Mazărea conservată de la supermarket conține adesea zahăr, arome și o cantitate relativ mare de sare. Cu toate acestea, dacă gătiți singur biluțele verzi, sănătoase, cu conținutul lor ridicat de proteine, veți ști exact ce este în borcan. În acest fel, o recoltă neașteptat de bogată poate fi păstrată pentru o lungă perioadă de timp.
Cum pot păstra mazărea?
Conservarea de mazăre se poate face la cuptor sau în conserve sub presiune. Mazarea se coace de doua ori la cuptor la 120 de grade timp de 90 si 60 de minute. În conserva sub presiune au nevoie de aproximativ 40 de minute sub presiune la 98 de grade.
Gătitul mazăre la cuptor
Nu aveți nevoie de niciun echipament special pentru a găti mazărea. Borcanele de conservare cu capac răsucit sau borcanele de conservare, precum și cuptorul sunt suficiente. Vă rugăm să rețineți că leguminoasele trebuie fierte de două ori datorită conținutului lor ridicat de proteine, deoarece aceasta este singura modalitate de a ucide bacteriile în mod fiabil.
Ingrediente pentru 4 pahare a câte 500 ml
- 2 kg mazăre
- 20 g sare conservatoare sau sare de masă fără adaos de iod sau fluor
- Apă
Pregătire
- Sterilizați borcanele și scurgeți-le pe un prosop curat.
- Decojiți mazărea și puneți-o la fiert pentru scurt timp în apă clocotită.
- Scurgeți și răciți imediat cu apă rece.
- Toarnă mazărea în borcane.
- Adăugați o linguriță de sare în fiecare pahar.
- Toarnă apă clocotită peste el. Ar trebui să rămână trei centimetri de spațiu spre marginea de sus.
- Puneți într-o tigaie de picurare și turnați trei până la patru centimetri de apă.
- Gătiți la 120 de grade timp de 90 de minute.
- Lasă-l să se răcească și poate a doua zi în același mod încă 60 de minute la 120 de grade.
- Depozitați într-un loc răcoros și întunecat.
Modul clasic: conservarea mazărei în conserva sub presiune
Pregătiți borcanele așa cum este descris mai sus și puneți-le pe un suport în conserve. Alimentele care se păstrează nu trebuie să se atingă între ele, deoarece acesta este singurul mod în care aburul poate circula liber.
- Umpleți aproximativ 4 litri de apă.
- Închideți capacul și aduceți apa la fiert.
- Lăsați aburul să scape timp de zece minute.
- Închideți supapele pentru a permite presiunii să se acumuleze în oală.
- Se fierbe timp de 40 de minute.
- Opriți dispozitivul și eliberați presiunea.
- Deschideți vasul de conservare și scoateți borcanele fierbinți cu un dispozitiv de ridicare de sticlă.
Sfat
Dacă gătiți mazăre într-o oală convențională de conservare, ar trebui să le păstrați la 98 de grade timp de 110 minute și să repetați acest lucru a doua zi.
