Ciuperca porcini, cunoscută și sub numele de ciuperca omului, este probabil cea mai căutată dintre toate ciupercile de pădure. Ciupercile nobile au un gust deosebit de bun proaspăt prăjite în unt, dar pot fi conservate bine și prin uscare și congelare. Deoarece boletus aparține ciupercilor micorizice și trăiește de obicei într-o simbioză strânsă cu molizii (dar și cu alte specii de arbori precum fagul, stejarul sau pinul), nu poate fi cultivat în grădina de acasă. Dacă vrei să mănânci ciuperci porcini, trebuie să le cauți singur în pădure – sau dacă ai noroc, poți cumpăra un bol cu ciuperci proaspete din supermarket.
Cum curățați corect ciupercile porcini proaspete?
Curățați ciupercile porcini prin tăierea zonelor de mâncare și viermi, lăsând tuburi de culoare deschisă, tăind tuburile închise/verzui, curățând ciuperca cu o perie pentru ciuperci, îndepărtarea murdăriei și murdăriei, ștergând capacul cu o cârpă, și tăiați corpul fructifer pe lungime și verificați dacă există viermi.
Identificați corect ciupercile porcini
Felicitări! Au avut succes și au găsit câteva ciuperci porcini frumoase și au reușit chiar să adune un coș întreg. Dar înainte de a vă îndrepta cu mândrie acasă și de a vă procesa descoperirea, ar trebui să vă uitați din nou atent la ciuperci: există unele specii care arată foarte asemănătoare cu ciuperca porcini. Deși acestea nu sunt neapărat otrăvitoare, au un gust diferit și pot fi, de asemenea, procesate diferit. Se recomandă prudență în special cu hribii necomestibile. Aceasta diferă de ciuperca porcini prin rețeaua de tulpini de obicei mai întunecată și mai grosieră și capacul mai deschis. Dacă pulpa și tuburile devin albastre atunci când sunt presate sau tăiate, este de obicei hribiul de castan, care este și comestibil.
Precurățați ciupercile porcini în pădure
Pentru a putea determina în siguranță tipul de ciupercă, nu trebuie să tăiați tulpinile exemplarelor pe care le găsiți, ci să le răsuciți cu grijă cu un cuțit. Partea inferioară a tulpinii, acoperită de sol, este esențială pentru identificare. Dacă sunteți sigur de tipul de ciupercă, o puteți curăța aproximativ în prealabil în pădure: larmele și zonele mâncate sunt tăiate cu generozitate și, de asemenea, curățați corpurile fructifere de pământul care aderă și alte părți ale plantelor, cum ar fi frunzele sau ace. După identificare, puteți tăia și partea inferioară a tijei dacă este foarte murdară și nu poate fi curățată.
Aveți grijă, viermi
Ciupercile Boletus nu sunt doar foarte populare în rândul oamenilor, ci sunt adesea mâncate de melci, larve și alte creaturi. Virmele se găsesc în principal în interiorul ciupercii, unde își urcă de jos. Cu puțin ghinion, se poate întâmpla ca o ciupercă porcini care arată bine la exterior să fie deja consumată goală pe dinăuntru. Din acest motiv, ar trebui să tăiați întotdeauna ciupercile porcini pe lungime în pădure și să îndepărtați cu generozitate orice interior putrezit. Nu ar trebui să mai iei cu tine ciuperci care sunt prost mâncate.
Curățarea ciupercilor porcini – pas cu pas
Când ajungi acasă, ciupercile pe care le-ai cules trebuie să fie curățate și procesate imediat. Ciupercile de pădure, în special, se strică foarte repede datorită conținutului lor foarte mare de proteine și apă și, prin urmare, nu trebuie lăsate la temperatura camerei timp de câteva ore. Dacă ciupercile nu pot fi folosite imediat, curățați-le bine și apoi înfășurați-le într-o cârpă sau hârtie curată. Depozitate în compartimentul pentru legume al frigiderului, vor rezista până la două zile.
Și așa curățați ciupercile sensibile:
- Dacă nu ați făcut-o deja, tăiați zonele de hrănire și de viermi.
- Tuburile care sunt încă luminoase pot rămâne, dar dacă sunt deja închise la culoare sau chiar verzui, tăiați-le.
- Curățați cu atenție întreaga ciupercă cu o perie curată pentru ciuperci.
- Înlăturați pământul lipit și alte murdărie.
- Puteți șterge pălăria cu o cârpă curată.
- Dacă nu ați făcut-o deja, tăiați corpul fructului pe lungime și verificați dacă nu există viermi.
- Tăiați orice viermi.
În majoritatea cazurilor, aceste măsuri de curățare sunt suficiente. Numai la exemplarele mai vechi poate fi necesară decojirea atât a tulpinii, cât și a capacului.
De ce ar trebui să evitați spălarea ciupercilor?
Acum, curățarea ciupercilor porcini este destul de obositoare și consumatoare de timp - unii oameni doresc să-și facă totul mai ușor și pur și simplu spăla corpurile de fructe în loc să le perieze. Cu toate acestea, acest pas este recomandat doar pentru specimenele foarte murdare care nu pot fi curățate suficient altfel. Pentru a face acest lucru, așezați ciupercile tăiate și verificați-le pentru viermi într-o sită și clătiți-le bine cu un jet puternic de apă. Apoi uscați-le cu grijă cu o cârpă uscată, astfel încât ciupercile să nu absoarbă multă apă în mod inutil - nu se numesc „schwammerl” în bavarez degeaba. Ciupercile înmuiate în apă devin rapid moale și își pierd mult din aromă.
Sfat
Atenție: ciupercile porcini disponibile în supermarketuri provin în principal din Europa de Est și pot fi puternic contaminate cu metale grele sau substanțe radioactive. Deoarece în Germania ciupercile sălbatice pot fi colectate doar pentru consumul personal mic, iar ciupercile porcini nu pot fi cultivate, ciupercile de pădure sunt întotdeauna importate pentru vânzare comercială. Acest lucru se aplică și altor specii, cum ar fi chanterele.
