau curățate în prealabil. Pentru a le face să reziste mai mult, ciupercile pot fi congelate, uscate sau fierte. Ciupercile uscate au un termen de valabilitate deosebit de lung și intensifică aroma.
Perioada de valabilitate a ciupercilor proaspete
Ciupercile proaspete rezistă maxim patru zile în frigider; în afara frigiderului, de obicei se strică după doar o zi. În schimb, puteți păstra ciupercile curățate și feliate în congelator (nu congelator!) la 18°C timp de șase și zece luni. Ciupercile uscate durează și mai mult cu condiția să fie depozitate corespunzător. Ciupercile uscate aparțin unui loc întunecat, răcoros și într-un recipient etanș.
Depozitați corect ciupercile proaspete
Dacă doriți să păstrați ciuperci proaspete în frigider sau în afara frigiderului doar pentru o perioadă scurtă de timp, cel mai bine este să îndepărtați ambalajul exterior de plastic pentru ciuperci din supermarket. Dacă ciupercile rămân acolo, se vor mucegai foarte repede și apoi trebuie aruncate. Ciupercile trebuie, de asemenea, curățate și tăiate imediat înainte de procesare, deoarece acest lucru le va menține mai proaspete pentru mai mult timp. Nu trebuie să îndepărtați niciun reziduu rămas de pământ sau de substrat atunci când îl depozitați în frigider. Ciupercile se păstrează cel mai bine în sertarul de legume al frigiderului. Dacă nu există spațiu, depozitați-le într-un loc aerisit, întunecat și răcoros.
Conservarea ciupercilor proaspete
Ciupercile proaspete pot fi conservate mai mult timp prin congelare, uscare sau conservare. Avantajul conservării în acest caz nu este doar termenul de valabilitate mai lung, ci și intensificarea aromei - în special ciupercile uscate au o aromă deosebit de puternică de ciuperci. Ciupercile uscate trebuie înmuiate în apă rece timp de aproximativ două ore înainte de preparare. Apa de murat, adăugată în vas, poate oferi o aromă suplimentară. Ciupercile congelate nu trebuie dezghețate, ci plasate direct în grăsime sau lichid fierbinte.
Poți reîncălzi ciupercile care au fost deja pregătite?
Practic, poți reîncălzi ciupercile care au fost deja pregătite. Cu toate acestea, pentru a preveni intoxicațiile alimentare, ar trebui să urmați următoarele instrucțiuni:
- Nu lăsați preparate cu ciuperci sau resturi la temperatura camerei pentru o perioadă lungă de timp.
- În schimb, răciți-le cât mai repede posibil și păstrați-le la frigider.
- Mâncăruri cu ciuperci, proaspăt preparate, pot fi conservate prin congelare rapidă.
- Odată reîncălzite, ciupercile nu trebuie să fie din nou congelate sau răcite și reîncălzite.
Se recomandă prudență în special dacă ați adăugat pătrunjel într-un fel de mâncare cu ciuperci: acest lucru face rapid vasul acrișor și, prin urmare, ar trebui adăugat doar când este folosit în sfârșit.
Sfat
Este deosebit de practic să cultivați singur ciupercile. Apoi puteți tăia proaspăt exact cantitatea de ciuperci de care aveți nevoie chiar înainte de preparare.
