Ciuperca este pe primul loc printre ciupercile cultivate în Germania. Aproximativ 64.000 de tone sunt produse în fiecare an și ajung în principal în conserve, sosuri de smântână și pe pizza. Cu toate acestea, dacă doriți să colectați singur ciuperci de luncă, ar trebui să fiți foarte familiarizați cu omologii otrăvitori. Acasă, ciupercile sunt apoi curățate și procesate în continuare - ca toate ciupercile, ciupercile nu rezistă mult.
Cum curățați corect ciupercile de pajiște?
Pentru a curăța ciupercile de pajiște, acestea nu trebuie spălate. În schimb, tăiați tulpina, îndepărtați orice pete negre sau maro și frecați bine ciupercile cu un prosop de bucătărie sau o perie pentru ciuperci. Coaja nu trebuie îndepărtată deoarece există multe vitamine acolo.
Găsiți ciuperci de pajiște și recoltați-le corect
Ciuperca de luncă crește în pajiști și peluze, mai ales după furtunile de vară. Cu toate acestea, nu tolerează fertilizarea artificială, motiv pentru care ar trebui să-ți încerci norocul mai ales în regiunile cu agricultura „de modă veche” sau ecologică. Cu toate acestea, există pericole care pândesc la cules: Pe lângă ciuperca de luncă, există și alte specii care au lamele roz și, când îmbătrânesc, maro. Pulpa tulpină inferioară a ciupercii carbolice otrăvitoare devine galben crom atunci când este tăiată, iar această ciupercă miroase și a carbolic, ipsos sau „spital”. Exemplarele deosebit de tinere, închise ale ciupercii de luncă pot fi confundate cu exemplarele albe ale ciupercii mortale otrăvitoare. Din acest motiv, ar trebui să răsuciți întotdeauna cu grijă ciupercile din pământ și să nu tăiați niciodată tulpina - puteți recunoaște ciupercile otrăvitoare după baza îngroșată a tulpinii.
Cum să curățați ciuperca de luncă
Când ajungi acasă cu prada, ar trebui să le cureți imediat. Spre deosebire de unele ciuperci de pădure, ciupercile de luncă nu trebuie spălate deoarece absorb foarte repede multă apă și apoi devin fără gust. În schimb, cel mai bine este să procedați după cum urmează:
- Strângeți un mic cuțit de toaletă, o placă de tăiat și prosoape de bucătărie.
- Tăiați mai întâi tulpina din ciuperci.
- Apoi tăiați orice pete negre sau maro.
- Ciupercile nu trebuie să fie decojite - există o mulțime de vitamine sub coajă.
- Acum luați un prosop de bucătărie și frecați bine fiecare ciupercă individual.
- În loc de prosopul de bucătărie, poți folosi și o perie pentru ciuperci.
Apoi puteți procesa ciupercile după cum doriți.
Prelucrarea ciupercilor de pajiște
Cel mai bine este să prepari imediat ciupercile proaspete, pentru că dacă le păstrezi crude la frigider, vor rezista doar câteva zile dacă ai noroc. Ciupercile pot fi, de asemenea, tăiate și congelate, apoi le puteți folosi ca ciuperci proaspete la o dată ulterioară. Ciupercile pot fi conservate și prin uscarea lor, murarea sau chiar fierberea lor.
Sfat
Ciupercile cultivate disponibile în supermarket aparțin unei specii separate, Egerlingul cu doi spori (numit și Champignon de Paris). Poate fi cultivat în pivniță pe bile de substrat inoculate, pe care le puteți achiziționa ca culturi gata făcute.
