Fermentarea este o metodă foarte veche de conservare a alimentelor. Legumele tari, cum ar fi varza albă și morcovii, sunt deosebit de potrivite pentru aprovizionare. Dar cum rămâne cu varza chinezească blândă?
Este varza chinezească potrivită pentru fermentare?
Varza chinezească estefoarte potrivită pentru fermentareși se poate păstra mult timp. Varza chinezească fermentată este foarte cunoscută din Coreea, unde este folosită deoarece kimchi este o parte centrală a bucătăriei de la țară.
Ce înseamnă fermentația?
Această metodă de conservare, care este una dintre cele mai vechi din lume, implicăfermentația acidului lactic, care se începe prin adăugarea de sare. Pot fi fermentate diferite tipuri de legume, adică murate în sare - pe lângă varza chinezească, de exemplu varză albă, ardei, dovleac sau ceapă primăvară.
Ce ingrediente sunt necesare pentru a fermenta varza chinezească?
Pentru a fermenta varza chinezească, ai nevoie deSarepe lângă legumele în sine. Daca vrei sa faci kimchi, varza chinezeasca fermentata coreeana, vei avea nevoie si deusturoi, ghimbir si chili
In ceea ce priveste ustensilele de bucatarie, pe langa un butas scândură și un cuțit ascuțit, vor fi suficientebol marenecesare precum șiborcane de conservare sau, alternativ, borcane cu capac cu șurub. O oală tradițională de lut este potrivită și pentru cantități mai mari.
Sfat
Conservele din metal sau plastic cu capac nu sunt potrivite din cauza unei posibile reacții cu materialul în timpul fermentației.
Cum fermentezi varza chinezească?
Urmați instrucțiunile noastre pas cu pas:
- Curățați, spălați șităiați varza chinezească în bucăți mici.
- Bucățile de legume într-un castronApăsați ferm împreună până când iese sucul.
- Bucăți de legume și sucse umple în borcane de conservare sau într-o oală de lut.
- Adăugați sare (aproximativ 20 g per kg de varză chinezească) și amestecați totul bine.
- Umpleți cu apă până când bucățile de legume sunt complet acoperite.
- Închide borcanele de conservare și păstrează la aproximativ 20 °C.
Dacă se folosește o oală de lut, varza chinezească trebuie acoperită cu o farfurie și cântărită cu o greutate.
Cât durează fermentarea?
Odată ce fermentația de către bacteriile lactice rezultate a început, este nevoie decel puțin o săptămânăpentru fermentarea completă. Vă recomandăm să lăsați varza chinezească să fermenteze mai mult timp, așa cum știm de la varza murată - după 3 săptămâni bune gustul este mult mai intens și mai aromat. Varza chinezească fermentată într-o oală de lut poate fi turnată apoi în borcane. pentru depozitare.dacă nu se consumă prompt.
Cât durează varza chinezească fermentată?
Varza chinezească fermentată într-un borcan are o perioadă de valabilitate decel puțin o jumătate de an și, adesea, mult mai mult, până la câțiva ani. Este important ca legumele să nu vină niciodată în contact cu oxigenul și să fie întotdeauna complet acoperite cu saramură.
Sfat
Păstrează curățenia meticuloasă
La fermentare, este important să lucrați curat pentru ca legumele să nu se strice în timpul fermentației cu acid lactic. Mâinile proaspăt spălate, ustensilele de bucătărie curate și borcanele de conservare sterilizate sunt obligatorii. În plus, dacă temperatura este prea ridicată în timpul fermentației, se pot forma bacterii dăunătoare - nu trebuie să fie mai mare de 20 °C.
