A venit vremea în jurul lunii iunie: cu puțin noroc, poți să iei cu tine cântecele galbene strălucitoare la o plimbare prin pădure și să le folosești pentru a face o masă gustoasă cu ciuperci. Datorită aspectului lor caracteristic, aceste ciuperci de la latitudinile noastre pot fi confundate doar cu false cântecele, care, totuși, nu sunt otrăvitoare și, prin urmare, inofensive. Dar atenție: în unele regiuni populația de ciuperci, cunoscută și sub denumirea de „ciuperci chanse”, a scăzut brusc, motiv pentru care acestea pot fi colectate numai pentru uz propriu și nu în cantități mari.
Cum curățați corect chanterilele?
Pentru a curăța corect chanterele, ar trebui să le periați ușor în loc să le spălați. Folosiți o perie de ciuperci și un prosop curat de bucătărie pentru a îndepărta murdăria încăpățânată. Dacă cântarelele sunt foarte murdare, puteți folosi „trucul cu făină” în care ciupercile sunt acoperite cu făină și apoi clătite.
Prima curățenie are deja loc în pădure
Chanterele preferă locurile însorite - și le place să se ascundă acolo în mijlocul unei perne umede de mușchi, așa cum se găsesc adesea de-a lungul potecilor forestiere. Deși capacele galbene tipice ale exemplarelor mai mari pot fi văzute adesea de la distanță, trebuie să le cauți pe cele mai obișnuite mici în patul lor de mușchi, trăgându-le cu grijă cu degetele. Datorită locației lor ascunse, cântărelele pe care le-ați adunat singur au adesea lipită de multă murdărie: pământ, nisip, ace de copac (delicioasele ciuperci se găsesc adesea lângă pini), reziduuri de mușchi și uneori insecte mai mici. Acesta nu este singurul motiv pentru care prima curățenie are loc în pădure:
- Răsuciți cu grijă ciupercile din pământ sau tăiați-le direct deasupra solului.
- Verificați și sortați chanterele pentru autenticitate
- Cantrelele false pot fi distinse destul de ușor, de exemplu prin lipsa mirosului
- Lăsați doar cântecele nepotrivite sau incorecte întinse pe podeaua pădurii
- ca să poți continua să te înmulți prin sporii care cad
- Verificați ciupercile pentru infestare cu viermi (tăiați exemplarele mai mari pe lungime)
- curățați cea mai grosieră murdărie cu o perie sau similar
Nu transportați niciodată chanterele sau alte ciuperci sălbatice într-un recipient sau o pungă de plastic, se vor supăra pentru asta. Un coș aerisit căptușit cu o cârpă de bumbac este cel mai potrivit sau, în caz de urgență, o pungă de bumbac sau de iută.
Curățarea corectă a chanterelelor – așa se face
Odată ajuns acasă, ar trebui să curățați imediat cântecelele și să le pregătiți pentru utilizare ulterioară - ca toate ciupercile, acestea pot fi păstrate la frigider doar câteva zile. Dacă nu este posibil să le folosiți imediat, curățați-le măcar grosier și apoi depozitați-le în compartimentul pentru legume al frigiderului. Nu lăsați mult timp ciuperci proaspete sau deja preparate la temperatura camerei - dacă aveți ghinion puteți lua rapid toxiinfecții alimentare.
Perie – nu spălați
Ca aproape toate ciupercile - cu excepția speciilor precum găina încrețită - ar trebui, dacă este posibil, să nu spălați ciupercile atunci când le curățați. Ciupercile conțin în mod natural multă apă - și datorită structurii lor speciale, absorb umiditatea suplimentară ca un burete. Acesta este și motivul pentru care sunt numite „Schwammerl”, mai ales în sudul Germaniei și Austriei. În loc să le spălați, cel mai bine este să periați chanterele individual cu o perie de ciuperci și să curățați murdăria încăpățânată frecând cu un prosop curat de bucătărie. Cu toate acestea, aplicați doar o presiune ușoară - chanterele sunt foarte sensibile și dezvoltă rapid puncte de presiune inestetice. Tăiați zonele uscate și moale cu un cuțit pentru legume ascuțit.
Spălați numai dacă este foarte murdar
Totuși, dacă ciupercile sunt foarte murdare și/sau ați adunat cantități foarte mari, curățarea lor manuală poate fi foarte laborioasă. În acest caz, puteți spăla și cântecelele, dar nu trebuie să udați niciodată ciupercile. Expuneți-le la apă doar pentru scurt timp și apoi uscați-le bine cu un prosop curat de bucătărie. Cel mai bun mod de a spăla chanterele este următorul: Puneți ciupercile într-o sită, cum ar fi o sită pentru paste, și clătiți-le bine cu un jet puternic de la dușul de mână.
Truc pentru cantități mari: curățați chanterulele cu făină
„Trucul cu făină” s-a dovedit deosebit de util pentru cantități puternic contaminate sau mai mari de chanterelles:
- Puneți întotdeauna cantități mici de ciuperci într-o pungă de congelare.
- Pudrați ciupercile cu una până la două linguri de făină.
- Sigilați punga și agitați puternic conținutul.
- Acum turnați ciupercile făinate într-o sită și agitați-o.
- Făina leagă murdăria care cade atunci când scuturați.
- Dușați cu grijă reziduurile cu dușul de mână (de exemplu, la duș).
Nu uitați să uscați ciupercile cu grijă pentru ca acestea să nu absoarbă umezeala și să-și piardă consistența și gustul.
Tăiați și procesați corect chanterele
Odată ce chanterilele sunt în sfârșit curate, le puteți tăia și pregăti. Puteți lăsa exemplare mai mici întregi, doar cele mai mari trebuie înjumătățite sau chiar împărțite în treimi. Tăierea în felii, pe de altă parte, este necesară doar pentru anumite aplicații (de exemplu, uscarea în cuptor sau pe sfoară). Pregătiți ciupercile cât mai proaspete: Dacă acest lucru nu este posibil, le puteți păstra și în compartimentul pentru legume al frigiderului timp de trei până la patru zile.
Sfat
Dacă nu puteți procesa chanterele imediat, ciupercile pot fi, de asemenea, congelate sau conservate în alt mod.
