Fie într-o supă cremă de ciuperci, într-o omletă sau ca sos cremă de ciuperci pentru Jägerschnitzel: ciupercile sunt pur și simplu o parte indispensabilă a bucătăriei. Cu toate acestea, ciupercile trebuie tratate într-un mod foarte special; la urma urmei, sunt foarte sensibile și se vor supăra rapid dacă sunt pregătite incorect. Doar curățarea lor are un impact mare asupra aromei și mușcăturii lor.
Cum curăț corect ciupercile?
Cea mai bună modalitate de a curăța ciupercile este de a îndepărta murdăria grosieră cu o perie moale, apoi ștergeți ușor murdăria mai fină cu un prosop de bucătărie și, în final, tăiați vânătăile sau capetele uscate ale tulpinii cu un cuțit ascuțit.
Înainte de curățare: verificați prospețimea ciupercilor
Practic, ar trebui să folosești doar ciuperci proaspete, nu doar din motive estetice sau de gust. Poți recunoaște exemplarele proaspete după șipcile închise sau doar ușor deschise de pe fundul pălăriei - cu cât s-au deschis mai mult, cu atât a trecut mai mult timp de la recoltare. Ciupercile vechi tind să devină rapid mucegăite. Dacă este cazul și vedeți fire fine, albe de mucegai pe ciuperci, nu ar trebui să le mai mâncați. În schimb, ele aparțin deșeurilor menajere dacă se dorește a evita otrăvirea cu ciuperci. Cu toate acestea, unele pete de presiune ușor maronii de pe capacul ciupercii sunt inofensive: ciupercile sunt foarte sensibile la presiune. Pur și simplu tăiați aceste zone cu un cuțit pentru legume ascuțit.
Când ar trebui să curățați ciupercile?
Oamenii în vârstă în special au învățat că ciupercile trebuie curățate de coajă. Poate mama sau bunica ta au decojit pielea delicată de pe pălăriile ciupercilor. Desigur, această metodă este perfectă pentru curățarea rapidă a ciupercilor - dar în același timp eliminați vitaminele valoroase care se află în pielea ciupercilor. Prin urmare, ar trebui să curățați sau decojiți ciupercile numai dacă acestea sunt de fapt foarte murdare și nu pot fi curățate în niciun alt mod.
Nu spălați ciupercile
Dacă ciupercile au pământ pe ele, ești rapid înclinat să le speli bine în apă limpede. Cu toate acestea, aceasta nu este o idee bună, deoarece ciupercile absorb apa de spălat ca pe un burete. Deși această apă se pierde în timpul prăjirii, ciupercile păstrează o consistență spongioasă, cauciucoasă. De asemenea, își pierd mult din aromă. Același lucru este valabil și pentru ciuperci, care ar trebui consumate crude în salate etc. Numai dacă sunt foarte murdare puteți curăța ciupercile individual sub apă curgătoare și limpede. Cu toate acestea, apoi frecați-le bine cu un prosop uscat de bucătărie.
Curățarea corectă a ciupercilor – așa faci
Dacă nu aveți voie să spălați sau să curățați ciupercile, cum altfel ar trebui să îndepărtați orice pământ sau substrat fără a lăsa reziduuri? Există o metodă încercată și testată pentru aceasta, pentru care aveți nevoie de o perie groasă, cu peri moi și de prosoape de bucătărie din hârtie.
Curățați grosier ciuperca cu o perie
În primul rând, îndepărtați ușor orice murdărie grosieră cu o perie moale care a fost curățată și uscată în prealabil în apă curată. Folosiți-o ca pe o perie de mână - pur și simplu „măturați” orice pământ blocat și alte murdărie. Puteți folosi perii rotunde obișnuite, dar puteți cumpăra și perii de ciuperci adevărate sau șampioane din magazine.
Ai grijă la curățarea fină cu un prosop de bucătărie
Odată ce murdăria grosieră a fost îndepărtată, luați un prosop curat de bucătărie de hârtie și frecați ușor fiecare ciupercă în parte. Aveți grijă să nu strângeți prea strâns ciupercile - ca toate ciupercile, ele dezvoltă rapid pete maronii, inestetice dacă sunt presate prea tare.
Tăiați punctele de presiune cu un cuțit
În sfârșit, tăiați vânătăile existente și capătul uscat al tulpinii și apoi puteți procesa ciupercile după cum doriți. Un cuțit pentru legume ascuțit este cel mai potrivit pentru asta.
Sfat
Ciupercile maro (cunoscute și sub denumirea de „ciuperci de piatră”) sunt curățate și preparate în același mod ca cele albe – nu trebuie să urmați niciun sfat sau instrucțiuni speciale aici.
