Semințele de mac sunt un ingredient popular de copt care servesc diferite scopuri și sunt procesate diferit în funcție de regiune. Ștrudelul austriac cu semințe de mac, rulourile simple cu semințe de mac sau stollenul săsesc cu semințe de mac sunt doar câteva exemple. Dar ce semințe de mac folosești în bucătărie?
Când și cum sunt recoltați macii?
Macii sunt recoltați la aproximativ patru până la șase săptămâni de la înflorire, când păstăile de semințe sunt maro și semințele din interior zdrăngănesc lejer. Recoltarea se poate face manual sau cu mașina, recoltarea mecanică fiind mai rapidă și utilizată pe scară largă.
Macul, cunoscut și sub denumirea de mac sălbatic sau mac de porumb, poate fi folosit cu siguranță pentru gătit, dar alte soiuri sunt folosite ca ingredient de copt, precum macul albastru sau macul gri. Numele indică culoarea semințelor. O zonă cunoscută de cultivare a macului este Austria. Acolo se cultivă diferite tipuri de maci care au doar un conținut scăzut de morfină.
Când recoltați maci?
Dacă doriți să culegeți maci pentru semănat anul viitor, cel mai bine este să faceți acest lucru într-o zi uscată. Capsulele ar trebui să fie deja uscate, apoi semințele sunt coapte și pot fi îndepărtate din capsule agitându-le ușor. Păstrați semințele într-un loc uscat și răcoros până la însămânțare.
La aproximativ patru până la șase săptămâni după înflorire, capsulele de semințe sunt mature și pot fi recoltate. Macii cultivați industrial sunt de obicei recoltați în august sau septembrie. Cu toate acestea, timpul exact de recoltare este întotdeauna determinat de gradul de maturitate al capsulelor. Acest lucru poate fi recunoscut după culoarea maro și sunetul de zgomot al semințelor slăbite atunci când sunt scuturate.
Cum recoltați semințele de mac?
Dacă macii vor fi recoltați manual, atunci aceasta este o întreprindere care necesită foarte mult timp. Tulpinile sunt tăiate individual și grupate în mănunchiuri. Legăturile sunt apoi scuturate cu capul în jos pentru a slăbi semințele. Acestea cad într-un container unde sunt colectate.
Recoltarea mecanică este acum răspândită. Capsulele coapte sunt recoltate folosind combine convertite și colectate într-o unitate de depozitare. Capsulele care nu ajung în depozit, ci în câmp servesc drept îngrășământ. Recoltarea mecanică este mult mai rapidă, deoarece combinele pot recolta aproximativ un hectar în trei ore.
Cele mai importante informații despre recoltare:
- Furnizor principal de maci copți: Austria
- Recoltarea manuală necesită foarte mult timp
- preponderent recoltare mecanică
Sfaturi și trucuri
Dacă vrei să coaceți sau să gătiți cu mac, atunci folosiți semințe de mac germane sau austriece, a căror cultivare este aprobată. Alte soiuri de mac pot conține mai multă morfină.
