Din iunie este din nou acel moment: e sezonul chanterellelor! În câțiva ani, puteți colecta ciupercile mici aurii de formă caracteristică până în noiembrie. Veți avea cel mai mare succes cu acest lucru în pădurile rare de foioase și conifere, unde soarele strălucește puternic pe podeaua pădurii cu mușchi dens. Dacă vremea și locația sunt potrivite, „ciupercile Chanse”, așa cum sunt numite și în sudul Germaniei, pot fi adesea găsite în grupuri mai mari. Dacă o astfel de descoperire norocoasă nu poate fi procesată imediat, ciupercile mici pot fi conservate în diferite moduri.
Cum se păstrează chanterele?
Cânterelele pot fi conservate în trei moduri diferite: congelare, uscare și decapare. Dacă sunt congelate, ar trebui să fie albite și păstrate la cel puțin -18°C. Pentru a se usca, pot fi uscate la cuptor la aproximativ 50 °C. Pentru decapare se păstrează într-o soluție acidă de oțet.
Folosește doar chanterele proaspete
Dar dacă doriți să congelați, să uscați sau să murați cântecele: Folosiți doar ciuperci proaspete. Acestea nu doar că durează mai mult, dar au și un gust mai bun. Desigur, nu există ciuperci mai proaspete decât cele pe care le adunați singur în pădure și le procesați imediat acasă. Cu toate acestea, dacă nu ai noroc să faci o plimbare prin pădure, poți folosi și bunuri de supermarket din august încolo. Cu toate acestea, este imposibil de înțeles cât de proaspete sunt: chanterele de supermarket provin de obicei din țări est-europene precum Belarus sau Moldova și, prin urmare, au în spate un drum lung. Prin urmare, acestea ar trebui folosite cât mai repede posibil și mai degrabă să nu fie conservate.
Cele trei modalități cele mai bune de a conserva chanterele
Există numeroase modalități de a conserva chanterele fie singure, fie împreună cu alte ciuperci și/sau legume. De exemplu, rețeta de murat fasole de tufiș împreună cu cântarele și ceapă este de-a dreptul clasică. Străbunicile noastre erau familiarizate și cu conservarea în apă sărată. Dar iată o notă despre conservarea ciupercilor: ciupercile se strică foarte repede și nu ar trebui să riscați toxiinfecții alimentare neacordând o atenție deosebită igienei la conservare! Deoarece ciupercile stricate sunt greu de detectat cu această metodă de conservare, acordați atenție zgomotului când deschideți borcanul cu un capac cu șurub: trebuie să crape audibil, altfel curgea!
Cântarele înghețate
Înainte de congelare, ar trebui să le orbităm câteva minute în apă clocotită cu sare, curățate și, dacă este cazul, spălate. Cel mai bine este să adăugați puțin suc de lămâie, deoarece aceasta elimină amărăciunea cântrelelor. În cele din urmă, umpleți ciupercile albite în porții în pungi de congelare sau recipiente de plastic care se etanșează și congelați-le la cel puțin minus 18 °C. Ciupercile conservate astfel durează aproximativ un an.
Uscarea chanterelles
Cânterele se pot usuca usor la cuptor: Asezati ciupercile curatate (dar nu spalate!) una langa alta pe o tava tapetata cu hartie de copt. Puteți lăsa exemplarele mai mici întregi sau le puteți tăia în jumătate, dar cele mai mari trebuie tăiate în felii subțiri. Uscați ciupercile la aproximativ 50°C timp de cel puțin cinci ore. Pentru a permite umiditatea care iese, prindeți o lingură de lemn între ușa cuptorului și cuptor.
Muratarea chanterelles
Cânterelele pot fi de asemenea minunat marinate într-o soluție acidă de oțet. Pentru a face acest lucru, mai întâi albiți ciupercile crude și umpleți-le în borcane curate cu capac cu șurub cu ierburi și condimente la alegere. Umpleți borcanele doar pe jumătate și apoi completați-le cu o soluție fierbinte de oțet și apă (în raport de 50:50). Înșurubați bine ochelarii și întoarceți-i imediat cu susul în jos pentru câteva ore.
Sfat
Ravioli sau tortellini de casă cu umplutură de chanterelle sunt, de asemenea, foarte gustoase. De asemenea, le puteți congela și pregăti atunci când este nevoie - de exemplu, când vin oaspeți neaștepți.
